Bagaimana CookUnity Menghadirkan Koki Terbaik Dunia ke Meja Dapur Anda

Selama pandemi COVID-19, banyak restoran di seluruh negeri menghadapi situasi yang tidak pernah mereka bayangkan. Namun berkat CookUnity, koki dapat beralih ke platform baru untuk memasukkan resep dan makanan mereka ke meja dapur di seluruh negeri. Dan bagi banyak dari mereka, mereka telah menemukan sumber pendapatan baru yang memungkinkan mereka menjangkau lebih banyak orang daripada yang pernah mereka bayangkan. Saya duduk bersama Mateo Marietti, CEO & Pendiri CookUnity, untuk mempelajari lebih lanjut tentang apa yang menginspirasinya untuk meluncurkan CookUnity, bagaimana mereka menarik koki ke platform tersebut, dan mengapa mereka memutuskan untuk mengubah citra baru-baru ini.

Dave Knox: Bagaimana kisah pendirian CookUnity?

Mateo Marietti: Ide untuk membangun CookUnity dimulai tidak harus terhubung dengan mekanisme yang kami lakukan hari ini, tetapi jangka panjang dan visi yang lebih besar untuk membangun platform yang menurut pandangan kami tidak ada saat ini. Platform yang ada di kategori lain seperti musik atau video, tetapi tidak ada untuk makanan di mana semua konsumen dapat menemukan pembuat terbaik, koki terbaik, pembuat makanan yang kita semua kagumi dan hargai serta nikmati dengan cara yang memiliki lebih banyak aksesibilitas.

Restoran adalah cara luar biasa untuk melakukan itu, tetapi sangat terbatas di lingkungan Anda. Dan untuk kreator, untuk chef, mereka hanya bisa memasak untuk 100 – 200 orang sehari. Jadi kami berpikir, “Seperti apa pengalaman yang lebih modern di mana semua koki memiliki infrastruktur yang jauh lebih kuat di mana mereka dapat fokus pada apa yang mereka sukai, yaitu memasak makanan yang luar biasa, membangun tim yang dibanggakan? makanan itu, dan hubungannya dengan penggemar mereka?” Dan itulah ide di balik CookUnity. Makanan adalah salah satu pengalaman budaya paling menarik yang kita miliki sebagai manusia. Ini juga sangat penting untuk nutrisi. Dan karena itu, kami percaya bahwa makanan masa depan sangat personal dan sangat berpengalaman. Itulah inspirasi asli untuk CookUnity. Dan itu juga bagaimana kami melihat peluang kami untuk membedakan vs layanan pengiriman makanan lainnya di pasar

Knox: Bagaimana koki menjadi mitra untuk apa yang Anda lakukan, dan bagaimana Anda memungkinkan perjalanan kewirausahaan mereka sendiri melalui CookUnity?

Marietti: Niat kami adalah membangun model yang lebih horizontal yang menyediakan semua yang diinginkan koki. Memasak adalah keahlian unik yang membutuhkan kreativitas dan produksi artisanal. Namun, banyak koki yang tidak menikmati atau mengetahui cara mengelola aspek lain dalam menjalankan restoran, seperti akuntansi, perizinan, atau menangani konstruksi. Tujuan kami adalah menciptakan ekosistem kaya yang menyediakan segala yang dibutuhkan koki untuk menjadi pengusaha sukses. Bagi mereka yang sudah dalam perjalanan kewirausahaan mereka, kami akan membantu mempercepat pertumbuhan mereka.

Kami mulai dengan satu fasilitas di New York City di mana koki muda memiliki kesempatan untuk membawa tim mereka dan memasak hidangan mereka dalam skala yang lebih besar sementara kami menyediakan semua yang mereka butuhkan. Namun, dalam satu setengah tahun terakhir, kami telah membangun enam dapur tambahan di seluruh negeri. Koki New York berekspansi ke berbagai kota, dan koki dari kota-kota seperti LA, Chicago, Miami, Atlanta, dan Seattle berekspansi ke New York dan sebaliknya. Ekosistem kami memungkinkan setiap koki yang berbakat dan bersemangat untuk menjadi pengusaha dan memiliki akses ke semua yang mereka butuhkan untuk sukses.

Knox: Bagaimana proses bekerja ketika konsumen membeli makanan? Apakah koki mengawasi tim seperti di restoran mereka sendiri?

