Michelin Green Star Diberikan Kepada Restoran Unik yang Ditujukan Untuk Pemulihan Penyalahgunaan Zat

Tinggal, sebuah restoran yang terletak di perbukitan Rimini di Emilia Romagna, dianugerahi penghargaan "Bintang Hijau" Michelin untuk keahlian memasaknya yang berkelanjutan. Brigade dapur (sebagaimana mereka menyebut diri mereka sendiri) di bawah kemudi Neapolitan Koki Davide Pontoriere penuh dengan kebanggaan.

“Pencapaian ini adalah hasil dari kerja sama tim yang hebat dan penuh semangat,” kata Arianna Merlo, manajer restoran dan mantan pengguna narkoba.

“Ketika berita tentang sang bintang tiba, semua anak laki-laki saya tampak tergila-gila dengan pekerjaan mereka. Saya bisa melihatnya di wajah mereka, di mata mereka, ”kata Chef Pontoriere dalam sebuah wawancara dengan outlet berita Italia, il Resto del Carlino.

Hanya 19 restoran di seluruh Italia yang menerima penghargaan bergengsi ini, sehingga jumlah totalnya Restoran Bintang Hijau dalam Panduan Michelin Italia 2023 ke 48.

Tetapi pencapaian ini bahkan lebih luar biasa daripada yang terlihat di wajah. Vite adalah salah satu lengan pelatihan San Patrignano, sebuah komunitas terapeutik yang dirancang untuk membantu individu dengan gangguan penggunaan zat yang serius.

Komunitas San Patrignano

St Patrignano, terletak di desa kecil Coriano (di provinsi Rimini, di wilayah Emilia Romagna) didirikan oleh pengusaha kaya Vincenzo Muccioli hampir 45 tahun yang lalu. (Bahkan setelah kematian Muccioli pada tahun 1995, metodenya tetap demikian terperosok dalam kontroversi).

Namun sejak awal, tujuan ambisius komunitas San Patrignano (terkadang disebut SanPa) adalah untuk mendukung individu dengan gangguan penggunaan zat, yang cenderung terjadi bersamaan dengan penyakit mental, keterlibatan sistem peradilan pidana, kehilangan dukungan pribadi, dan pengangguran. .

Ini adalah program terbesar dari jenisnya di Eropa, yang telah melayani sekitar 26,000 orang.

Berdasarkan model psikoterapi daripada psikofarmakologi, program holistik bersifat individual untuk setiap peserta berdasarkan kebutuhan masing-masing. Klien dapat tinggal di San Patrignano selama tiga atau empat tahun, jauh lebih lama daripada kebanyakan program pemulihan lainnya.

Partisipasi tidak dipungut biaya untuk klien dan keluarga mereka, didanai terutama melalui Layanan Kesehatan Nasional, keuntungan dari program kerja terapeutik, dan kontribusi sukarela sehingga kemampuan membayar tidak menjadi penghalang.

Salah satu premis utama dari program ini adalah bahwa pelatihan dan peningkatan tanggung jawab merupakan bagian integral dari pertumbuhan. Menurut situs web San Patrignano: "Mempelajari profesi adalah cara terbaik... untuk menumbuhkan harga diri dan hubungan antarpribadi."

Secara bersamaan, program ini memungkinkan klien untuk mengejar tujuan akademik dan menyelesaikan pendidikan mereka, dan mendorong ikatan yang lebih kuat dengan keluarga dan teman, jika memungkinkan.

Restoran Berkelanjutan dengan Misi

Vite, sebuah restoran dua lantai yang elegan dengan teras luar ruangan, dikelilingi oleh kebun anggur dan padang rumput dan hanya berjarak beberapa kilometer dari Laut Adriatik.

Rantai pasokan makanan sangat pendek dan bersifat lokal: Hampir semua produk yang digunakan di dapur berasal dari wilayah sekitar. Ini adalah aset nyata karena wilayah Emilia Romagna dianggap memiliki beberapa makanan terbaik di seluruh Italia.

Menunya menciptakan kembali bahan dan resep tradisional dalam gaya kontemporer. Daging dan keju berasal dari peternakan San Patrignano sendiri, tempat hewan dibesarkan secara etis di ruang besar dengan memperhatikan kesejahteraan mereka, mulai dari memberi makan hingga membersihkan.

Anggur berperingkat tinggi di restoran diproduksi di kebun anggur San Patrignano yang landai, 2000 meter di atas permukaan laut, yang mencakup sekitar 100 hektar di properti. Anggur — merah, putih, dan berkilau — adalah penerima manfaat dari iklim mikro dengan tanah liat dan batu kapur yang kaya.

San Patrignano juga memiliki toko roti sendiri yang menghasilkan produk manis dan gurih, tanpa bahan pengawet, mulai dari biskuit hingga stik roti.

Vite telah beroperasi sejak 2008. Menurut Panduan Michelin, Bintang Hijau diberikan berdasarkan sejumlah dasar, termasuk kualitas produksi makanan mentah, penghormatan terhadap tenaga kerja dan produsen lokal, pengelolaan limbah, penggunaan sumber daya energi yang efisien, dan berkelanjutan. pelatihan generasi muda.

Layak jalan memutar

“Kami tidak takut untuk menceritakan masa lalu kami, bahkan dengan pelanggan kami. Sebaliknya, mereka mendengarkan kami, menghormati kami, dan menyemangati kami, ”kata manajer Merlo kepada the il Resto del Carlino reporter.

Ristorante Vite hanya berjarak 15 menit dari kota Rimini, resor pantai terkenal di Laut Adriatik yang menginspirasi Federico Fellini. Ulasan Tripadvisor tentang makanan, layanan, dan suasana pedesaan di Vite sangat bagus.

Pengunjung juga merasa senang memberikan kontribusi kecil untuk kehidupan tim—yang bekerja di dapur, depan rumah, dan ladang—saat mereka bergerak menuju pemulihan dan pekerjaan yang produktif.