Bagaimana Usaha Makanan Yang Baik Berkembang Di Era Covid-19

Ada banyak berita buruk tentang industri makanan akhir-akhir ini. Dari inflasi harga yang didorong oleh keuntungan, Untuk kematian pekerja akibat Covid-19, tersebar luas kekurangan rantai pasokan, beberapa tahun terakhir telah menjadi brutal bagi semua orang yang membutuhkan pasokan makanan yang efisien dan berkelanjutan. Tapi ada kabar baik juga, dan perusahaan bintang yang membuktikan bahwa sistem pangan yang lebih baik dapat dikembangkan di bawah keadaan yang paling kompetitif dan kacau.

Ritel makanan sangat terkonsolidasi, memungkinkan rantai besar menaikkan harga, membayar upah rendah dan mengumpulkan keuntungan besar tanpa akuntabilitas. Lebih dua pertiga dari dolar ritel makanan dihabiskan di segelintir rantai nasional ini. Banyak daerah metropolitan yang ramai, termasuk Denver, Austin dan South Florida, didominasi oleh 1 atau 2 kuasi-monopoli. Walmart memiliki lebih dari 50% pangsa pasar di ratusan kota. Namun alternatif terus tumbuh.

Koperasi Kelontong Nasional (NCG) adalah koperasi jasa usaha berbasis di Kota Kembar. NCG memungkinkan toko kelontong milik masyarakat, atau koperasi makanan, untuk bersaing dengan beberapa rantai ritel terbesar di negara ini. NCG melakukan ini dengan menegosiasikan harga yang kompetitif dan pilihan produk dengan merek dan grosir, serta dengan menyediakan operasi, keuangan, sumber daya manusia dan layanan dukungan pengembangan toko untuk koperasi anggota. Lebih dari 215 koperasi makanan di 38 negara bagian bekerja sama melalui NCG, menghasilkan lebih dari $2.5 miliar dalam penjualan tahunan dan melayani lebih dari 1.3 juta pemilik anggota.

Koperasi makanan memiliki sejarah yang dalam dan kaya. Menurut sejarawan John Curl, koperasi adalah kunci bagi perkembangan gerakan Buruh dan Populis. Koperasi juga sangat penting untuk mengembangkan ekonomi mandiri dan berkelanjutan di komunitas kulit hitam, seperti para sarjana seperti WEB Du Bois, Monica White dan Jessica Gordon-Nembhard telah didokumentasikan secara ketat.

Koperasi juga merupakan fenomena internasional. Ada ribuan koperasi di seluruh dunia, dengan ratusan juta anggota. Menurut Aliansi Koperasi Internasional, Koperasi adalah “perkumpulan otonom dari orang-orang yang bersatu secara sukarela untuk memenuhi kebutuhan dan aspirasi ekonomi, sosial, dan budaya bersama melalui perusahaan yang dimiliki bersama dan dikendalikan secara demokratis” dan dipandu oleh 7 prinsip pemersatu. Koperasi makanan bahkan telah menjadi pemimpin pangsa pasar di beberapa negara Eropa. Sementara penegakan hukum antitrust AS yang lemah seperti Robinson-Patman telah memungkinkan dominasi konglomerat makanan perusahaan, koperasi makanan ritel telah mengukir ceruk yang berharga.

NCG memungkinkan koperasi makanan untuk menonjol dan membangun warisan ini. Koperasi pangan telah menjadi pemimpin gerakan pangan yang baik sejak awal. Mereka membantu membangun dan terus memperjuangkan standar Organik dan merupakan kunci untuk membangun gerakan makanan lokal dan industri makanan nabati. Lebih dari 40% dari penjualan koperasi makanan adalah organik, jauh di atas rata-rata industri 5-10%, dan hanya dapat disaingi oleh rantai seperti Natural Grocers dan Whole Foods. Rata-rata koperasi makanan mendapatkan 26% dari produk mereka secara lokal dan bekerja dengan lebih dari 178 pertanian dan vendor lokal, membantu mengedarkan jutaan dolar kembali ke ekonomi lokal. Banyak koperasi makanan membayar upah layak, membuat mereka menjadi outlier dalam industri bahan makanan dengan kerawanan pangan yang meluas dan pergantian pegawai yang tinggi. Koperasi makanan juga menjual persentase yang lebih tinggi dari produk yang diproduksi secara etis daripada rantai grosir lainnya, termasuk produk bersertifikat Perdagangan yang Adil.

