J Vineyards Bermitra Dengan Koki yang Kurang Terwakili Untuk Membawa Percakapan Penting Tentang Ekuitas & Inklusi Ke Negara Anggur

Kebun Anggur J. adalah produsen anggur California yang legendaris, terkenal dengan anggur bersoda kelas dunia dan Pinot Noirs. Properti ini didirikan oleh seorang wanita, Judy Jordan, dan kepala pembuat anggurnya juga seorang wanita, Nicole Hitchcock. Ini bukan pengamatan yang tidak penting atau biasa-biasa saja ketika Anda mempertimbangkan betapa sedikitnya perempuan yang berada di posisi kekuasaan dalam industri global bernilai miliaran dolar ini. Jadi, yang lebih luar biasa adalah Menggeser Lensa lahir: Serangkaian residensi dua minggu tahunan pertama ini memberi ruang bagi koki yang kurang terwakili untuk berbagi bakat mereka yang cukup besar dengan pengunjung ke Wine Country yang jauh lebih mungkin mengharapkan bebek confit daripada gumbo vegan dengan Pinot kebun anggur tunggal mereka.

Hitchcock mengatakan tujuan serial ini adalah untuk menyoroti para koki yang makanannya mungkin tidak biasa kita lihat di negara anggur, dan untuk memasangkannya dengan anggur yang mengejutkan. Preeti Mistry, koki India generasi pertama yang aneh, non-biner dan mitra dalam membayangkan seri sejak hari pertama, memberikan contoh pasangan klasik Riesling dengan makanan pedas. "Masuk akal," kata mereka, "untuk memasangkan anggur asam tinggi yang cerah dengan sedikit rasa manis dengan makanan pedas, tetapi ternyata anggur lain bekerja dengan baik, bahkan mungkin lebih baik." Bagaimanapun, pasangan untuk seri ini semuanya merupakan kolaborasi antara koki dan tim pembuat anggur.

Saya menghadiri makan malam oleh koki ketiga dan terakhir dari seri perdana ini, Shenarri Freeman, dan contohnya adalah pemasangan J Vineyards 2014 Vintage Brut dengan jamur tiram brengsek Freeman dengan farro, berbere, ricotta kacang pinus vegan dan lobak acar — anggur yang renyah, elegan, berlapis-lapis cocok dengan intensitas bumbu brengsek dan melengkapi kerumitan hidangan.

Mistry adalah chef in residence sebelumnya di serial ini. Seorang koki yang dinominasikan Beard yang dicintai di Bay Area karena membawakan makanan jalanan India mereka, Mistry membawa lensa luas pada gagasan tentang apa itu santapan, dan dapat menjadi, serta misi untuk membantu mendidik konsumen dan memperkenalkan mereka pada yang baru pengalaman kuliner yang juga budaya.

Koki pertama dalam serial ini, Jenni Dorsey, seorang koki dan aktivis Tionghoa-Amerika yang juga menjalankan ATAO (All Together At Once) nirlaba, meluncurkan program dengan bekerja mundur dari anggur J Vineyards favoritnya untuk menyusun menunya.

Makan malam Freeman, yang sepenuhnya vegan, terkejut dan senang dengan variasinya pada tema makanan jiwa, yang ternyata tidak membutuhkan daging untuk dinyanyikan, dan pasangan anggur sama-sama kreatif dan sukses. Freeman kelahiran Virginia saat ini adalah koki eksekutif di Cadence di New York.

Masih ada waktu untuk pesan tempat di J's Bubble Room sebelum residensi Freeman berakhir pada 9 Oktober.

Penyelenggara mengatakan bahwa seri ini akan berlanjut pada tahun 2023 dengan program serupa, jadi nantikan detailnya. Sementara itu, sangat menarik untuk berpartisipasi dalam percakapan penting tentang kesetaraan dan inklusi, terutama dalam industri yang secara tradisional didominasi oleh pria kulit putih seperti anggur dan restoran. Kudos to J Vineyards dan para chef visioner yang telah menghidupkan program ini.