Pai Pantai Atlantik Adalah Makanan Penutup yang Akan Anda Buat Sepanjang Musim Panas

Bill Smith adalah harta kuliner Carolina Utara. Jika pendahulunya Crook's Corner, warisan Bill Neal adalah udang dan bubur jagung, warisan Bill Smith* adalah Atlantic Beach Pie.

Karena dia telah mempopulerkan kue daerah sederhana ini, itu bukan lagi hanya resep yang ditulis di kartu indeks pudar atau di buku masak komunitas lama. Telah menjadi "sesuatu" sehingga Es Krim Jeni's Splendid yang berbasis di Ohio menciptakan rasa Pai Pantai Atlantik beberapa tahun yang lalu.

Salah satu kenangan favorit saya tentang Bill Smith adalah mengunjunginya di restorannya, Crook's Corner, pada hari restoran itu tutup. Tapi bukan berarti tidak ada aktivitas di dapur. Restorannya tutup tetapi Bill sendiri sedang membuat lusinan Pai Pantai Atlantik untuk acara khusus yang dia selenggarakan. Saat kami berbicara, dia mengeluarkan nampan berisi pai berukuran 9 inci dari oven dengan anggun seperti sedang menari. Dia telah membuat kue ini berkali-kali sehingga dia tidak ketinggalan, melanjutkan percakapan kami seolah-olah kami sedang duduk bersebelahan sambil mengobrol santai.

Seperti Bill, saya juga tumbuh dengan kue lemon manis yang kental dan lembut ini. Saya ingat sebagian besar dari sendi ikan di Morehead City yang berada di seberang jembatan dari Atlantic Beach, North Carolina. Itu juga salah satu resep Pramuka yang mudah dan sangat mudah yang dipanggang pasukan kami dengan kulit pie graham-cracker mini yang sudah jadi.

Saat meneliti resep ini, saya menemukan bahwa isiannya hampir selalu sama, jus lemon, jeruk nipis dan jus lemon, atau terkadang jus jeruk nipis; susu kental manis dan kuning telur. Kadang-kadang, kulit lemon dan sedikit garam ditambahkan tetapi pada dasarnya adalah tiga bahan. Pai sering disajikan telanjang di atas piring di mana Anda bisa melihat isian yang bergoyang, atau terkadang meringue—terbuat dari sisa putih telur—di atasnya.

Sejauh yang saya ingat, pai itu sebagian besar dibuat dengan kerak graham cracker yang sudah jadi yang bagus tapi tidak enak. Ketika saya membaca resep di buku masak komunitas, saya menemukan bahwa wafer vanila dan kerupuk Ritz juga digunakan untuk membuat kulitnya.

Paling sering, pai itu terdaftar hanya sebagai Pai lemon. Anda juga dapat menemukan resep yang berjudul pai kotak es lemon, Kue Lemon Timur, atau bahkan Pie Susu Lemon tapi semua orang tahu bahwa itu adalah pai lemon susu kental manis yang dingin dan lembut.

Bill Smith menamai ulang kue itu Pai Pantai Atlantik untuk menghormati rumah ikan dan tradisi makan pai lemon asam ini setelah makan malam seafood. Dia mengatakan bahwa ibunya mengajarinya bahwa makanan penutup lainnya setelah makanan laut akan membuat seseorang sakit. Apakah itu benar atau tidak, memang benar di North Carolina bahwa makanan penutup lemon adalah "pilihan" yang disukai setelah menu makanan laut.

Bill tidak mengklaim telah menciptakan pai, tetapi dia pasti mempopulerkannya. Saya pribadi berpikir dia memperbaikinya. Kejeniusan Pai Pantai Atlantik Bill Smith adalah kerak asin mentega dan krim kocok asli di atasnya. Gigitan yang sempurna adalah sedikit kerupuk renyah yang sedikit manis dan asin yang diisi dengan pai jiggly asam manis susu dan krim kocok lembut yang empuk. Ini benar-benar bagus OMG dan itulah alasan sebenarnya mengapa itu menjadi sesuatu!

