Berdandan di "Sunday Funday" dan mengunjungi restoran untuk ayam dan wafel, mimosa tanpa henti, dan DJ yang memainkan hip-hop adalah beberapa ciri dari tren "Brunch hitam" yang sedang berkembang.
It adalah 97 derajat pada hari Minggu baru-baru ini di Houston, dan Amelia Baines dan Tikijah Parsons menikmati makan siang kedua mereka hari itu. Kedua wanita kulit hitam itu datang dari sebuah restoran bernama Kiss sekitar 10 menit untuk melanjutkan perayaan ulang tahun Parsons yang ke-29 di teras di Chapman & Kirby.
“Brunch seperti persekutuan kita,” kata Baines, 31, saat “Mo Bamba” Sheck Wes menggelegar di latar belakang. “Apakah itu setelah gereja, atau bahkan jika Anda tidak pergi ke gereja, itu hanya alasan bagi kami untuk merias wajah dan menjadi cantik. Itu hanya bagian dari hal-hal mingguan yang kami lakukan.”
Makan siang telah menjadi ritual akhir pekan bagi banyak milenium Hitam di Houston, dan restoran membuka atau memperbaiki menu mereka untuk memanfaatkan tren tersebut. Dijuluki "Brunch hitam", ciri khasnya meliputi pakaian mencolok, karya seni dan musik Hitam, menjadikan pengalaman dan lingkungan sama pentingnya dengan—jika tidak lebih dari—makanan. Tren, yang telah terbukti tahan lama bahkan selama pandemi terburuk, menyebar di sarang makan siang lainnya seperti Atlanta dan Washington. Orang-orang seperti Baines dan Parsons senang berdandan untuk acara ini: rok hijau terang, anting-anting mewah, dan kopling dengan pola sayap merak adalah beberapa perlengkapan mereka.
Brunch hitam terutama tentang musik, kadang-kadang dikuratori oleh DJ live, dengan hits artis mulai dari Babyface dan Beyonce di sisi R&B hingga Megan Thee Stallion dan Moneybagg Yo di sisi rap. Sunday telah muncul sebagai hari makan siang unggulan di Houston. Dikenal sebagai “Sunday Fundday,” biasanya melibatkan pengunjung seperti Baines dan Parsons mengunjungi beberapa tempat untuk ayam dan wafel, mimosa tak berujung dan, yang paling penting, getaran yang baik.
“Ketika Anda datang ke Houston untuk akhir pekan, jangan pergi pada hari Minggu,” kata Rican “Big Reeks” McGusty, DJ lama di Houston. “Karena hari Minggu adalah giliran.”
Tanda “Sunday Fundday” di Trez Bistro & Wine Bar di Houston
DEWAN JARED
Brunch telah ada sejak lama, ditetapkan lebih dari seabad yang lalu sebagai makan siang hari Minggu yang memberi kesempatan pada orang yang bersuka ria Sabtu malam untuk tidur larut dan meredakan mabuk mereka. Dalam budaya Hitam, sudah lama menjadi makanan yang mengikuti kebaktian gereja. Wanita milenial kulit hitam telah mendorong kebangkitan dalam beberapa tahun terakhir, mengubah makan siang dari pertemuan sosial bergaya prasmanan setelah gereja menjadi pesta yang modis dan layak untuk Instagram saat matahari terbit.
“Dari sudut pandang masyarakat umum, mereka benar-benar hanya melihat [brunch] sebagai restoran yang menggabungkan menu sarapan dan makan siang,” kata Warren Luckett, pendiri Black Restaurant Week, yang bermitra dengan sekitar 1,200 restoran milik Black di 60 pasar. “Budaya hitam adalah budaya yang benar-benar meningkatkan pengalaman itu.”
Adegan brunch di Houston istimewa karena konsentrasi dan variasi penawaran brunch Hitam, kata Luckett. Perusahaan milik orang kulit hitam di sana yang memenuhi tren termasuk Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street di Hermann Park, dan Kamp.
Uang yang akan dihasilkan
Untuk venue-venue tersebut, fokus pada Black brunch telah terbukti, sejauh ini, menjadi penghasil uang, terutama di akhir pekan.
