Percakapan Dengan Sommelier Tonya Pitts Tentang Pasangan Anggur/Makanan Dan Bulan Sejarah Hitam

Tonya Pitts dibesarkan di St. Louis, Missouri dan mengingat nenek dan nenek buyutnya menikmati segelas anggur Manischewitz merah dengan makan malam setiap malam. Maju cepat ke hari ini di mana Tonya Pitts mengelola daftar anggur 600 botol di tempat terkenal Satu Pasar Restoran di San Francisco, dan baru-baru ini dinobatkan sebagai 'Sommelier of the Year' oleh Wine Enthusiast's 2022 Wine Stars Penghargaan.

Dalam wawancara telepon baru-baru ini, Pitts membagikan beberapa wawasannya tentang seni memadukan anggur dan makanan. Dia juga berkomentar tentang pentingnya Bulan Sejarah Hitam, dan bagaimana berkumpul bersama untuk makan dan minum bersama keluarga dan teman selalu menjadi bagian penting dari budaya Afrika-Amerika.

Filosofi Penyandingan Anggur dan Makanan

“Bagi saya, perpaduan antara anggur dan makanan adalah tentang menggabungkan tekstur, berat, dan rasa,” kata Pitts. "Saya ingin anggur menjadi bagian dari hidangan - menyatu dengan hidangan - dan tidak mengambil alih hidangan."

Dia menjelaskan bahwa ikan, misalnya, dapat memiliki banyak tekstur berbeda, seperti ringan dan bersisik atau lebih kencang dan berminyak. Kemudian kuah yang digunakan dengan ikan bisa lembut, creamy, pedas, dan memiliki banyak rasa dan nuansa. Dan kemudian anggur juga dapat memiliki bobot tubuh yang berbeda, seperti ringan, sedang, kental, dengan kadar asam, rasa, dan kadar alkohol yang berbeda.

“Saya memikirkan semua variabel ini,” dia menjelaskan, “saat membuat dan memasangkan anggur dan makanan. Saya juga suka mencoba memasangkan dengan anggur yang bukan norma.

Pitts memiliki lebih dari 20 tahun pengalaman dalam menciptakan keajaiban dengan pasangan anggur dan makanannya. Sebelum menjabat sebagai direktur anggur di One Market Restaurant pada tahun 2008, dia bekerja untuk beberapa restoran prestisius lainnya di area San Francisco Bay, seperti Zuni Café, Bizou, dan Mistral. Dia juga lulus ujian Pengadilan Master Sommelier untuk menjadi Sommelier Bersertifikat. Di waktu luangnya, Pitts melayani sebagai mentor bagi orang lain yang ingin memasuki industri perhotelan, juri untuk Kompetisi Anggur Internasional San Francisco, dan menjadi pembicara, penulis, dan konsultan anggur/makanan.

Keajaiban Pasangan Anggur dan Makanan Musiman

“Daftar wine-by-the glass kami diperbarui setiap dua bulan,” kata Pitt, “jadi saya mencoba membuat opsi pemasangan baru berdasarkan temperamen musim.”

Misalnya, saat ini orang meminta alternatif selain Pinot Noir untuk dipasangkan dengan hidangan babi, bebek, dan ikan. “Saya merekomendasikan Rhone merah yang lebih ringan (berbasis Grenache) yang tidak super berat dan memiliki keseimbangan buah/asam yang baik. Saya juga menemukan bahwa beberapa anggur Grand Reserva yang lebih tua dan lebih elegan dari Rioja (berbasis Tempranillo) dipindahkan ke banyak hidangan. Saya bahkan punya Yorkville Highlands Petite Syrah dari Mendocino County yang tidak seberat itu, yang saya pasangkan dengan beberapa hidangan.

Pitts mengatakan bahwa dia berfokus pada apa yang diminta pelanggan, dan bahwa jika mereka menginginkan Cabernet Sauvignon alkohol tinggi yang besar, dia merekomendasikan hidangan yang sesuai dengan itu, tetapi dia juga senang menjadi kreatif dan berpikir di luar kebiasaan.

'Salah satu pasangan yang enak adalah keripik tortilla jagung biru dengan keju leleh yang dipadukan dengan anggur bersoda,' katanya. “Saya telah menggunakan Cagar Kuda Besi Blanc de Blanc yang memiliki sedikit karakteristik asin asin. Rasa anggur ini dengan tekstur keripik dan garamnya luar biasa.”

Favorit lainnya adalah memasangkan anggur rosé dengan hidangan Meksiko pedas dan salsa. “Musim gugur yang lalu” lapornya, “Saya menuangkan mawar ini dari Baja, Meksiko di dekat gelas, dan memasangkannya dengan gurita bakar dengan cabai merah. Itu sukses. Orang-orang menyukainya. Rosé juga sangat cocok dengan cabai hijau Padron yang melepuh.”

Jika berbicara tentang masakan Selatan, seperti collard greens, roti jagung, iga, dan ubi jalar, Pitts mencari anggur asam tinggi yang ditanam di daerah dengan batu kapur. “Untuk collard greens,” katanya, “Saya akan memasangkannya dengan Sancerre (Sauvignon Blanc), atau anggur putih asam tinggi lainnya. Misalnya, saya baru-baru ini berada di Yunani, dan membuat anggur dari wilayah Attica dengan Anggur Savatiano. Itu memiliki rasa paling murni yang membuatku merinding. Akan luar biasa dengan collard greens.

Pikiran tentang Merayakan Bulan Sejarah Hitam dengan Anggur

Sebagai salah satu dari sedikit sommelier wanita kulit hitam di AS, Pitts memiliki pendapat yang jelas tentang betapa pentingnya mengingat warisan orang kulit hitam di Amerika. Dia telah mengalami orang menguji pengetahuannya pasangan anggur dan makanan, karena dia berkulit hitam dan seorang wanita.

“Kita harus ingat bahwa minuman adalah bagian dari meja selama masa perbudakan,” katanya, “tetapi juga dengan petani kulit hitam di mana mereka memiliki tanah. Orang-orang mengambil apa yang mereka miliki dan membuat produk dengan itu – gin ​​bak mandi dan anggur buah.”

Memang, ada keluarga kulit hitam dari Amerika Selatan yang telah membuat semua jenis wine dari generasi ke generasi, terkadang dengan anggur muscadine, yang berasal dari Selatan dan menghasilkan anggur kering, semi-manis, dan manis yang lezat. Namun, seperti sejarah kelompok minoritas dan wanita lainnya di Amerika awal, hal itu jarang didokumentasikan secara resmi.

“Aspek anggur yang sangat saya nikmati,” renung Pitts, 'adalah penceritaan yang terjadi di sekitar meja saat Anda menikmati anggur dan makanan. Kita harus ingat bahwa makanan dan minuman membantu menciptakan komunitas dan menyatukan orang.”