José Andrés Memiliki Beberapa Hal Untuk Dilepaskan Saat Dapur Pusat Dunia Mempersiapkan Musim Dingin Ukraina yang Brutal

Chef José Andrés mengeluarkan iPhone-nya untuk membalik di antara dua gambar dari Ukraina. Salah satunya, sebuah video, menunjukkan kerumunan orang mendapatkan sup panas di tenda yang dikelola oleh kelompok bantuan makanan internasionalnya, World Central Kitchen. Gambar lainnya adalah tenda yang dicap dengan logo UNICEF. Gelap dan kosong.

Tidak ada apa-apa di tenda Perserikatan Bangsa-Bangsa itu selain “mengingat kode QR,” kata Andrés Forbes selama wawancara di restoran Zaytinya yang baru dibuka di distrik Flatiron New York. World Central Kitchen, yang berkeliling dunia untuk menyediakan makanan bagi orang-orang yang hancur karena perang dan bencana alam, tidak pernah mencurahkan banyak sumber daya ke satu tempat seperti halnya di Ukraina. Organisasi ini memiliki lebih dari 4,000 juru masak dan sukarelawan di sana, dan Andrés sendiri telah bekerja lebih dari 80 hari di Ukraina sejak Rusia memulai invasi tanpa alasan lebih dari delapan bulan lalu. Sekarang suhu turun dan tidak ada cukup orang dan tempat yang membagikan sup panas, Andrés khawatir bahwa World Central Kitchen sepenuhnya berdiri sendiri.

“Di mana orang-orang itu? Di mana orang-orang itu?” Andrés berkata tentang tenda PBB, suaranya hampir seperti erangan. “Ini adalah luka terbuka. Kemana uang itu pergi?"

Kebrutalan datang dari Andrés, yang termasuk di antara kemanusiaan global yang paling terlihat. Dia berjanji bahwa World Central Kitchen akan memberi makan orang Ukraina yang lapar setidaknya sampai musim semi, tapi itu bukan misi organisasi. Seharusnya mendistribusikan makanan dalam keadaan darurat, tidak menghabiskan lebih dari setahun di zona perang karena jutaan orang Ukraina yang lapar tidak punya tempat lain untuk berpaling.

Ketegangan jelas merupakan sesuatu yang Andrés, 53, perjuangkan. "Kami sudah besar dan cepat dalam tanggapan kami," katanya. “Ini pertanyaan yang adil: di mana mereka? Dan mengapa memasukkan mesin begitu lama?”

UNICEF menolak mengomentari tuduhan tidak adanya tindakan.

Upaya Ukraina World Central Kitchen telah didanai oleh $10 juta dari penghargaan $100 juta yang diterima Andrés dari pendiri Amazon Jeff Bezos. Sisanya, atau apa yang Andrés janjikan adalah "99.99%," telah dibayar dengan sumbangan kecil dari yayasan dan individu yang peduli.

Sejauh tahun ini, organisasi tersebut telah mengirimkan 175 juta makanan di Ukraina dari lebih dari 8,100 titik distribusi yang telah menjangkau lebih dari 1,100 kota besar dan kecil di sana. Secara keseluruhan, di seluruh dunia, World Central Kitchen menyajikan 250 juta makanan pada tahun 2022.

Rusia telah mempersenjatai makanan hampir sejak perang dimulai pada 24 Februari. Pada jam-jam pertama, sebuah kapal yang membawa gandum untuk Cargill terkena, dan pada bulan Juni sebuah kereta api yang membawa persediaan untuk World Central Kitchen dihancurkan oleh rudal Rusia. Menurut pemerintah Ukraina, Rusia telah menembaki silo dan rel kereta api yang memindahkan biji-bijian, dan pejuang Rusia telah mencuri sebanyak 500,000 ton biji-bijian dari daerah yang diduduki dan mencoba menjualnya di pasar internasional.

Kapal-kapal Rusia juga memblokade Laut Hitam, di mana 30% dari biji-bijian sereal ekspor dunia diangkut setiap tahun, menjebak sekitar 20 juta ton di silo dan gudang Ukraina. Itu mendorong harga yang sudah tinggi dan mengurangi pasokan yang tersedia untuk negara-negara di Afrika Utara dan Timur Tengah di mana jutaan orang kelaparan. Negosiasi internasional telah membuat beberapa kemajuan menuju pembukaan pengiriman, tetapi kesepakatan apa pun tetap dengan alasan yang goyah.

Sejak Agustus, hampir semua makanan yang didistribusikan World Central Kitchen bersumber dari jaringan petani dan produsen Ukraina. Itu memberi para penyintas “rasa bermartabat dan harapan serta kekuatan untuk melanjutkan dalam situasi yang sangat sulit,” kata Abiola Afolayan, mantan pejabat PBB yang sekarang menjadi penasihat kebijakan internasional untuk Bread For The World.

Saat orang Ukraina bersiap menghadapi musim dingin yang panjang, mereka pasti mengingat kelaparan mereka sendiri, yang disebut Holodomor, yang menewaskan jutaan orang antara tahun 1932 dan 1933. Mereka mengatakan Soviet mengatur kematian yang meluas dengan menjatah jumlah makanan yang ditanam di Ukraina yang tersisa di Ukraina, sementara di sekaligus mengekspornya ke negara lain.

Andrés segera menyadari betapa mengerikannya perang itu. Ketika berita tentang serangan Rusia turun pada bulan Februari, dia meninggalkan Miami untuk terbang ke Ukraina bahkan tanpa berhenti untuk mengambil mantel musim dingin. Sebuah jaket dikirimkan kepadanya ketika dia memperpanjang masa tinggalnya.

“Orang Ukraina terbiasa dengan dingin, tetapi mereka terbiasa dengan dingin dan musim dingin dengan listrik,” kata Andrés. “Perang masih berlangsung di tempat-tempat yang bisa kami bantu, dan musim dingin ini bagi kami adalah keadaan darurat.”