Lupakan Potongan Ayam, Panggang Ayam Butterflied Sebagai gantinya

Mei adalah Bulan Barbekyu Nasional dan itu memunculkan perdebatan kuno tentang memanggang vs. barbekyu. Terlepas dari kenyataan bahwa akhir-akhir ini istilah barbekyu dipahami secara luas dan digunakan untuk merujuk pada daging asap kayu yang dimasak lambat, makanan yang paling sering dimasak orang di atas panggangan adalah ayam.

Itu mungkin dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, ayam potong, sayap ayam; atau ayam utuh seperti favorit saya ayam kaleng bir. Lebih sedikit ayam mentega—tapi saya berharap bisa mengubahnya.

Ayam Butterflied alias ayam spatchcock adalah ayam yang telah dipipihkan dengan menghilangkan tulang punggungnya dan merupakan salah satu ayam favorit saya untuk dimasak di atas loyang, wajan besi atau panggangan. Ini adalah cara yang bagus untuk memasak ayam utuh karena lebih cepat, lebih mudah untuk mengukir dan kulitnya renyah di seluruh ayam. Itu juga terlihat mengesankan meskipun tidak bisa lebih sederhana.

Di banyak toko kelontong, Anda dapat menemukan ayam utuh yang sudah direbus/dikukus dan siap untuk dipanggang. Bell & Evans keluar dengan versi mereka beberapa tahun yang lalu dan itu benar-benar menghilangkan sebagian besar waktu persiapan. Dalam hal ini, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengolesi seluruh ayam dengan minyak zaitun dan membumbuinya sesuai keinginan Anda. Saya menyukai garam dan merica sederhana. Tapi ini adalah waktu yang tepat untuk menggunakan barbekyu favorit Anda atau bumbu gosok karena ayam seperti kanvas kosong dan beradaptasi dengan baik dengan bumbu apa pun dari Amerika klasik hingga rasa global favorit Anda.

Jika Anda menyembelih ayam di rumah, saya sarankan menggunakan gunting dapur tajam, gunting lepas 8 inci atau 8.5 inci dari Tuan adalah favorit saya. Mereka tajam, halus, dipotong dengan baik dan Anda dapat memisahkannya dan memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring. (Saya menggunakan milik saya untuk semuanya termasuk mengukir burung panggang sebelum disajikan.) Gunting membuat spatchcocking lebih seperti proyek kerajinan daripada menyembelih [dengan pisau], dan mudah bagi pemula dan profesional. Jika Anda membutuhkan penyegaran langkah demi langkah tentang cara memotong dan melepas tulang punggung, saya punya satu di saya arsip buletin.

Sekarang setelah Anda memiliki ayam, saatnya memanggangnya. Anda perlu mengatur panggangan Anda untuk panas tidak langsung. Saat panggangan sedang dipanaskan, olesi ayam dengan minyak zaitun dan tekuk ujung sayap ke belakang di bawah burung, ini disebut sayap akimbo. Setelah ini selesai, bumbui sesuka Anda dan Anda siap untuk memanggang. Rencanakan sekitar 45 menit untuk ayam seberat 3 pon — ini adalah beratnya setelah diberi kupu-kupu. Itu dilakukan ketika suhu internal di payudara membaca 160F dan daging gelap di dekat tulang paha membaca sekitar 180F. Anda juga ingin membiarkannya beristirahat selama 5-10 menit sebelum mengukir dan menyajikannya.

Ayam Butterflied 101

Saya menulis resep ini untuk ayam butterflied (spatchcock), tetapi Anda dapat menggunakan metode yang sama untuk potongan ayam bone-in dan menyesuaikan waktunya berdasarkan ukuran. Saya sarankan memanggang potongan ayam di atas api tidak langsung agar bagian dalamnya matang dan berwarna cokelat keemasan pada saat yang bersamaan. Memasak di atas Panas langsung dapat membuat bagian dalam mentah dan bagian luar terbakar—terutama jika Anda memasukkan saus barbekyu terlalu cepat.

Porsi 4

Cara Memanggang: Panas Tidak Langsung/Sedang

1 ayam utuh, 3-4 pon, potongan ayam dengan mentega atau tulang

Minyak Zaitun Extra-Virgin

Garam halal

Lada yang baru digiling

1. Buang dan buang kelebihan lemak dari ayam jika perlu. Keringkan.

2. Sikat ringan dengan minyak. Bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan ayam, dengan tulang menghadap ke bawah di tengah parutan memasak. Anda tidak perlu membalik potongan ayam.

3. Panggang-panggang sampai daging dada dekat tulang mencapai 160-165 °F dan daging paha 180 °F, sekitar 45 menit tergantung ukurannya. Jika Anda tidak memiliki termometer daging, masak sampai tidak lagi berwarna merah muda dan airnya bening. Kulitnya harus berwarna cokelat keemasan dan stik drumnya harus turun dari kulitnya, artinya Anda bisa melihat tulangnya sedikit menonjol.

4. Angkat dari panggangan dan diamkan 10 menit sebelum disajikan.

CATATAN: Jika menyiapkan ayam panggang, bumbui dengan saus barbekyu favorit dan sapukan saus pada ayam selama 10 menit terakhir waktu memasak untuk mencegah gosong.