Stand Pertanian Dan Toko Gourmet Di Pedesaan Maine Dianugerahi Salah Satu Dari Enam James Beard American Classic Awards

Sebagian besar James Beard Classic Awards diberikan kepada restoran chi-chi di Upper East Side Manhattan atau restoran dari peternakan ke meja di San Francisco, tetapi jarang ke tempat-tempat seperti Nezinscot Farm Store, yang berlokasi di pedesaan Turner, Maine, sebuah kota di 5,817 orang, sekitar satu jam di utara Portland, Maine.

Faktanya, ini adalah pertama kalinya sebuah stan pertanian menerima penghargaan ini. Dan Gloria Varney, yang memiliki Nezinscot bersama suaminya Greg, sama terkejutnya. Ketika Gloria pertama kali dihubungi oleh James Beard Foundation tentang kemenangan, reaksi pertamanya adalah “mereka telah melakukan kesalahan. Apakah ini nyata?” Greg mengira itu lelucon. Sekarang setelah menetap, Gloria berkata, "dia merasa terhormat."

Selain itu, sejak penghargaan tersebut diberikan, bisnis kafenya telah melonjak sekitar 70%, yang dia kaitkan dengan publisitas.

Sejak pasangan itu mengambil alih pertanian 27 tahun yang lalu pada tahun 1986 dari orang tua Greg, mereka terus mengembangkannya. Sekarang termasuk toko makanan gourmet, kafe, kedai kopi, toko roti, fromagerie, charcuterie dan toko benang dan serat. Itu semua terjadi (no pun intended) secara organik.

Peternakan pedesaan yang berubah menjadi stan pertanian multi-segi dan kafe Nezinscot Farm Store telah mengembangkan bisnisnya, memenangkan penghargaan, dan melihat peningkatan pendapatannya.

Faktanya, sejak mereka mengambil alih kendali, Nezinscot Farm telah berubah dari "grosir menjadi eceran, dan sekarang melibatkan selusin produk bernilai tambah termasuk yogurt dan keju cheddar," katanya.

Dan itu menghasilkan aliran pendapatan yang bervariasi. Ini bermuara pada 41% pendapatan dari toko roti dan kafe, 10% krim, 8% boucherie, 8% studio serat, dan 33% dari penjualan toko item kue massal seperti pasta, nasi, bumbu dan rempah-rempah.

Berbagai aliran pendapatan "menciptakan kesuksesan dari apa yang kami lakukan," tegas Varney. “Jika kami hanya memiliki studio fiber yang membatasi lalu lintas saya. Orang-orang datang karena satu alasan dan kemudian terekspos ke enam jalan pertanian lainnya dan lebih cenderung untuk membeli.”

Gloria Varney mendeskripsikan Nezinscot Farm Store sebagai "produk susu organik yang terdiversifikasi, yang tujuan akhirnya adalah untuk mendidik tentang pentingnya mengetahui dari mana makanan Anda berasal, bagaimana makanan itu dibuat dan peduli tentang ekonomi lokal dan pentingnya dalam komunitas yang sehat."

Itu adalah produk susu organik pertama yang disertifikasi di Maine. Apa yang membuatnya organik, ungkap Varney, adalah bahwa “Kami tidak menggunakan bahan kimia, pupuk, pestisida atau herbisida, untuk mengendalikan hama. Jika Anda memelihara hewan, Anda tidak dapat menggunakan antibiotik, hormon, atau obat-obatan untuk meningkatkan produksi.”

Peternakannya menghasilkan berbagai barang termasuk, “daging eceran dari domba, sapi, babi, ayam, kalkun, bebek, angsa dan kambing kami, dan keju dari susu kambing dan sapi dari ternak kami,” jelasnya. Kemudian juga memproduksi makanan kaleng, selai dan jeli dari hasil bumi dan buahnya. Dan akhirnya menghasilkan produk serat ekstensif dari benang wolnya dari kawanan domba, kambing angora, kelinci, dan alpaka.

Telur yang disajikan di kafe sudah ditetaskan, biasanya sehari sebelumnya, yang menjamin kesegarannya, atau kalau dibilang langsung dari peternakan, begitulah adanya.

“Kafe dan pertanian,” catatnya, “berfungsi sebagai pusat yang memungkinkan orang datang dan mencicipi semua yang kami tawarkan.”

Itu memungkinkan mereka mempertahankan tujuh karyawan penuh waktu, yang didorong oleh dua atau tiga karyawan penuh waktu lagi di musim panas, yang menghasilkan sekitar 70% dari pendapatan tahunan mereka.

Mereka juga menghasilkan pendapatan grosir melalui penjualan susu mentah ke Organic Valley, koperasi petani Wisconsin dan roti dan telur ke beberapa toko di Maine, dalam radius satu jam. Itu tidak terlibat dalam e-niaga apa pun.

Ini memiliki dua musim yang berbeda. Di musim dingin, sebagian besar "melayani penduduk setempat dan orang-orang yang pergi ke pegunungan sementara pengunjung musim panas mencakup sejumlah besar turis yang berlibur dalam radius 10 hingga 20 mil atau memiliki rumah musim panas di danau dan kolam di daerah sekitarnya," dia mencatat.

Greg mengelola produk susu dan peternakan serta semua hal mekanis, dan Gloria adalah pembuat roti dan pembuat keju serta mengelola staf.

Mengapa pertanian begitu penting? Varney menjawab, “Karena kamu membutuhkan dua hal utama untuk bertahan hidup: makanan dan air. Dan mengetahui dari mana makanan Anda berasal sangat penting. Kita harus mendukung sistem lokal dan regional yang menghasilkan makanan dan air.”

Ditanya tentang masa depan, Varney berkata bahwa dia "mebayangkan terus melakukan apa yang saya lakukan dan mempekerjakan lebih banyak orang di bidang utama pertumbuhan di pabrik krim dan kafe."

Sejak pasangan ini mengambil alih Nezinscot Farm Store 27 tahun yang lalu pada tahun 1986 dari orang tua Greg, mereka terus mengembangkannya. Sekarang termasuk toko makanan gourmet, kafe, kedai kopi, toko roti, fromagerie, charcuterie dan toko benang dan serat.