Di Chapman & Kirby, hari Minggu yang sibuk akan mendatangkan 1,500 pelanggan dan pendapatan hingga $100,000, menurut Rob Wright, yang merupakan Black dan mitra bisnisnya.
Di Taste Bar + Kitchen, yang dibuka pada 2019 dan menyajikan brunch setiap hari dalam seminggu, penjualan tahunan mencapai $6 juta pada 2020 dan $8.5 juta pada 2021, menurut pemilik dan koki Don Bowie. Restoran itu terletak di bekas kediaman berusia seabad, dan Bowie mengatakan dia berencana membuka dua lokasi lain untuk membantu mengurangi waktu tunggu akhir pekan yang terkadang bisa mencapai dua atau tiga jam.
Garis makan siang hari Minggu di luar Taste Bar + Kitchen di Houston. Pemilik dan koki Don Bowie mengatakan waktu tunggu untuk meja bisa mendekati dua atau tiga jam.
DEWAN JARED
Di Lucille's, permintaan makan siang mengubah cara pemilik koki Chris Williams menjalankan bisnisnya. Restoran dengan 85 kursi ini menawarkan makan siang dan makan malam selain makan siang di akhir pekan, tetapi awal tahun ini Williams mengganti menu makan siang Jumatnya dengan menu makan siang. Williams mengatakan penjualan selama jam makan siang hari Jumat tradisional sekarang 40% lebih tinggi.
Williams mengatakan dia berencana untuk membuka restoran di Kanada yang juga menawarkan makan siang. "Kami seperti ahli makan siang," katanya. “Kami sangat bersemangat untuk memperkenalkannya kepada tetangga Kanada kami di sana … dan memberikan semacam getaran pesta.”
Di Atlanta, Barney “Pancho” Berry adalah pemilik kulit hitam dari Sarapan 225 kursi di Barney's, yang katanya dimulai pada Agustus 2020 dengan inspirasi awal dari pemilik restoran yang berbasis di Houston, Marcus Davis. Berry mengatakan perusahaan melakukan lebih dari $ 1 juta dalam penjualan dalam empat bulan pertama. Salah satu penawaran brunch-nya adalah “menara Mansa Musa” seharga $1,000 yang mencakup panekuk emas, lobster dan bubur jagung, ayam dan wafel, serta sebotol masing-masing Ace of Spades dan sampanye Perrier-Jouët.
“Tidak ada yang membuat konsep restoran berdasarkan brunch,” katanya. “Jadi di situlah saya melihat niche saya.”
Ashleigh Shanti, seorang koki dan pemilik restoran kulit hitam di Asheville, NC, berencana untuk segera membuka restoran ikan goreng dan sedang mempertimbangkan menu makan siang berdasarkan apa yang dia lihat di kota lain. "Ini menunjukkan kepada saya bahwa kami memiliki kekuatan untuk menciptakan narasi," katanya tentang budaya Hitam, "dan kami memiliki sarana untuk mengubah cara tempat melakukan bisnis."
Akar makan siang
Brunch memiliki akar sejarah khusus dalam budaya Hitam, baik dari segi kuliner maupun sosial.
Makanan itu sendiri adalah campuran antara makanan yang secara tradisional disajikan untuk sarapan, seperti wafel dan bubur jagung, dan protein yang biasanya disajikan saat makan malam, seperti ayam dan udang. Adrian Miller, seorang penulis pemenang penghargaan dan sejarawan kuliner, mengatakan hidangan seperti ayam goreng dan wafel berasal dari akhir 1700-an.
"Orang-orang seperti Thomas Jefferson, pada Sabtu pagi atau Minggu pagi dan sebagai bagian dari sarapan berburu, akan makan ayam goreng dan wafel, roti gulung, ham Virginia, dan lainnya," kata Miller. “Koki Hitam yang diperbudak adalah yang membuat makanan ini.”
