Bagaimana Wanita Vietnam Ini Sukses Dengan Anggur Bordeaux-nya

Pada bulan Mei 2021, saya duduk di meja piknik di sebelah Muara Gironde di Bordeaux untuk makan siang musim semi yang santai dan mencicipi anggur Bordeaux 2020 dengan label biru tua bernama Song by Bong. Benar-benar kejutan. Saya kemudian menyebutkan anggur keduanya untuk Forbes dan pada saya Blog VinoVoices:

Château des Songes. Lagu - Oleh Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94-95 poin.

Melompat, aroma segar lavender, cassis, ceri merah dan hitam, dan jilatan mentol. Rasa segar dan mudah didekati dari buah-buahan berair yang didukung oleh keasaman cerah, sedikit rasa pedas pada serangan, dan tanin yang tegas tetapi tidak mengganggu. Padukan dengan ayam panggang atau dada bebek magret de canard dengan foie gras, atau hidangan pembuka madu dan mozzarella. Tendangan sore akhir musim semi memulai anggur. Kaya dan bermanfaat.

Anehnya, ini adalah ulasan tertulis pertama tentang anggur ini, dan tidak terduga bagi produser Bong Grelat-Tram, yang bekerja dengan pembuat anggur dan konsultan Hubert de Boüard dari Château Angélus. Agak sadar diri, dia telah mencoba untuk melindungi jus dari ulasan. Ketika kami kemudian bertemu, jelas bahwa kisahnya unik.

Di bawah ini adalah kutipan dari wawancara dengan Bong Grelat-Tram saat makan siang baru-baru ini. Suaminya dan pedagang anggur Damien bersama kami di Crogmagnon Restaurant di kota Bordeaux. Ini juga merupakan pencicipan vertikal pertama dari tiga vintage pertama Song oleh Bong.

'Nama saya Bong Grelat-Tram. Saya orang Vietnam Prancis dan dibesarkan di Bordeaux. Proyek ini lahir pada tahun 2018 ketika saya bepergian di Australia bersama Hubert de Boüard dari Château Angélus—saya telah bekerja di sana selama hampir 10 tahun. Mimpi saya adalah memiliki anggur sendiri dalam botol, dan saya berbicara tentang mimpi ini dengan Hubert beberapa kali. Di Australia dia berkata saya pikir saya bisa melakukan sesuatu untuk Anda. Saya bisa membuat anggur. Ketika dia mengatakan itu, mataku terbuka; itu adalah mimpi. Dan proyek dimulai pada tahun 2019 dengan panen pertama dan vintage selama periode Covid. Bagi banyak orang, masa Covid itu aneh, aneh. Tetapi bagi saya itu adalah momen yang luar biasa dalam hidup saya karena Hubert membuatkan saya proyek yang indah ini.

'Saya lahir di Vietnam di Sungai Mekong di selatan dekat Kota Ho Chi Minh. Ayah saya dulu bekerja untuk Angkatan Darat AS sebagai dokter dan dia beremigrasi di tahun 80-an ke Prancis. Saya tiba kemudian di tahun 90-an ketika saya berusia enam tahun. Saya belajar, kuliah, mendapat gelar master. Saya belajar bahasa Cina dan kemudian bekerja di industri anggur berkat suami saya Damien, yang berasal dari Sauternes. Aku jatuh cinta pada Damien. Kami bertemu bersama di universitas. Damien berkata, 'Datanglah ke Bordeaux dan cobalah bekerja denganku di kebun anggur. Jika Anda suka, Anda bisa tinggal. Kalau tidak, Anda bisa pulang.' Saya dibesarkan di Biarritz dan Bayonne di negara Basque. Saya bisa saja bekerja di pantai menjual beignet sebagai gantinya.

'Saat itu tahun 2005. Kami tidak tahu Château Angélus atau Château Lafite Rothschild atau Latour atau nama anggur besar lainnya. Kami masih muda dan naif. Saat itu belum ada Facebook. Tidak ada kontak, tidak ada jaringan, tidak ada siapa-siapa. Kami menelepon tempat, tetapi memberi tahu mereka bahwa mereka perlu membawa dua orang untuk bekerja, bukan satu, karena kami adalah pasangan. Kami berhasil dan bekerja dalam sebutan Graves selama empat atau lima musim panas. Pada awalnya sangat sulit karena kami bekerja berjam-jam. Tapi saya menemukan anggur, châteaux, dan bekerja selama musim panas sambil belajar. Saya belajar dari pembuat anggur—vigneron.

'Saya sangat menyukai alam—bekerja di luar, menemukan banyak hal. Itu sedikit mengingatkan saya pada pedesaan Vietnam. Saya merasa itu memberi aspirasi ketika saya di luar. Saya bebas.

'Saya pikir industri anggur sangat chic, sangat elegan, sangat Prancis. Ini termasuk sejarah, filsafat, budaya, pemeliharaan anggur.

'Setelah studi saya mendapat beasiswa dan pergi ke Taiwan dan juga tinggal di Beijing untuk bekerja. Ketika saya kembali ke Bordeaux setelah beasiswa, saya menyelesaikan studi saya. Saya berbicara bahasa Vietnam dan Cina. Tetapi dengan gelar master dalam bahasa Cina, apa yang dapat Anda lakukan? Menjadi guru? Saat itu Damien dan aku berpikir, kenapa kita tidak pergi ke sekolah bisnis dan belajar anggur?

'Orang tua saya beragama Buddha dan mereka memberi tahu kami bahwa kami harus bekerja keras. Saya mendapat gelar master saya dan kemudian pergi ke sekolah bisnis.

