Barista Legendaris Jepang Meluncurkan Edible Espresso

Ada permen batangan rasa kopi di supermarket. Tetapi bar serbuk kopi yang baru berbeda. Pikirkan seperti ini: ada minuman cokelat panas dan cokelat batangan, dan ada batangan espresso dan serbuk kopi. Pencipta kedai kopi yang dapat dimakan adalah Katsuyuki Tanaka, seorang barista legendaris dan pemilik Espresso Kolam Beruang di Tokyo.

Kopi bubuk merek EXPERIENCE dibuat hanya dengan bahan-bahan yang sama seperti dalam espresso-nya: biji kopi, air, susu dan sedikit gula; biji kakao tidak digunakan.

Lima tahun lalu, jaringan hotel butik Amerika mendekatinya untuk menjadi mitra bisnis dan mengoperasikan konsep kafe yang unik di seluruh lokasinya bersama-sama. Dia menerima undangan dan mendiskusikan banyak "ide liar dan menarik". Sayangnya, proyek tersebut musnah karena Covid-19.

Apa yang tersisa, bagaimanapun, adalah gagasan tentang kopi yang dapat dimakan. “Melalui proyek ini, saya bertemu banyak orang baru yang tidak tahu rasa kopi saya. Saya frustrasi karena saya tidak bisa membiarkan mereka mencicipi cangkir saya di tempat. Jadi saya memutuskan untuk membuat bar kopi portabel dan padat yang bisa saya keluarkan dari saku saya seperti kartu nama dan biarkan mereka mencicipi gaya saya.”

Di dalam kertas pembungkus retro-chic ada persegi panjang gelap tipis yang menyerupai cokelat. Di mulut Anda, teksturnya unik berpasir dan rasa espresso yang pekat dan berasap mengikuti.

“Beberapa orang tidak menyukai tekstur kasar, karena kita semua sudah terbiasa dengan cokelat batangan yang halus dan lembut. Tapi itulah inti dari coffeedust bar saya,” kata Tanaka. “Jika semua orang menyukai rasanya, itu berarti itu hanya produk biasa-biasa saja. Saya ingin membuat sesuatu yang baru dan berkesan hanya untuk segelintir orang. Ini adalah orang-orang yang ingin tahu dan terbuka untuk pengalaman baru. Mereka mencoba mengidentifikasi apa yang mereka cicipi dan pengalaman itu menjadi akrab di benak mereka. Sekarang mereka ingin memberitahu semua orang untuk mencobanya.”

Memprovokasi Perubahan Dalam Dunia Kopi

Tanaka menyebut jenis upaya anti-mainstream ini sebagai “riak” dan percaya bahwa banyak riak pada akhirnya akan menciptakan gelombang besar untuk mengubah paradigma.

Yang dimaksud dengan “gelombang” adalah pergerakan industri kopi. “Gelombang Pertama adalah komoditas kopi yang dimulai sekitar tahun 1960-an dan Gelombang Kedua adalah Starbucks
SBUX
-gaya kopi spesial. Sekarang kita berada di Gelombang Ketiga yang lebih berpikiran artisan dan apa selanjutnya? Tidak ada yang tahu karena setiap gelombang datang sebagai hasil dari banyak riak kecil yang bergabung menjadi satu. Riak-riak ini selalu dimulai oleh individu-individu yang berpikiran maju di industri yang mengejar budaya kopi yang lebih baik. Saya berharap bar serbuk kopi saya akan menciptakan salah satu dari riak itu.”.

Tanaka sudah memulai efek riak ketika dia membuka kedai kopinya di Tokyo. “Itu sebelum kedatangan gerakan Gelombang Ketiga di Jepang dan banyak orang tidak menyukai espresso saya sama sekali,” katanya. Namun secara bersamaan, ia menghasilkan pengikut kultus dan akhirnya, Bear Pond Expresso-nya dikenal sebagai ujung tombak budaya kopi modern di Jepang. (Dia juga ditampilkan dalam film dokumenter 2014 Film Tentang Kopi).

Bar serbuk kopinya sepenuhnya buatan tangan sendiri dari awal dan saat ini tersedia di kedai kopinya (dengan harga 800 yen /$6.25 per bar). “Untuk kualitas terbaik, ketika saya memulai batch, saya memposting di Instagram kapan bar akan tersedia.” Mereka biasanya terjual habis dalam waktu satu jam.

Bar bisa menjadi alternatif yang baik untuk secangkir kopi atau cokelat batangan. Setiap dustbar mengandung 50mg kafein, yaitu sekitar setengah cangkir kopi biasa, tetapi tingkat kafein, serta rasanya, dapat disesuaikan dengan menggunakan berbagai jenis biji kopi, menurut Tanaka.

Terlepas dari peluang komersial yang potensial, ia memutuskan untuk tidak mendapatkan paten untuk batangan serbuk kopinya. “Saya baik-baik saja dengan itu karena tujuan saya adalah untuk terus menciptakan riak di industri kopi,” katanya. “Saya tidak membutuhkan lebih banyak uang daripada yang bisa saya belanjakan sebelum saya mati. Saya tidak kaya, tetapi saya tidak pernah memikirkan berapa banyak uang yang saya miliki di rekening bank saya sepanjang hidup saya. Faktanya, uang entah bagaimana mengikuti ketika Anda bersenang-senang dengan apa yang Anda lakukan,” Tanaka, 65 tahun, tersenyum.

Dia dulu bekerja untuk biro iklan top di Jepang dan pindah ke AS untuk belajar komunikasi di Arizona State University. Setelah lulus, ia bergabung dengan FedEx
FDX
di New York sebagai eksekutif.

Saat menjalani kehidupan yang sibuk, Tanaka jatuh cinta pada kopi saat ia menyaksikan adegan kopi yang berubah secara dinamis di kota dengan kedatangan gerakan Gelombang Ketiga. Dia mulai belajar kopi di akhir pekan dan akhirnya menerima sertifikasi barista oleh Counter Culture Coffee dengan tamper espresso yang hanya diberikan kepada beberapa profesional terkemuka di dunia.

Salah satu temannya di industri mengatakan kepadanya, “Saya berharap saya bisa pergi ke Jepang dan membuka kafe dan memberi tahu orang-orang apa yang bisa ditawarkan kopi Gelombang Ketiga, tetapi saya tidak bisa. Anda harus melakukan itu. ” Dan dia melakukannya. Dia membuka Bear Pond Espresso di Shimokitazawa, area pusat kota yang sejuk di Tokyo, pada tahun 2009.

Untuk menyebarkan riak barunya, Tanaka berencana untuk karavan di seluruh Jepang dengan istri dan seekor anjing dan mempromosikan barnya. “Kami akan mengunjungi kafe, mencicipi kopi mereka dan di jalan keluar, memberikan dust bar saya kepada pemiliknya. Mudah-mudahan, mereka akan merasakan bahwa gelombang kopi berikutnya sedang terbentuk dari akar rumput saat ini dan mereka dapat bergabung dengan gerakan dengan menciptakan riak-riak kecil baru seperti yang saya lakukan.”