Miller mengatakan makan siang telah menjadi saluran alami bagi orang kulit hitam untuk bersosialisasi setelah gereja. Sementara makan siang hari ini mungkin tidak terikat dengan pergi ke gereja seperti dulu, signifikansi budaya tetap ada - termasuk untuk generasi muda kulit hitam Amerika yang mungkin memiliki lebih banyak pendapatan daripada generasi sebelumnya.
Foto kiri, dari kiri: Tikijah Parsons dan Amelia Baines di Chapman & Kirby di Houston. Foto kanan, dari kiri: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White dan Cheanre Smith di Taste Bar + Kitchen di Houston.
DEWAN JARED
“Karena kesenjangan kekayaan bagi banyak orang, pergi ke restoran mewah bukanlah hal yang biasa,” kata Miller. “Sekarang kami melihat banyak orang kulit hitam yang bergerak ke atas yang menyukai makanan. Jadi ini adalah cara lain untuk mengekspresikan kecintaan mereka pada makanan dan berkumpul dengan teman-teman.”
Davis, yang mengilhami pemilik restoran brunch di Atlanta dan kota-kota lain, adalah pendiri The Breakfast Klub dan dianggap sebagai salah satu pelopor adegan brunch Hitam. Dalam bisnis selama dua dekade, restorannya mendapatkan ketenaran nasional untuk hidangan seperti ikan lele dan bubur jagung, dan telah menjamu tamu termasuk Serena Williams, Beyonce, Jay-Z , Kevin Hart dan Earvin "Magic" Johnson.
Davis meluncurkan perusahaannya sebagian karena perbedaan pengalaman ketika ia mengunjungi klub jazz diikuti oleh rantai sarapan tradisional sepanjang hari.
"Jadi, Anda berada di tempat yang hangat, nyaman, dan nyaman yang menarik bagi mata, telinga, dan jiwa," kata Davis. "Tapi ketika Anda pergi makan, itu tidak cocok karena Anda biasanya akan berakhir di tempat yang terang, terang, dan dingin."
Sementara beberapa tempat makan siang telah muncul di Houston dalam beberapa tahun terakhir, beberapa lebih banyak bermain untuk kerumunan pesta dan yang lainnya lebih melayani pengunjung. Shawntell McWilliams, pemilik Trez Bistro & Wine Bar, mengatakan dia bereksperimen dengan berbagai gaya musik Hitam sebelum menetap di lingkungan yang lebih santai. “Mereka datang ke Trez untuk makan makanan dan pregame untuk memulai Sunday Funday mereka,” katanya.
Tempat wisata
Adegan brunch hari Minggu Word of Houston telah menyebar ke komunitas kulit hitam di seluruh negeri, dan bagi banyak pengunjung luar kota ke kota terbesar Texas, makan siang adalah item agenda yang harus dilakukan.
Katelyn Krisel dari Detroit berada di kota untuk pernikahan, dengan tempat makan siang Kamp di teleponnya sebagai bagian dari rencana perjalanannya. "Itu urusan perempuan," katanya. “Kami suka berpakaian dan pergi makan siang.”
Texas adalah salah satu negara bagian dengan pembatasan paling sedikit selama pandemi Covid-19 terburuk. Dan untuk tempat makan siang di Houston, itu berarti masuknya pengunjung dari negara bagian lain, kata Nynechia “Chef NaNa” Afriyie, manajer di Bar 1505. “Kami hampir beralih ke tempat wisata sejauh makan siang kami,” katanya.
Pembatasan Covid pada kehidupan malam di Houston mendorong klub malam dengan dapur untuk menawarkan makan siang, kata Luckett dari Black Restaurant Week. Sementara itu, DJ radio dan pengikut mereka dari kota-kota yang dikunci datang ke Houston untuk dapat berpesta dan makan siang, kata pengamat, dan melakukannya tanpa terlambat keluar.
“Saya bisa berkumpul dengan teman-teman yang sudah lama tidak bertemu,” kata Jessica Terry, 34, yang mengunjungi Houston dari Indianapolis. “Kami mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia. Kami bisa makan, berpesta, dan pulang—pada jam yang layak. Aku semakin tua.”
LEBIH DARI FORBES
Sumber: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffet-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/