'Saya bertemu Hubert de Boûard dari Château Angélus selama en primeur kampanye untuk jurnalis di Saint-Émilion di Bordeaux. Saya belajar banyak dari pertemuan Hubert dan putrinya Stéphanie.

'Hubert melamar pekerjaan di departemen PR. Saya yang pertama, dan masih muda. Saya ingin sukses dan melakukan yang terbaik. Impian saya, pencarian saya, adalah memiliki anggur saya sendiri. Bordeaux memiliki banyak keluarga terkenal, jadi ini menantang. Bagi orang seperti saya itu tidak mudah. Saya mengusulkan sebuah proyek. Hubert berkata yakin, saya bisa membuat anggur sampai pembotolan, dan kemudian Anda melakukan apa yang Anda inginkan.

'Bisakah Anda bayangkan?

'Anggur Merlot berasal dari daerah Les Artigues-de-Lussac ini—sebuah desa kecil di luar Saint-Émilion. Ini memiliki sebutan yang kuat.

'Setiap dua bulan Hubert lewat dan dia menelepon saya dan kami bertemu dua atau tiga kali setahun. Dia mengajari saya cara memilih lot, dan kami memilihnya bersama-sama. Saya ingin anggur Song berumur dalam tong. Saya memeriksa lokasi plot di internet — seolah-olah anggur itu bayi.

'Memilih nama itu tidak mudah. Anda harus berpikir. Banyak châteaux memiliki nama yang rumit. Aku ingin sesuatu yang berbeda. Saya bukan pemilik chateau dan tidak berasal dari keluarga pembuat anggur. Jadi saya ingin menggunakan gaya saya, dan ini adalah pertama kalinya dalam hidup saya, saya harus menyebutkan sesuatu. Saya melihat satu plot di Les Artigues-de-Lussac dekat sungai yang disebut Lavie, yang berarti 'kehidupan'.

'Saya menyebut anggur Song karena lagu berarti kehidupan dalam bahasa Vietnam, serta sungai dalam bahasa Vietnam lainnya. Saya memberi nama Château des Songes, karena jika Anda menghapus 'es' Anda memiliki Lagu. Juga, Songes berarti mimpi dalam bahasa Prancis; itu kata yang sangat puitis. Itu adalah momen saya karena proyek ini seperti mimpi. Songes memberi saya anggur yang indah ini.

'Saya banyak berpikir tentang desainnya. Di Bordeaux, seringkali mereka memiliki gambar château pada labelnya. Label saya juga membungkus sepenuhnya. Ini sangat sulit. Butuh waktu satu tahun untuk mewujudkan desain ini. Ini termasuk gelombang kecil di atas biru polos, karena saya telah belajar seni dan selalu berpikir seniman ini Yves Klein adalah yang terbaik. Saya suka gayanya. Dia menciptakan IKB – International Klein Blue, yang dilindungi. Saya bekerja dengan printer dan kami membuat 99.99% biru serupa. Biru adalah langit, sungai, gelombang laut, kebebasan, kebebasan dan banyak gairah dan cinta.

'Anda adalah orang pertama yang mencicipi anggur saya dan menulis tentangnya. Saya sangat tersentuh. Saya tidak ada di Facebook. Ketika Anda menerbitkannya, teman saya Géraldine memberi tahu saya. Saya telah meminta untuk tidak membagikan anggur saya kepada jurnalis mana pun. Ide saya adalah mengatur acara pencicipan dengan beberapa sommelier—di Jepang, termasuk sommelier terbaik dunia sebelumnya, Mr. Paolo Basso.'

Mungkin untungnya bagi Grelat-Tram—seseorang telah 'membocorkan' kepada saya sebotol Song by Bong untuk dicicipi. Kebetulan, saya juga membuka sumbatnya sambil duduk di samping hamparan air yang mengalir.

Catatan mencicipi ada di bawah. (Perhatikan bahwa 2020 telah meningkat hanya dengan usia satu tahun, dan vintage 2021 kemungkinan akan melambung lebih tinggi saat dibuka seiring bertambahnya usia.)

Château des Songes. Lagu oleh Bong. 2021. 94 poin.

20,000 botol diproduksi dari Merlot 100% ini yang mengeluarkan aroma buah yang indah, termasuk ceri merah dan hitam serta beberapa hickory, kismis, dan lada hitam. Rasa kenyal dari buah merah dan brownies, sedikit toffee dan kayu manis di tengah langit-langit, dan bumbu dan mandarin di bagian akhir. Keasaman yang halus. Berikan ini beberapa tahun dan rasa akan berkembang lebih jauh.

Château des Songes. Lagu oleh Bong. 2020. 95 – 96 poin. [Mencicipi kedua]

Keranjang aroma cherry merah dan hitam yang kuat dan elegan, serta stroberi dan beberapa licorice Belanda. Anggur berlapis, bertekstur, dan elegan di mulut dengan keasaman yang tinggi, tanin yang lembut namun lembut, dan langit-langit tengah buah yang berlimpah — bergolak dengan kesegaran. Beberapa chamomile di akhir. Anggur seimbang yang indah — tepi kanan Bordeaux yang klasik namun semarak.

Château des Songes. Lagu oleh Bong. 2019. 95 – 96 poin.

Segar yang sangat energik dengan aroma faktor wow dari keindahan baru yang seimbang, elegan, dan tegas di kota ini. Rasa termasuk morels, ceri dan kayu putih. Tanin halus, keasaman elegan dengan sedikit cokelat dan sentuhan mint di bagian akhir. Selamat datang di dunia—penyanyi dan Lagu.