Penjualan sarapan tetap stabil karena orang-orang yang kembali ke kantor mengurangi aktivitas di tempat lain

Konsumen mungkin makan di luar lebih sedikit, tetapi penjualan sarapan tetap stabil saat orang kembali ke kantor dan menikmati makanan cepat saji atau es kopi dalam perjalanan ke tempat kerja.

Secara keseluruhan lalu lintas ke restoran turun 2% pada kuartal kedua dari tahun lalu karena inflasi mendorong harga menu naik, menurut perusahaan riset pasar The NPD Group. Satu-satunya kategori yang tidak berubah: sarapan dan snack pagi.

Perusahaan restoran seperti Starbucks mengatakan penjualan pagi sebagian didorong oleh orang-orang yang kembali ke rutinitas kerja sebelum pandemi. David Portalatin, analis makanan dan minuman NPD, juga mencatat keterjangkauan relatif item sarapan.

“Bagi banyak orang, itu hanya secangkir kopi dan mungkin kopi spesial yang mereka bayar dengan harga premium, tetapi itu lebih mudah dikelola,” katanya.

Biaya makanan jauh dari rumah naik 7.6% selama 12 bulan yang berakhir pada Juli, menurut Biro Statistik Tenaga Kerja. Harga makanan di rumah naik lebih tinggi lagi, naik 13.1%.

Kathleen Flynn, seorang produser foto berusia 26 tahun di New York, mengatakan bahwa dia jarang makan di luar akhir-akhir ini dan telah mengurangi pengeluaran. Tapi dia masih mampir ke kedai kopi, La Cabra, setiap pagi untuk menikmati roti kapulaga dan cappuccino.

"Saya harus melakukan ini karena ini adalah kegembiraan saya," kata Flynn.

Sebelum pandemi, industri restoran melihat sarapan sebagai peluang terbesar untuk menumbuhkan penjualan dan mendapatkan pelanggan baru yang loyal. Rantai makanan cepat saji meningkatkan kualitas kopi dan menu pagi mereka untuk meyakinkan orang agar mampir ke drive-thru dalam perjalanan ke kantor atau sekolah.

Pada awal 2020, hanya beberapa minggu sebelum penguncian, Wendy meluncurkan menu sarapannya secara nasional, bergabung dengan suka McDonald, Taco Bell, Burger King dan Chick-fil-A dalam menawarkan makan pagi.

Tetapi ketika pandemi melanda dan menutup kantor dan sekolah, sarapan mengalami penurunan penjualan paling tajam. Starbucks melaporkan bahwa pelanggan membeli latte dan macchiatos di kemudian hari. Banyak lokasi Taco Bell memilih untuk melewatkan sarapan dan dibuka di pagi hari karena tantangan staf. Sebaliknya, General Mills dan Kellogg melihat penjualan bahan pokok dapur seperti sereal dan Pop Tarts melonjak, sementara permintaan jus jeruk naik untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun.

Baru-baru ini ketika orang-orang mulai lebih sering keluar rumah dan memulai kembali rutinitas harian mereka, trennya berbalik. Total pengeluaran di restoran cepat saji, yang mencakup lokasi makanan cepat saji dan kedai kopi, naik 32% dalam periode 52 minggu yang berakhir 12 Juni, dibandingkan dengan level 2019, menurut data dari perusahaan riset pasar Numerator.

“Sekarang kita kembali ke perilaku yang lebih normal, kita benar-benar baru saja kembali ke tren tertua di mana sarapan umumnya melampaui pertumbuhan bagian hari lainnya,” kata Portalatin.

Lebih banyak pelanggan Starbucks membeli kopi mereka di pagi hari lagi. Chief Operating Officer perusahaan keluar John Culver mengatakan kepada investor pada awal Agustus bahwa 51% dari penjualan rantai di kuartal terakhir terjadi di pagi hari, lebih dekat ke tingkat pra-pandemi. Perusahaan memperkirakan penjualan pagi hari akan semakin menguat seiring para komuter kembali ke kantor.

Penjualan sarapan yang kuat mendukung pertumbuhan penjualan toko sama McDonald's AS sebesar 3.7% pada kuartal kedua, kata para eksekutif pada akhir Juli. Rantai tersebut belum menghadirkan kembali menu sarapan populer sepanjang hari, yang berarti penggemar Egg McMuffin harus bangun lebih pagi sekarang.

Pecinta donat membeli mengambil kotak mereka Krispy Kreme hari sebelumnya juga.

“Orang-orang mulai terlibat dalam donat untuk kantor dan lain-lain di pagi hari, jadi kami melihat beberapa pertumbuhan di sana,” CEO Krispy Kreme Mike Tattersall mengatakan kepada CNBC.

Paris Baguette, rantai kafe roti yang berbasis di Korea Selatan, telah melihat lalu lintas sarapan di AS naik 20% dibandingkan dengan tingkat pra-pandemi, menurut Nick Scaccio, wakil presiden operasi perusahaan AS. Dia mengaitkan pertumbuhan rantai yang kuat dengan kemitraan kopi dengan Lavazza dan upayanya untuk membangun kesadaran merek.

Sarapan tetap menjadi peluang yang sebagian besar belum dimanfaatkan untuk industri restoran, dengan banyak orang masih memilih untuk makan sereal atau telur di rumah. Makanan menyumbang 20% ​​dari transaksi restoran, menurut NPD.

Dan dalam hal pengeluaran, sarapan hanya menyumbang sekitar 13% dari total penjualan makanan cepat saji, menurut prinsipal Technomic David Henkes.

Tetapi restoran dan toko serba ada mendapatkan pelanggan baru di pagi hari sebelum pandemi. Dan saat mereka ingin membangun kembali lalu lintas dan penjualan mereka di bulan-bulan mendatang, banyak yang berusaha lebih keras untuk memasarkan menu pagi mereka.

Dorongan itu terlihat jelas di musim panas ini Perang tongkat roti panggang Prancis. Setelah Sonic dan Burger King menambahkan versi suguhan portabel ke menu permanen mereka, Jack in the Box membawa kembali versinya sebagai penawaran waktu terbatas. Kemudian awal bulan ini, Wendy's memperkenalkan Homestyle French Toast Sticks.

“[Rantai makanan cepat saji] khususnya benar-benar berinovasi seputar item menu baru untuk mencoba dan menangkap penjualan tambahan tersebut saat konsumen mulai kembali ke bagian hari sarapan di dalam restoran,” kata Henkes.