Papan Cedar Adalah Rahasia Memanggang Dan Mengasap Ikan

Paskah ada di kaca spion dan itu berarti musim memanggang telah tiba. Meskipun tempat Anda tinggal sedikit dingin, inilah saatnya untuk menyetel panggangan dan memasak.

Ketika saya memikirkan apa yang lebih baik dimasak di atas panggangan, daftar saya panjang. Dan ikan menempati urutan teratas. Sangat mudah dan saya merasa senang memakannya. Segera setelah saya menulis atau menyatakan itu, saya dapat mendengar semua orang berkata bahwa “ikan itu tidak mudah—ia menempel di perapian, jatuh melalui perapian dan umumnya sangat sulit untuk dipanggang…”

Sebelum Anda memikirkannya, izinkan saya memperkenalkan Anda pada teknik saya untuk memanggang dan mengasapi ikan. Gunakan papan cedar—atau kayu keras lainnya. Papan ini menopang ikan yang lembut saat dimasak dan berfungsi ganda sebagai piring saji. Ini adalah kombinasi pedesaan dan chic; kelihatannya enak dan rasanya enak. Pada akhirnya, ini sangat praktis. Keindahan dari persiapan ini adalah Anda dapat membuatnya di atas panggangan, di dalam pengasap atau bahkan di dalam oven [diletakkan di dalam loyang].

Papan menghilangkan hambatan yang dihadapi orang saat memanggang ikan. Itu tidak akan menempel di perapian, tidak akan berantakan dan Anda tidak perlu menggunakan keranjang ikan yang canggung itu.

Ikan yang paling umum dimasak di atas papan adalah salmon, tetapi teknik ini berlaku untuk semua filet ikan. Saya lebih suka memanggang steak ikan dan kerang langsung di atas panggangan tetapi Anda pasti bisa memasaknya di atas papan. Pastikan Anda merendam papan dalam air setidaknya selama 30 menit sebelum menggunakannya. Hal ini memungkinkannya untuk merokok dan membara bukannya terbakar.

Jika Anda belum pernah menggunakan papan kayu, Anda dapat membelinya di toko kelontong, toko masak, atau online. Jika Anda membelinya dalam jumlah besar di toko rumah, pastikan Anda hanya membeli kayu yang belum diolah. Setiap papan yang dikemas untuk dipanggang tidak akan diolah. Mereka tidak mahal. Meskipun beberapa orang membersihkan dan menggunakannya kembali, saya suka membersihkannya dan menyimpannya untuk kayu bakar atau untuk menambah api arang untuk rasa. Sebenarnya cukup sulit untuk menghilangkan sepenuhnya bau masakan dari juru masak pertama dan IMO, tidak ada gunanya menghemat beberapa sen dan mengorbankan ikan segar Anda.

Lumuri Salmon Anda dengan Saus Barbekyu untuk Hidangan Ikan Berdaging

Saya menggunakan papan untuk sejumlah resep, tetapi favorit saya adalah salmon "panggang" yang diolesi dengan saus barbekyu tradisional di akhir waktu memasak. Tidak hanya mengubah profil rasa menjadi sesuatu yang lebih "berdaging", tetapi juga memberikan salmon hasil akhir yang indah dan selalu diterima di meja—seringkali oleh orang-orang yang berpikir bahwa mereka tidak menyukai ikan.

Salmon Barbekyu dengan Papan Cedar

Olesi fillet bagian tengah dengan saus barbekyu favorit Anda selama sepuluh menit terakhir waktu memasak untuk glasir manis dan tajam sederhana yang menambahkan kilau kemerahan dan semburan rasa. Resep ini bekerja untuk gas, arang, pemanggang pelet dan bahkan di dalam ruangan jika Anda tidak memiliki ruang luar.

Melayani 8 hingga 10

Cara Memanggang: Panas Tidak Langsung/Sedang

1 fillet salmon, kulitnya (sekitar 2 hingga 3 pon dan panjang 12-14 inci)

½ gelas anggur putih

1 sendok makan lada yang baru digiling

1 sendok makan garam laut

Minyak zaitun

cangkir saus barbekyu favorit

Peralatan khusus: 1 Papan Panggangan, cedar atau kayu keras lainnya (pastikan panjangnya sekitar 11-12 inci dan lebar 5 inci)

Panaskan pemanggang gas atau arang dan atur untuk pemanggangan panas tidak langsung/sedang.

Dalam bak cuci atau wadah yang cukup besar untuk menampung papan, rendam papan dalam air selama 30 menit. atau lebih lama (Anda mungkin perlu menimbangnya).

Tempatkan fillet salmon, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di atas loyang dengan sisi-sisinya. Dalam mangkuk kecil, campurkan anggur putih, garam, dan merica. Tuangkan campuran di atas salmon. Tutup salmon dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.

Buka salmon dan letakkan, kulit menghadap ke bawah, di tengah papan dan olesi dengan minyak zaitun. Tempatkan papan di tengah panggangan dan tutup rapat.

Masak dengan api tidak langsung sedang selama 25-35 menit.

Olesi ikan dengan saus barbekyu selama 10 menit terakhir waktu memasak. Ikan dilakukan saat dagingnya mudah terkelupas dengan garpu. Suhu internal harus antara 140-145ºF tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan..

Sajikan hangat atau pada suhu ruangan.