Beberapa daerah terpadat untuk koperasi makanan termasuk Seattle, Kota Kembar dan Upper Midwest. Tetapi mereka juga dapat ditemukan dari pesisir Maine, hingga Austin, Texas hingga Ocean Beach, California, bertahan dan berkembang di antara oligopoli grosir multi-miliar dolar. Komunitas di seluruh negeri terus merencanakan, membuka dan mengembangkan koperasi pangan, dan beruntung memiliki organisasi seperti NCG di sudut mereka.

Perdagangan grosir adalah salah satu aspek yang paling terkonsolidasi dan tidak terlihat dari pasokan makanan. Pada hari yang baik, pedagang grosir seperti mikoriza yang menghubungkan produsen dengan pengecer dan restoran, memungkinkan akses yang lebih besar ke pasar. Pada hari yang buruk, yang menjadi lebih sering, pedagang grosir kehabisan stok dan Rasionalisasi SKU membatasi pilihan konsumen. Dan konsolidasi grosir telah mengurangi persaingan dan memungkinkan perolehan pendapatan seperti tagihan dan potongan yang membuat bangkrut produsen kecil. Pedagang grosir secara harfiah adalah "orang tengah", dan semua itu menyiratkan.

Common Market adalah inovasi rantai pasokan yang menarik yang mengubah peran grosir. Sebuah organisasi nirlaba yang membangun rantai pasokan makanan regional dan regeneratif di seluruh Atlantik Tengah, Tenggara dan Texas (dan segera di Great Lakes), Mitra Pasar Bersama dengan petani untuk menangani distribusi hasil panen mereka, memastikan bahwa pelanggan mendapatkan beberapa makanan terbaik dan segar. Common Market mendistribusikan lebih dari 15 juta makanan sehat dan 450,000 kotak makanan yang dikemas dengan tangan ke distrik sekolah, rumah sakit, lembaga layanan sosial, dan LSM akses makanan pada tahun 2021 saja, menginvestasikan lebih dari $11 juta dalam pembelian makanan regional dengan total pendapatan $15 juta.

Sejak didirikan pada tahun 2008, The Common Market telah menginvestasikan lebih dari $100 juta di komunitas tuan rumah mereka dan bersumber dari lebih dari 144 pertanian keluarga setiap tahunnya. Sumber hyper-local mereka berarti bahwa 50% dari pemasok mereka berada dalam jarak 100 mil dari gudang mereka dan 90% dari pemasok mereka berada dalam jarak 300 mil, menghemat mil makanan dan mengurangi biaya bahan bakar dan potensi cegukan rantai pasokan. Hal ini memungkinkan The Common Market menumbuhkan ekonomi lokal dan menciptakan lapangan kerja sambil mengedarkan dan memperkuat aliran pendapatan dalam masyarakat. Standar pembelian mereka transparan dan dikembangkan dalam kemitraan dengan beberapa ilmuwan pertanian dan ahli keberlanjutan terkemuka di negara itu, dan fokus pada empat bidang: ekonomi lokal, kesehatan masyarakat, kesejahteraan hewan, dan kelestarian lingkungan. Common Market juga bermitra dengan lembaga dan lembaga kota yang terdaftar di Pusat Pembelian Makanan yang Baik Program Pembelian Makanan yang Baik, kerangka kerja kolaboratif yang memberikan kriteria dan sumber daya untuk mengembangkan rantai pasokan yang etis.

“The Common Markets menawarkan model akal sehat — mengamankan pasar bagi keluarga petani dan produsen yang memproduksi makanan yang bersih, bergizi, dan tumbuh secara lokal di dalam lembaga yang bertanggung jawab untuk memberi makan masyarakat,” kata Haile Johnston, salah satu pendiri organisasi nirlaba, yang berbasis di Philadelphia, PA. “Tantangan terus-menerus yang ditimbulkan oleh COVID-19, kenaikan biaya, dan masalah rantai pasokan memberikan perhatian yang layak pada sistem pangan lokal yang tangguh. Sistem pangan ini menawarkan aksesibilitas dan keterlacakan makanan segar dan sehat, dan yang paling penting: menempatkan orang di garis depan, di dalam dan di luar krisis. Kami bangga membantu memimpin, menawarkan harga yang adil kepada mitra petani kami, menawarkan makanan yang dapat mereka andalkan kepada komunitas kami, untuk menciptakan perubahan sistem yang signifikan dalam ekosistem pangan kami.”

Menurut salah satu pelanggan institusional mereka, Abigail Pierce dari Jackson County Public Schools di Alabama, “Kami berterima kasih atas hubungan yang diciptakan oleh Common Market, produk lezat yang ditawarkannya kepada siswa kami, dan ketahanan komunitas yang didukungnya.”

