Food Court Mal Sedang Sekarat

Industri ritel sedang berubah, dan perubahan itu memengaruhi lebih dari sekadar peritel tradisional itu sendiri. Untuk waktu yang lama, basis ritel yang kuat mendukung pertumbuhan layanan dan bisnis yang berdekatan. Kita sekarang memasuki periode yang berbeda, mungkin lebih sulit.

Di pusat perbelanjaan besar di seluruh AS, food court selalu menjadi tempat bagi pembeli untuk berkumpul atau beristirahat sebelum melakukan lebih banyak belanja yang membawa mereka ke mal. Mereka telah menjadi tempat pertemuan sosial selain makanan. Merek seperti McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda Expressexp
, dan Subway sering menjadi pemasok makanan mal tradisional.

Tapi mal berubah. Lalu lintas di toko pakaian telah melambat dan, dengan perlambatan tersebut, food court menderita. Karena lalu lintas pelanggan melambat, masuk akal jika operator mal mencari solusi baru untuk menghasilkan aktivitas di ruang mal. Mereka perlu menciptakan alasan baru bagi pelanggan untuk datang, atau memperpanjang kunjungan, ke mal. Salah satu solusinya adalah memiliki restoran taplak meja putih dengan layanan pramusaji. Fasilitas seperti itu akan menarik kerumunan yang berbeda – lebih sedikit anak, lebih sedikit kebisingan, lebih banyak kesopanan.

Dengan cara ini, mal dapat melayani lebih banyak tujuan dan mempertahankan lebih banyak lalu lintas – dan pada akhirnya menghasilkan lebih banyak peluang ritel baru. Misalnya, mal dapat memiliki beberapa kedai kopi untuk melayani orang (yang lebih muda) yang ingin menikmati makanan ringan dan kopi. StarbucksSBUX
bisa dengan mudah masuk ke sini. Toko makanan dan kedai kopi seperti itu bisa menjadi sumber muffin, beberapa sandwich, dan makanan ringan lainnya. Mungkin juga ada restoran bagus yang menyajikan makanan lengkap atau makanan etnik kelas atas (Italia, Prancis, Cina, Jepang, dll.) Mal bisa berakhir dengan penawaran makanan dua tingkat.

Persembahan makanan yang bervariasi ini akan memberikan nada yang lebih tinggi pada mal. Operator mal akan melihat restoran menarik kerumunan mereka sendiri, dan itu akan memberi mereka dorongan baru untuk pertumbuhan. Ada kemungkinan bahwa perusahaan seperti Auntie Anne's dan Manchu Wok akan dipaksa untuk memfokuskan upaya pertumbuhan pada format baru atau layanan online sementara lokasi food court mereka menyusut.

Cale Guthrie Weissman dari Modern Retail membagikan contohnya. Dia menggambarkan kemitraan American Dream Mall (New Jersey) dengan lokasi batu bata dan mortir pertama bintang You Tube MrBeast dari usaha dapur hantu burgernya. Idenya sederhana: bertaruh pada nama besar untuk menarik remaja ke mal, di mana mereka diharapkan akan menghabiskan lebih banyak waktu setelah mendapatkan burger MrBeast. Untuk American Dream aksi tersebut berhasil - mal mencatat lalu lintas pejalan kaki pada akhir pekan MrBeast datang ke mal dan memamerkan restorannya.

Ms. Weissman menyatakan bahwa tidak setiap mal membiarkan YouTube mendorong strategi restoran, tetapi di seluruh industri ada penekanan yang lebih tinggi untuk menarik koki selebritas, restoran yang dipimpin oleh influencer, dan konsep makan unik lainnya. Aula makanan populer Eataly, yang dimulai di New York City, membuka lokasi di Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall awal tahun ini. Salah satu mal Connecticut yang memiliki nama besar seperti Apple, Uniqlo, dan Saks Off Fifth memiliki food hall seluas 80,000 kaki persegi dari Chef Todd English untuk mengisi lowongan dan menarik pengunjung.

NOTA BENE: Makanan yang disajikan di mal berubah. Koki-koki terkenal dan restoran-restoran yang lebih mewah mengambil ruang dan menarik sekelompok tamu yang lebih kaya dan lebih kelas atas. Pada gilirannya, ini bisa mengubah karakter mal; koki dan menu menarik mereka akan menarik pelanggan baru dan mengubah karakter mal. Waktu akan memberi tahu apakah masakan yang lebih baik akan membantu mal.