Marietti: Kami ingin setia pada semangat wawasan orisinal dan gagasan orisinal. Kami ingin memberdayakan koki terbaik. Kami ingin meningkatkan akses dan skala mereka secara besar-besaran. Artinya, kami tidak akan pernah mencoba mengubah proses pilihan mereka atau cara mereka melakukan sesuatu. Inti dari itu adalah makanan, dan menurut saya sangat berdekatan dengan itu, membangun tim mereka. Ini adalah bisnis nyata; ini adalah tim nyata. Anda pergi ke restoran yang Anda sukai dan Anda sering pergi ke sana, ada banyak pekerjaan, pemikiran, dan semangat di balik itu. Mereka tidak hanya mempekerjakan juru masak acak, mereka mempekerjakan juru masak yang mereka sukai, yang mereka tahu tentang masakan, dan mereka melatih mereka. Mereka membuat budaya hebat dari itu, dan itu sangat penting. Jadi mungkin latihan visualisasi yang bagus adalah membayangkan sebuah dapur besar yang dibagi menjadi dapur-dapur kecil. Misalnya, dapur New York kami berukuran lebih dari 60 kaki persegi dan ada 000 tim koki yang bekerja di sana. Jadi seolah-olah mereka semua tetangga satu sama lain. Masing-masing dari mereka memiliki dapur masing-masing, tetapi mereka berbagi sumber daya. Kami menyediakan bahan-bahan di sana dan kami dapat menggabungkan semua resep yang berbeda. Jadi di New York kami memiliki 45 koki di peron saat ini. Jumlahnya selalu bertambah karena kami menambah lebih banyak pelanggan ke platform. Dan 45 tim koki itu secara kolektif menawarkan lebih dari 45 resep berbeda pada minggu tertentu. Jadi ini seperti lingkungan raksasa dari restoran yang luar biasa tetapi diantar ke depan pintu Anda.

Knox: Terkait dengan itu, Anda memiliki beberapa nama besar di dunia kuliner dalam daftar Anda. Bagaimana itu bisa terjadi? Apakah Anda mendekati mereka? Apakah mereka mendekati Anda? Apa hubungan di sana?

Marietti: Kami sangat realistis dengan bagaimana hal itu terjadi dan menghormatinya karena itu adalah momen spesial bagi semua orang selama pandemi. Bayangkan CookUnity kuartal pertama, 2020. Kami berada di tahun kedua. Kami baru saja mengumpulkan pendanaan putaran pertama pada akhir tahun 2019, jadi itu cukup signifikan bagi kami, tetapi modalnya masih relatif rendah. Kami memiliki satu dapur di New York, baru saja dimulai. Dan kami mendekati beberapa koki terbaik di kota dan memberi tahu mereka tentang model ini. Mereka bereaksi positif seperti, “Oh, itu sangat menarik. Saya memikirkannya untuk X, Y, dan Z, dan itu bisa bagus untuk merek dan eksposur saya dan ini dan itu.” Tetapi ketika pandemi melanda, efek utama yang kami lihat dalam bisnis kami bukanlah pada sisi pelanggan karena kami adalah perusahaan yang sangat kecil dan kami tidak memiliki banyak uang iklan saat itu. Namun, dampak besar terjadi pada percakapan dengan beberapa koki terbaik di kota, koki yang disukai pelanggan dan yang kami kagumi, mulai dari, "Oh, mungkin mari kita pertimbangkan ini tahun depan," menjadi, "Saya siap mencobanya sekarang.”

Dan kemudian kami memiliki sepuluh koki paling terkenal di kota yang bergabung dengan platform ini dan mereka melakukannya dengan baik, dan pelanggan senang mengirimkan makanan mereka, tidak hanya ke kota tetapi juga pinggiran kota, atau kota-kota lain di wilayah tersebut. Koki menjadi lebih terbuka dan mereka memiliki lebih banyak waktu untuk mencoba hal baru. Dan yang lebih penting, CookUnity beresonansi dengan mereka karena sebagian besar koki yang saya temui dalam karier saya telah menyatakan versi, "Saya ingin memasak untuk lebih banyak orang, tetapi saya tidak tahu caranya." Sangat sulit untuk melakukannya melalui restoran. Restoran tidak dirancang untuk itu. Ini dirancang untuk makan di luar, dari pengalaman langsung yang menyenangkan. Sehingga beresonansi dengan koki di atas apa yang benar-benar bermakna dan dalam beberapa kasus sumber pendapatan yang belum pernah terjadi sebelumnya ada di CookUnity. Kami memiliki lebih dari 20% koki kami di platform yang menghasilkan laba lebih dari $1,000,000 per tahun hari ini. Dan restoran tidak selalu mudah. Margin tidak selalu mudah didapat, dan dapatkan secara konsisten. Jadi sangat bagus mereka bisa memuji restoran bersama kami.

Knox: Potensi penghasilan semacam itu luar biasa di industri apa pun. Bagaimana itu dibandingkan dengan apa yang akan diperoleh seorang koki sendiri?

