Di Minneapolis Ada Restoran Ganda Di Bawah Atap Yang Sama

Pemilik restoran Jami Olson menyadari bahwa restoran cepat saji miliknya, Centro, di Distrik Seni Minneapolis, akan dianggap sebagai restoran tujuan. Ingin memaksimalkan peluang suksesnya, dia mendapat pencerahan: mengapa tidak memiliki dua restoran di bawah atap yang sama untuk memaksimalkan peluang keuntungannya?

Alih-alih menawarkan dapur hantu yang berkonsentrasi pada pengiriman dan dapat menampung beberapa konsep restoran di bawah satu atap tetapi semuanya untuk dibawa pulang, ia membuka Centro dan Popol Vuh. Centro memulai debutnya pada Agustus 2018 dan Popol Vuh enam minggu kemudian.

Ukuran ruang juga berkontribusi pada pemisahan menjadi dua restoran. 5,500 kaki persegi yang tersedia tampak terlalu besar untuk satu restoran jadi mengapa tidak memotongnya menjadi dua?

Olson berkata, “Memiliki kesempatan untuk membuka restoran berkonsep ganda memberi kami kemampuan untuk membangun jaring pengaman.”

Memiliki dua restoran di bawah atap yang sama dapat menghemat biaya, memaksimalkan sumber daya, berbagi staf, dan bekerja di dapur bersama.

Centro juga tidak sendirian. Di Winnetka, Ill, George Trois Group mengoperasikan George Trois, menu mencicipi sembilan hidangan, di bawah atap yang sama dengan Aboyer, bistro Amerika-Prancis.

Memang Olson lebih memilih restoran duduk daripada dapur hantu. “Saya suka orang-orang merasakan suasananya. Ini lebih dari sekadar makanan dan minuman, tetapi menciptakan energi untuk ruang,” katanya.

Olson mulai mengembangkan dua restoran pada tahun 2016 tetapi harus mengumpulkan $ 2 juta melalui keluarga dan teman-teman untuk membiayai konstruksi, desain, termasuk dua bar dan dapur bersama dengan area garis untuk kedua pos terdepan, dan dua set kamar mandi.

Setiap restoran menarik penonton yang berbeda. Popol Vuh adalah "pengalaman bersantap layanan lengkap yang disempurnakan dengan makanan dan minuman yang ditinggikan, dengan sebagian besar hidangan dimasak di atas panggangan kayu bakar besar," kata Olson. Centro adalah "konsep kasual cepat dengan makanan jalanan Meksiko dengan teko margarita dan teras besar," tambahnya.

Di bawah bimbingan kepala koki Jose Alarcon dan masakan Meksiko-nya, Centro menjadi sukses. Namun saat pandemi melanda, menimbulkan masalah di Popol Vuh. "Titik harga tidak berhasil," katanya. Olson mengubah Centro menjadi restoran bawa pulang selama penutupan tetapi menutup Popol Vuh.

Melihat setengah ruang tetap kosong, Olson memunculkan konsep makan yang sama sekali baru, Vivir, daripada mencoba memulai kembali tempat yang lebih halus. Vivir beroperasi sebagai kafe sepanjang hari yang berfokus pada sarapan taco, sarapan burrito, kue kering, kopi, dan hadiah ritel.

Pakaian kasual yang cocok untuk masa-masa hiruk pikuk ini, saran Olson. “Orang ingin membuat pengalaman mereka sendiri,” katanya, dan segalanya berjalan lebih cepat tanpa layanan pelayan.

Olson memastikan bahwa kedua konsep tersebut tidak bersaing satu sama lain melainkan saling melengkapi. “Para tamu datang untuk Centro Experience, tetapi kemudian berjalan melalui pasar Vivir di mana mereka mungkin menemukan hadiah untuk orang yang dicintai atau setengah liter salsa buatan sendiri untuk dibawa pulang bersama mereka,” katanya.

“Konsep ganda memungkinkan kami untuk menyesuaikan restoran kami untuk menarik tamu setiap hari dan pengalaman apa pun yang mereka inginkan,” jelas Olson.

Centro menampung 85 pengunjung di dalam ruangan, dengan jumlah kursi berlipat ganda saat teras dibuka di musim panas. Vivir dapat menampung 45 orang, dan lounge agave-nya, Escondido, menambah 12 tamu lagi.

Setelah membuktikan bahwa Centro sukses, ia dapat memperoleh pembiayaan bank untuk usaha berikutnya. Pada akhir musim semi 2022, dia membuka Centro Marketplace, Vivir yang disingkat dan konsep ketiga, yang kemungkinan akan berspesialisasi dalam burger di Eat Street di Minneapolis. Ini akan luas dengan sekitar 7,000 kaki persegi di depan ruang rumah dan berisi tempat duduk luar ruangan yang cukup besar.

Kemudian dia membayangkan menambahkan restoran ketiga di St. Paul, yang masih dia selesaikan, tetapi mengharapkannya untuk beroperasi sebagai ruang konsep ganda lainnya. Dan di masa depan yang lebih jauh, Olson yang giat bertujuan untuk memperluas ke pinggiran kota Minneapolis.

“Saya ingin membuka 10 lokasi di metro Twin Cities, tetapi akan berhati-hati agar tidak terlalu jenuh saat kami tumbuh,” katanya.

Ketika Centro pertama kali dibuka, itu tidak melakukan banyak take-out atau pengiriman. “Sejujurnya kami terlalu sibuk dan tidak memiliki cukup ruang untuk mengembangkan program-program tersebut,” kata Olson. Pandemi memaksanya untuk mengembangkan program take-out.

Dapur pusat di lokasi kedua yang akan segera dibuka akan menyediakan ruang untuk program pengiriman. Dia bermitra dengan DoorDash dan GrubHub dan mengembangkan layanan pengiriman internalnya sendiri.

Ditanya kunci sukses masa depan Centro dan keturunannya, Olson menjawab: 1) Menjaga kualitas kualitas makanan, 2) Mempertahankan staffing termasuk merekrut junior front of house staff dan melatih mereka, 3) Memilih lokasi yang tepat, 4 ) Pada akhirnya, memiliki gedung, yang akan menawarkan fleksibilitas yang lebih besar.