Sebuah Strategi Untuk “Membuktikan Masa Depan” Beberapa Makanan Favorit Kita

Bagi sebagian besar dari kita di negara maju, makanan dan minuman bukan hanya tentang nutrisi dan hidrasi dasar. Mereka sering memainkan peran kunci dalam pertemuan keluarga dan komunitas. Mereka juga memberi kami kesenangan “pengalaman organoleptik” – kata mewah untuk rasa, aroma, rasa di mulut, dan energi yang kita nikmati saat mengonsumsinya. Namun, kita seharusnya tidak menerima begitu saja kesenangan favorit kita. Untuk beberapa tanaman utama, perubahan iklim dapat mengganggu pasokan dan/atau kualitas. Ada juga tanaman yang memiliki perhatian keadilan sosial sehubungan dengan cara produksinya – terutama jika itu di negara berkembang. Dan kemudian ada makanan yang beberapa orang memiliki masalah alergi parah dan komplikasi / batasan yang dapat menimbulkan risiko.

Ada start-up teknologi pangan bernama Makanan Pelayaran yang bekerja untuk mengatasi beberapa masalah ini, atau seperti yang mereka katakan, "pemeriksaan masa depan" beberapa makanan favorit kami dimulai dengan selai kacang, cokelat, dan kopi. Perusahaan melakukannya dengan mengembangkan produk yang memberikan pengalaman makan yang sangat mirip dan diinginkan tetapi dibuat dengan tanaman berbeda yang tidak dibatasi oleh masalah lingkungan global. Logikanya sedikit berbeda untuk setiap lini produk:

Produk pertama Voyage, yang telah dipasarkan sejak Juni 2022, adalah olesan bebas kacang yang terbuat dari bunga matahari (kernel dan minyak) dan biji anggur yang merupakan alternatif dari selai kacang tradisional. Itu jelas berguna bagi orang-orang dengan alergi yang sama. Sebaran Bebas Kacang juga merupakan sesuatu yang dapat digunakan oleh sekolah atau entitas lain yang ingin mengurangi risiko apa yang mereka tawarkan kepada semua orang dengan menggunakan pengganti bebas kacang.

Dalam waktu dekat, Voyage Foods akan menjual cold brew bebas kacang lengkap dengan kafein. Dengan Voyage Foods Kopi Bebas Kacang membahas bahwa semakin sulit untuk menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi perubahan iklim mendorong tanaman itu ke tempat yang lebih tinggi dan lebih tinggi untuk menemukan kondisi pertumbuhan yang tepat. Tujuannya bukan untuk menggantikan tanaman tradisional, tetapi untuk membuatnya lebih hemat sumber daya, berkelanjutan, tahan iklim, dan hemat biaya.

Produk yang hampir diluncurkan lainnya adalah bahan cokelat bebas kakao. Dalam hal ini juga ada a isu perubahan iklim untuk produksi, tetapi ada juga kerja paksa dan masalah sosial lainnya yang terkait dengan beberapa daerah penghasil kakao. Sedangkan yang terakhir dapat ditangani melalui program sertifikasi Perdagangan Bebas (Misalnya Perdagangan Adil Amerika), dan Voyage Foods sepenuhnya mendukung segmen pasar tersebut, tujuan perusahaan lebih kepada menjaga cokelat sebagai pilihan yang terjangkau dalam menghadapi meningkatnya permintaan global.

Didirikan oleh Adam Maxwell, Voyage Foods diluncurkan dua tahun lalu dengan dana ventura $6 juta dan mengumpulkan $36 juta lagi pada Mei 2022. Mereka memiliki fasilitas seluas 25 ribu kaki persegi di Oakland, California untuk penelitian dan pemrosesan. Selain distribusi DTC, Peanut-Free Spread sekarang tersedia secara eceran dan juga cocok untuk sekolah, restoran, dan pengaturan lain yang bijaksana untuk menghindari risiko alergi. (Spread Kacang-Gratis saat ini tersedia di Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage, dan Mar-Val Food Stores). Alternatif kopi dan cokelat akan dipasok sebagai bahan untuk produsen makanan global berskala besar. Misalnya, Kopi Tanpa Biji mungkin menjadi pilihan di toko atau restoran. Cokelat dapat digunakan sebagai sesuatu seperti keripik di batangan granola, pelapis kue atau pretzel.

Orang mungkin bertanya-tanya bagaimana mungkin Voyage Foods meniru banyak karakteristik yang diinginkan dari selai kacang, kopi, dan cokelat tanpa menggunakan tanaman tradisional dalam resepnya. Sebagai gantinya, mereka mulai dengan pilihan seperti tepung biji bunga matahari, berbagai legum dan biji anggur – dengan hati-hati menghindari apa pun di dalamnya Daftar 9 alergen besar ditetapkan oleh FDA. (Sebanyak 85 juta orang Amerika secara teratur menghindari membeli makanan dengan bahan-bahan di daftar itu). Grape seed adalah contoh menarik dari up-cycling sidestream yang biasanya tidak terpakai. Mulai dari bahan awal ini hingga produk pencicipan yang sudah dikenal hingga ke detail cara pemrosesannya – sesuatu yang dipandu oleh ilmu makanan canggih, metode analitik, dan uji sensorik internal yang membantu mengembangkan profil rasa produk.

Makanan olahan sering dikritik sebagai fitur negatif dari pasokan makanan modern, tetapi tidak semua "pengolahan" pantas dikritik. Padahal, pengolahan selalu menjadi kunci terciptanya ketiga produk tersebut. Kacang direbus, dipanggang, melalui proses penggilingan dua langkah, dan dicampur dengan minyak, pemanis, ragi, dan vitamin C untuk membuat olesan yang biasa kita semua lakukan. Cokelat selalu dibuat melalui berbagai proses rumit yang menggabungkan berbagai bahan. Biji kakao sendiri harus dikeluarkan dari polongnya, difermentasi, dipanggang, dan digiling. “Rasa di mulut” khusus dari produk cokelat dicapai dengan menggunakan lemak/minyak yang meleleh pada suhu mulut, dan itu adalah bagian penting dari pengalaman. Berbagai jenis dan jumlah pemanis juga disertakan tergantung pada jenis cokelatnya. Kopi juga selalu dibuat melalui langkah-langkah pengolahan yang rumit. Buah beri harus difermentasi, penutup bijinya dibuang, dan bijinya dipanggang dengan salah satu dari banyak cara berbeda, hanya untuk mendapatkan profil rasa yang diinginkan. Catatan rasa dan aroma penting yang sama dapat dihasilkan dari bahan awal lainnya. Untuk versi Voyage Foods, kafein ditambahkan sebagai bahan pilihan.

Voyage Foods sepenuhnya mengakui pentingnya tanaman tradisional bagi ekonomi di tempat mereka ditanam, dan itulah mengapa visi Voyage bukan untuk menggantikan tanaman sumber tradisional, tetapi untuk mendiversifikasi pasokan untuk “mendemokratisasi” dan “tahan masa depan” ini. makanan dan minuman favorit. Mereka telah membuat keputusan bisnis yang sadar untuk menemukan cara menghasilkan pasokan yang kuat untuk massa dengan mencari bahan-bahan yang beragam dan hemat biaya. Dengan begitu mereka dapat menawarkan alternatif makanan favorit ini dengan harga terjangkau untuk bisnis, produsen makanan, dan konsumen.

Sumber: https://www.forbes.com/sites/stevensavage/2023/02/28/one-strategy-to-future-proof-some-of-our-favorite-foods/