Minum Kopi, Makan Gelato Dan Susu Kambing Di Sweet Land Farm Di Hawaii

Sabtu pagi di pedesaan pertanian Waialua sekelompok kecil berkerumun di sekitar TV menonton 15 kambing berbaris di jalan. Saat kambing-kambing dari Peternakan Tanah Manis berbaris menuju stasiun pemberian makan mereka, seorang petani yang berdiri di depan TV menjelaskan seni memerah susu kambing. Di belakangnya, lumbung dan rumah pertanian bercat merah dengan trim putih berdiri di antara 47 hektar rumput guinea hijau dan ladang alfalfa, berbatasan dengan Schofield Barracks—pangkalan Angkatan Darat AS terbesar di Hawai'i sejak 1941.

“Setiap kambing menghasilkan sekitar satu galon susu per hari,” jelas petani itu sementara tentara mengadakan latihan menembak satu mil jauhnya. Militer menguasai 22.4% tanah di O'ahu, menempati beberapa tanah terkaya untuk pertanian. Sepanjang presentasinya, suara tembakan terdengar seperti seseorang yang terus-menerus mengeluarkan bungkus gelembung di kejauhan.

Penduduk lokal dan pelancong dari seluruh dunia mengunjungi Sweet Land Farm di pulau Oʻahu. Mereka ada di sini untuk tur dan toko pertanian, yang memproduksi tiga jenis keju, berbagai kue kering, kopi, gelato, sabun, losion, dan lainnya, semuanya dibuat dengan susu kambing. Para tamu dapat bersantai di dek tertutup luas yang menghadap ke padang rumput untuk menikmati mac and cheese atau affogato. Peternakan menawarkan segala sesuatu yang dapat dibayangkan oleh peternakan kambing, hanya malu dengan yoga kambing.

Pemilik Emma Bello McCaulley lahir dan besar di Wahiawā, hanya beberapa mil dari peternakan. Nenek moyangnya datang ke Hawaii sebagai misionaris pada tahun 1800-an. Saat bersekolah di sekolah kuliner, dia magang di Alan Wong's pemenang penghargaan di Honolulu.

Tapi Bello McCaulley sedang mencari pengalaman kuliner yang berbeda. Setelah magang selama tiga bulan di Surfing Goat Dairy di Maui, dia memutuskan untuk tinggal selama satu tahun untuk membantu mengelola peternakan dan pekerja magangnya.

“Pada tanda tiga bulan saya menyadari bahwa saya ingin bersama kambing,” katanya. “Saya ingin berada di luar lebih dari yang saya inginkan di dapur.”

Orang tua Bello McCaulley adalah peternak ayam yang bertemu di perguruan tinggi. Mereka dengan senang hati mendukung gagasan putri mereka terjun ke dunia pertanian. Dalam hitungan beberapa bulan, mereka membeli tanah dan bersama saudara laki-laki Bello McCaulley mulai mempersiapkannya untuk bertani.

Bello McCaulley kembali ke Oʻahu sebentar untuk lulus dari sekolah kuliner sebelum pergi ke California selama tujuh bulan di peternakan kambing bernama Redwood Hill. Pada saat dia kembali ke O'ahu untuk selamanya, dia siap menjalankan peternakan kambingnya sendiri. Dalam waktu lima bulan keluarga tersebut membeli 15 ekor kambing dari Kauai Kunana Dairy dan mulai membuat keju. Setelah memperoleh mesin pemerah susu, jumlahnya bertambah menjadi 30 dan pada tahun 2010 Sweet Land Farm resmi dibuka untuk bisnis.

Sekarang, di usia 32 tahun, Bello McCaulley tinggal di pertanian bersama suaminya, bayi yang baru lahir, saudara laki-lakinya dan istri serta bayi saudara laki-lakinya. Ibu dan Ayah sama-sama bekerja penuh waktu di pertanian. Dia memiliki staf penuh, sehingga dia bisa merawat bayinya yang baru lahir selama seminggu. Di akhir pekan, saat pengunjung menempati pertanian, dia bekerja di toko pertanian.

Selain latihan target sepanjang hari setiap hari, tetangga militer tugas aktif pertanian juga secara teratur menembakkan meriam, meledakkan bahan peledak, dan menerbangkan helikopter di atas kepala. Meskipun zona perang yang dirasakan terus-menerus terjadi di sekitar mereka, kambing-kambing itu tampak bahagia. “Mereka sudah terbiasa,” Bello McCaulley tertawa, saat gemuruh pesawat militer lainnya menyela.

Saat pemandu peternakan memimpin kelompoknya ke kandang, dia menceritakan betapa kambing sangat suka dibelai, dipeluk, dan tentu saja diberi makan. Suami Bello McCaulley ada di sana menunggu untuk mendemonstrasikan cara memerah susu kambing. Setelah dia selesai dia mengundang semua orang untuk mencoba.

Penny, kambing tertua dalam kawanan, berdiri tegak dengan telinga panjang dan bulu abu-abu, bergaris putih di tengahnya. Dia adalah kambing yang diilustrasikan pada logo peternakan, tetapi merupakan satu-satunya kambing di kandang yang tidak lagi diperah oleh petani.

Produk kambing sangat diminati di pulau Oʻahu. Bello McCaulley menerima beberapa panggilan seminggu untuk keju kambing, susu, dan daging. Kemampuan menjual susu dan daging masih menjadi tujuan jangka panjang. Karena industri ternak diprioritaskan di satu-satunya rumah jagal di O'ahu, Bello McCaulley tidak memiliki fasilitas USDA untuk memproses kambingnya untuk diambil dagingnya, dan pembuatan susu memerlukan peralatan yang belum dimiliki oleh peternakan tersebut.

“Kami berusaha melakukan semuanya sendiri sebanyak mungkin,” kata Bello McCaulley. Ini berarti ada staf yang bekerja di peternakan tujuh hari seminggu, 16 jam sehari menanam pakan kambing, merawat kambing dan lahan, mempasteurisasi susu, memproduksi dan mengemas semua produk bernilai tambah di tempat dan memproses serta mengirimkan grosir pesanan.

Meski berprofesi sebagai petani, Bello McCaulley tetap menggunakan latar belakang kulinernya. “Ibuku dan aku menguji resep dan menyesuaikannya,” katanya. “Resep karamel kami sebenarnya adalah resep keluarga lama. … Salah satu kelas kuliner senior KCC [Kapiolani Community College] mengembangkan resep gelato kami dan kami bekerja dengan mereka untuk menyempurnakannya sesuai dengan keinginan kami.”

Ibu menghasilkan sekitar 40 galon karamel dan 30 galon gelato seminggu. Dua kali seminggu tim produksi membuat keju feta, gouda, dan tomme. Mereka menghasilkan 800 pound seminggu hanya dari chevre segar saja.

“Kami mencurahkan hati dan jiwa kami untuk menciptakan produk dan mendidik masyarakat,” kata Bello McCaulley. "Saya ingin anak-anak belajar bahwa makanan tidak berasal dari toko kelontong."

Mengunjungi Ladang Tanah Manis di O'ahu untuk tur setiap hari Sabtu pukul 10:00 dan 11:45. Toko pertanian buka hari Jumat pukul 10:00-2:00 dan Sabtu pukul 9:00-2:00 65-1031A Jalan Kaukonahua, Waialua, HI 96791. 808-228-6838