Roti Paskah Italia: Giusti Mendefinisikan Ulang Sebuah Klasik

Pada Hari Paskah, Anda mungkin akan menemukannya Colomba Roti Paskah (Colomba Pasquale) seluruh Italia, dari utara ke selatan. Ini luar biasa di negara yang sangat bangga dengan spesialisasi roti daerahnya, tempat di mana jenis roti cenderung bervariasi tergantung pada daerah, kota, atau kota.

Tetapi pada Paskah, pembuat roti Italia, pecinta roti, penduduk, dan turis bersatu: Kolomba adalah hampir sepopuler (dan ada di mana-mana) seperti telur Paskah cokelat.

Roti berbentuk merpati, yang secara tradisional dinikmati pada makan malam Minggu Paskah di rumah, juga disajikan di restoran. Dalam tradisi Kristen, roti diapit oleh telur melambangkan Kebangkitan, dan dianggap sebagai simbol harapan.

Di berbagai daerah, pembuat roti menambahkan bahan-bahan lokal—seperti pistachio, limoncello liquor, dan cokelat—ke dalam adonan roti manis.

Namun salah satu versi paling unik dan modern dari kelezatan klasik ini, Giusti Colomba, berasal dari kemitraan antara dua produsen makanan Italia yang inovatif, keduanya memiliki warisan keluarga yang panjang.

Sebuah produk modern yang mendalami tradisi

Dalam resep pemenang penghargaan yang diwariskan dari generasi ke generasi, Giuseppe Giusti telah memproduksi Balsamic Vinegar di Modena (Emilia Romagna) sejak 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, anggota generasi ke-17 dari keluarga Giusti, kini memimpin perusahaan, yang merupakan penghasil cuka tertua di Italia.

Pemenang 10 Gold Awards, Giusti Balsamic Vinegars diproduksi di tong keluarga yang sama yang telah digunakan selama lebih dari 400 tahun, melestarikan tradisi produksi dan pelestarian leluhurnya. Cuka kualitas tertinggi perusahaan, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, berusia minimal 12 atau 25 tahun.

Namun untuk tumbuh dan menjadi sukses sebagai merek internasional, Giusti telah menyeimbangkan warisan sejarah yang menakutkan ini dengan memperhatikan inovasi dan pertumbuhan. Satu sisi dari strategi itu adalah pengembangan bumbu, glasir, vermouth, dan produk gourmet lainnya yang menggabungkan cuka yang luar biasa ini.

Membuat Colomba dengan twist

“Tumbuh di Emilia Romagna, keluarga kami selalu membuka Colomba pada Paskah dan kemudian kami melanjutkan makan sisanya setiap hari untuk sarapan sampai habis,” kata Giusti.

“Paman saya Guiseppe, Zio Bepe, selalu tambahkan satu sendok es krim di atasnya dengan cuka balsamic super tua, ”katanya. Begitulah cara saya mendapatkan ide untuk memasukkan cuka ke dalam resep roti Paskah.

Giusti bertemu Andrea Muzzi dari Tommaso Muzzi—produsen artisanal Panettone, Pandoro, dan Colomba yang berbasis di Foligno (Umbria)—pada pameran dagang tahun 2007. Perusahaan Muzzi dimulai sebagai toko roti kecil pada tahun 1795 dan sekarang mendistribusikan produknya ke toko makanan adiboga di seluruh dunia.

Kedua pria itu terus berpapasan di pameran dagang di seluruh dunia dan akhirnya mengunjungi perusahaan masing-masing. “Awalnya ide membuat Colomba dengan cuka balsamic kami tampak seperti ide yang buruk, tetapi kami tidak dapat menghindari untuk mencoba,” kata Giusti. “Kami terus bertukar ide sampai kami dapat menghasilkan resep yang sempurna.”

Resep pesanan Giusti Colomba lahir dari kolaborasi itu. Versi roti Paskah ini memadukan manisnya Columba tradisional dengan rasa manis dan asam dari Balsamic Vinegar of Modena yang asli.

Cuka (dulu disebut emas hitam) digunakan untuk merendam kismis yang ditambahkan ke adonan sebagai isian krim. Kemudian, seluruh roti ditaburi dengan glasir cokelat hitam, menjadikannya hidangan penutup Paskah yang lezat.

Tersedia di Italia sejak 2021, ini adalah tahun pertama Giusti Colomba akan dijual secara online dan di toko makanan khusus di AS. di produk makanan Italia”.

Giussepe Giusti sangat bangga mengasuh kelezatan Paskah yang baru. “Sungguh menakjubkan bahwa sebuah perusahaan yang telah memproduksi cuka balsamic selama sekitar empat ratus tahun, mampu membangun dua karya klasik dan memperkenalkan novel Colomba ini kepada dunia,” katanya.

Di MoreTimeToTravel: Paskah di Italia: Yang Diharapkan