Marietti: Sebuah restoran yang cukup baik memberi makan sekitar 200 orang per hari. Kami memiliki koki di platform yang memberi makan ribuan orang per hari dan di berbagai wilayah. Jadi itu sudah ada perbedaan di sana. Katakanlah sebuah restoran yang berhasil dapat menghasilkan pendapatan $3 – $5 juta per tahun dan marginnya bisa berkisar antara sedikit negatif hingga 5 – 10%. Jelas ada tingkat kerumitan yang berbeda. Anda memiliki depan rumah, belakang rumah, ini adalah bisnis lengkap yang perlu Anda jalankan. Kami mencoba membantu dengan segala sesuatu yang tidak memasak dan hubungan dengan tim kami. Jadi kami membantu dengan teknologi, dengan logistik, dengan pemasaran, dengan pengemasan dan hal-hal seperti itu. Kabar baiknya adalah bahwa hal-hal ini tidak eksklusif. Kasus penggunaan restoran adalah kasus penggunaan yang telah ada selama berabad-abad dan kebanyakan orang tidak hanya setuju bahwa itu akan ada selama berabad-abad, tetapi kami akan melakukan yang terbaik untuk menjadi teman dan sekutu industri restoran. Saya pikir masyarakat membutuhkan restoran. Kami membutuhkan tempat untuk berhenti di tengah hari untuk memutuskan sambungan, terhubung, mengisi ulang, menikmati. Kami memiliki banyak nilai, tetapi nilai merek inti kami adalah koneksi. Dan menurut kami makanan adalah salah satu cara terbaik untuk menghubungkan orang dan menghubungkan berbagai bagian industri kami dan kami hanya ingin menjadi sekutu. Menurut kami, CookUnity dan kasus penggunaan khusus orang yang memasak lebih sedikit di rumah, itulah masalah yang coba dipecahkan oleh CookUnity hari ini. Kami lebih merupakan pengganti bahan makanan dan pelengkap sempurna untuk menjalankan restoran.

Knox: Jadi saat ini CookUnity akan melakukan rebranding bisnis. Apa yang mengilhami perubahan itu, dan apa yang ingin Anda capai dari perubahan itu?

Marietti: Proses rebranding dimulai sebagai latihan internal untuk CookUnity. Selama dua tahun terakhir, kami telah mengalami pertumbuhan yang signifikan, memperluas tim kami dari 40-50 anggota menjadi lebih dari 200, dan meningkatkan mitra koki kami dari 20-an menjadi 100-lebih. Akibatnya, ada banyak orang penting dalam ekosistem internal kami yang memahami tentang CookUnity tetapi mungkin tidak memiliki kesempatan untuk terlibat dengan anggota pendiri dan berpartisipasi dalam percakapan dan makan malam bersama. Menskalakan dan memperluas ke geografi yang berbeda membuat sulit untuk mereplikasi buku pedoman yang sama untuk membangun budaya dan koki orientasi seperti yang kami lakukan di awal.

Oleh karena itu, proses rebranding dimulai sebagai cara untuk sepenuhnya mengekspresikan visi dan keunikan kami di semua titik kontak dan hubungan. Kami melakukan desain ulang menyeluruh dan meninjau semua titik kontak untuk memastikan kami mengomunikasikan visi, misi, tujuan, pemosisian, merek, dan nilai kami secara efektif. Meskipun definisi dasar kami tetap sama, kami melakukan sedikit penyesuaian pada cara kami mengekspresikan dan mengomunikasikannya kepada pemangku kepentingan internal dan dunia luar.

Tujuan kami adalah untuk menceritakan kisah kami kepada jutaan orang, terutama orang-orang sibuk yang bersaing untuk mendapatkan perhatian. Kami ingin beresonansi dengan mereka, menyentuh saraf mereka, dan menyampaikan pesan yang menarik dan tajam. Impian kami adalah menjadi yang utama atau salah satu platform utama untuk makanan. Kami sekarang menyelesaikan latihan ini, memastikan bahwa kami menceritakan kisah kami dengan cara yang mencerminkan visi kami dan beresonansi dengan audiens kami.

Knox: Jadi di luar perubahan citra, apa lagi yang Anda miliki untuk tahun 2023?

Marietti: Pada tahun 2021 dan sebagian tahun 2022, fokus kami adalah memperluas secara geografis. Kami beralih dari melayani Timur Laut ke cakupan nasional, yang memungkinkan koki yang ada memperluas jangkauan mereka dan koki baru bergabung dengan platform kami. Ekspansi ini juga memungkinkan pelanggan yang pindah untuk terus menjadi bagian dari keluarga CookUnity dan memungkinkan pelanggan baru untuk bergabung dengan kami dan menjelajahi solusi makanan kami. Model langganan kami telah berjalan dengan baik, dan kami akan terus memperluas ke kota-kota lain di AS dan luar negeri. Namun, prioritas utama kami untuk tahun depan adalah mulai berekspansi ke jenis penjual dan produk makanan baru.

Saat ini, kami sedang mengerjakan pembuatan CookUnity 1.0, yang merupakan layanan berlangganan makanan dari makanan yang layak. Kami menawarkan ratusan pilihan dengan bermacam-macam yang berkembang, menyediakan makanan berkualitas tinggi dengan harga yang wajar. Makanan kami adalah kualitas restoran, tetapi dikirim ke depan pintu Anda, disiapkan oleh koki asli. Dengan memilih CookUnity, Anda akan mendukung pembuat konten yang Anda kagumi ini. Kami berencana untuk mulai meluncurkan jenis produk makanan lainnya, termasuk saus, porsi untuk keluarga, sarapan, makanan penutup, dan kelas memasak, serta segala jenis pengalaman kuliner fisik dan digital. Kami akan menggunakan infrastruktur dan teknologi dapur yang sama yang telah kami bangun untuk memperluas penawaran kami. Tujuan kami adalah untuk menyediakan beragam produk dan pengalaman makanan kepada pelanggan kami yang memenuhi selera dan preferensi unik mereka.