Ada resep hiasan di luar sana yang menggunakan putih telur atau sirup jagung untuk mengikat kerak, tetapi Anda tidak perlu menambahkannya. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit mentega lagi agar remah-remahnya benar-benar matang.

Saya telah mengadaptasi resep Bill untuk menggunakan panci persegi 8 inci sekali pakai dengan penutup sehingga makanan penutup mudah dibawa dan Anda bisa mendapatkan 12 kotak dari "pai". Saya suka krim kocok saya yang polos tanpa gula sehingga menyeimbangkan manisnya susu kental, tetapi jika Anda menyukai hal-hal yang lebih manis, tambahkan sedikit gula ke dalam krim.

Bagaimanapun Anda menyajikannya, ini adalah makanan penutup yang luar biasa untuk dibawa ke acara atau makanan apa pun—dengan atau tanpa makanan laut. Kami harus berterima kasih kepada Bill karena membawa "pai itu" kembali ke meja musim panas kami.

Pai Pantai Atlantik Bill Smith

Resep ini didasarkan pada resep Bill Smith untuk Atlantic Beach Pie. Saya telah mengubah ukuran dan loyang, tetapi rasionya tetap sama. Panggang sehari sebelum Anda ingin menyajikannya dan simpan dalam lemari es sampai sesaat sebelum disajikan.

UNTUK kerak ATAS:

2 selongsong biskuit asin (dengan garam), belum dibuka

1/3 cangkir gula pasir putih

1½-2 batang mentega tawar, suhu kamar hingga sangat lembut

Untuk isi:

4 kuning telur ukuran besar

1 (14 ons) kaleng susu kental manis

cangkir jus lemon atau jeruk nipis, campuran keduanya, atau jus jeruk nipis

Sejumput garam halal

Krim kocok segar untuk hiasan

Panaskan oven sampai 350 ° F

Dengan menggunakan rolling pin, hancurkan kerupuk di lengannya. Atau menggunakan tangan, hancurkan kerupuk hingga halus. (Berhenti sebelum semua kerupuk berubah menjadi debu; Anda ingin memiliki beberapa potongan kecil — potongan ukuran yang lebih besar menambahkan tekstur yang bagus ke kerak.

Tambahkan remah-remah kerupuk ke dalam mangkuk dan tambahkan gula; aduk untuk menggabungkan. Tambahkan mentega lunak dan kerjakan semua remah dengan tangan Anda. Saya memakai sarung tangan dapur dan mengoleskan mentega dan kerupuk bersama-sama memecah bagian yang menurut saya terlalu besar.

Kerjakan mentega dengan tangan Anda sampai remah-remahnya menyatu. Jika kulitnya terlalu rapuh, tambahkan batang mentega lunak lainnya. Tekan ke dalam dan ke atas sisi loyang persegi 8 inci atau loyang pie 9 inci.

Bekukan selama 15-20 menit, lalu panggang selama 16-18 menit atau sampai kulitnya sedikit berubah warna. Kerak tidak perlu dingin sebelum diisi, saya biarkan dingin selama 10 menit.

Buat isian: Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur ke dalam susu kental, lalu masukkan jus lemon atau jeruk nipis (atau keduanya), dan garam, pastikan untuk menggabungkannya sepenuhnya.

Tuang ke dalam cangkang, dan panggang selama 16-18 menit sampai isiannya mengeras—saya panggang selama 18 menit dan itu sempurna.

Biarkan perlahan dingin ke suhu kamar dan dinginkan sampai benar-benar dingin, 6 jam atau semalam. Pada titik ini, itu juga bisa dibekukan jika Anda tidak segera menyajikannya.

Sajikan dengan sesendok krim kocok segar yang berlimpah.

*(Bill Smith pensiun setelah 25 tahun sebagai koki di Crook's Corner dan restoran tutup pada Juni 2021—namun tetap disini, mungkin rbuka elektronik.)