Barang kemasan konsumen (CPG) adalah sektor industri makanan yang paling terlihat. Dari sereal dan minuman ringan favorit Anda, hingga pasta dan saus apa pun yang Anda butuhkan untuk menyiapkan makanan cepat saji untuk anak-anak, CPG mendominasi dapur keluarga dan ruang lemari es. Namun sektor CPG di ritel sangat terkonsolidasi, dengan kurang dari 4 perusahaan mendominasi mayoritas ruang rak di lebih dari 75 kategori berbeda. Dan meluncurkan merek CPG baru mungkin tampak keren dan menyenangkan, tetapi tingkat kegagalan pengusaha makanan sangat tinggi dan industrinya sangat kompetitif untuk merek-merek baru.

Namun masih ada pemberontak CPG di luar sana. Sabun Ajaib Dr. Bronner adalah merek dan produsen ikonik di industri grosir dengan pendapatan tahunan lebih dari $200 juta. Terkenal dengan label surealis pada botol sabun populer mereka, perusahaan telah berkembang menjadi minyak kelapa organik, pasta gigi, pembersih tangan, dan yang terbaru, cokelat batangan yang bersumber dari pertanian organik regeneratif. Tapi perusahaan milik keluarga, yang frase favoritnya adalah “Kita Semua Satu atau Tidak Ada”, menjalankan nilai-nilainya dengan merawat karyawan, petani, dan komunitas mereka dalam berbagai cara, dirinci dalam a buku terbaru oleh Gero Leson, kepala rantai pasokan lama merek tersebut.

Perusahaan memperoleh lebih dari $23 juta dalam bahan perdagangan yang adil dan mengubah lebih dari 1000 petani menjadi pertanian organik, dengan lebih dari 124,000 hektar organik yang sedang ditanami. 74% dari bahan baku mereka adalah perdagangan yang adil dan 76% adalah organik, termasuk bahan eksploitatif historis seperti minyak kelapa sawit, minyak kelapa dan kakao. Bronner's mempekerjakan lebih dari 260 pekerja, sepertiga di antaranya berusia di bawah 35 tahun. Lebih dari dua pertiga karyawan adalah non-kulit putih, dengan lebih dari 54% mengidentifikasi sebagai Hispanik atau Latin. Upah awal mereka lebih dari $20 per jam, 60% lebih tinggi dari upah minimum California, dan perusahaan memiliki batas gaji eksekutif 5 kali lipat dari karyawan dengan bayaran terendah. Untuk konteksnya, rata-rata gaji CEO adalah 320 kali lipat dari rata-rata pekerja; CEO Kroger dibayar hampir 1000 kali upah rata-rata karyawan. Filosofi rantai pasokan Dr. Bronner memastikan bahwa keuntungan dan kekayaan dibagi oleh semua, memungkinkan pekerja dan petani untuk hidup dengan baik dan berkembang, tetapi juga menimbulkan loyalitas dan komitmen.

Bronner's juga memberikan contoh di area yang biasanya tidak diprioritaskan oleh merek produk kemasan konsumen, termasuk manufaktur bebas TPA dan penggunaan bahan daur ulang pascakonsumen. Perusahaan, khususnya CEO David Bronner, telah menjadi advokat vokal terapi psikedelik dan telah mendukung inisiatif pemungutan suara untuk mendekriminalisasi dan melegalkan ganja. Perusahaan tersebut menyumbangkan lebih dari $16 juta tahun lalu kepada lusinan LSM yang menangani berbagai masalah, termasuk reformasi peradilan pidana, perdagangan yang adil, hak-hak hewan dan makanan nabati, kebebasan sipil dan pertanian regeneratif. Bersama dengan Patagonia dan Institut Rodale, Dr. Bronner's telah ikut mendirikan dan membantu membimbing para Aliansi Organik Regeneratif, yang meningkatkan produksi organik dengan memasukkan kesejahteraan hewan yang lebih ketat, keadilan sosial, mitigasi perubahan iklim dan pertimbangan kesehatan tanah dalam rantai pasokan dan merupakan salah satu tren makanan yang tumbuh paling cepat dan paling menjanjikan baru-baru ini.

Industri makanan terus menjadi sarang eksploitasi dan masalah rantai pasokan. Tetapi sebagai Mariame Kaba menulis, "Harapan adalah disiplin." Membangun perusahaan yang berkelanjutan, etis dan dicintai oleh pelanggan tidak hanya mungkin. Ini satu-satunya pilihan nyata.