Bioskop menjadi kreatif dengan konsesi

Bioskop telah berjuang untuk mengisi kursi selama pandemi covid, tetapi beberapa menghadapi masalah lain — apa yang harus dilakukan dengan menu mereka.

Di banyak bioskop, popcorn dan soda muncul di samping roti pipih, keju panggang lobster, dan koktail yang rumit. Tetapi dengan banyak hutang dan kekurangan pemenang box-office, rantai teater dari semua ukuran terpaksa mengubah menu dan meluncurkan inisiatif makanan kreatif untuk meningkatkan pendapatan.

“Konsumen Amerika sekarang benar-benar menuntut lebih dari sekadar popcorn dan minuman atau nacho atau permen,” kata Rolando Rodriguez, ketua Asosiasi Pemilik Teater Nasional dan penasihat senior di Teater Markus. “Mereka benar-benar mencari pengalaman makan yang berhubungan dengan menonton film. Ekspansi … pada makanan dan minuman benar-benar suatu keharusan.”

Sejak 2019, sebelum pandemi, jumlah layar di Amerika Utara telah turun lebih dari 3,000, menurut Comscore. kata firma riset pasar Mintel hanya 54% orang pernah ke teater antara April dan Oktober 2022.

Mike Gallinari, analis perjalanan dan rekreasi senior di Mintel, mengatakan orang lebih cenderung menunggu untuk menonton film, memberikan layanan streaming di bioskop. Ini telah memaksa beberapa teater untuk meningkatkan permainan makanan mereka.

“Ini adalah hal-hal seperti konsesi dan bagaimana hal itu cocok dengan pengalaman bioskop yang lebih luas yang benar-benar merupakan hal-hal yang perlu menjadi fokus dan palu bioskop,” kata Gallinari. “Tidak hanya itu bagian dari pengalaman yang dapat mereka kendalikan, tetapi itu lebih merupakan pendapatan yang dapat mereka kendalikan karena [penampilan] box office bioskop bervariasi berdasarkan film.”

Bioskop berjuang untuk tetap membuka pintunya selama pandemi. dunia sinetron, yang mengoperasikan Regal Cinemas, mengajukan pailit Bab 11 perlindungan pada bulan September, melaporkan utang bersih sebesar $8.9 miliar. Regal Cinemas akan menolak sewa untuk 39 bioskop mulai 15 Februari.

AMC Entertainment, jaringan bioskop terbesar di dunia, keluar kuartal ketiganya dengan lebih dari $ 5.3 miliar dalam hutang. Saham AMC telah jatuh sekitar 50% selama 12 bulan terakhir. Pada hari Senin, perusahaan mengumumkan akan melakukannya mengubah harga tiket tergantung lokasi tempat duduk.

AMC, yang mengoperasikan lusinan AMC Dine-In Theatres, tidak mungkin mengubah arus kas bebas menjadi positif hingga tahun 2024, kata Eric Wold, seorang analis di B. Riley Securities.

Kurangnya konten adalah masalah terbesar bagi bioskop, tambahnya. Dibandingkan dengan 2019, ada 50% lebih sedikit film yang dirilis di bioskop tahun lalu, kata Wold. Penjualan box-office adalah turun lebih dari 30%. Dia memperkirakan industri tidak akan kembali ke angka rilis film pra-pandemi hingga 2025 karena penundaan dan backlog produksi.

Namun, yang pasti, studio lebih spesifik tentang film apa yang ditayangkan di bioskop, lebih menyukai rilis bergaya blockbuster. “Avatar: Jalan Air,” yang keluar pada bulan Desember, dan “Spider-Man: No Way Home,” yang dirilis pada akhir tahun 2021, termasuk di antara 10 film berpenghasilan kotor tertinggi sepanjang masa.

“Sebuah restoran bisa buka jika bisa mendapatkan makanan dan koki. Sebuah taman hiburan dapat dibuka jika memiliki listrik dan orang-orang yang menjalankan wahana tersebut. Tapi kalau tidak ada film yang keluar, bioskop tidak bisa buka dan menayangkan apapun yang mereka mau,” kata Wold.

Sementara bersaing dengan kehadiran yang lebih rendah, Teater Marcus mengurangi menu di Zaffiro's, Reel Sizzle dan konsep Take Five Lounge, serta lokasi Movie Tavern-nya. Sekarang, sebagian besar menu kembali ke keadaan sebelum pandemi karena pengeluaran konsumen meningkat.

“Ada dapur di rumah semua orang, tapi orang masih keluar untuk makan,” kata CEO Marcus, Greg Marcus.

“Pada akhirnya, manusia ingin berada di antara satu sama lain,” katanya. “Mereka ingin keluar. Mereka tidak ingin tinggal di rumah dan tidak ingin duduk di sofa.”

Pendapatan dari penjualan tiket sekitar sepertiga lebih besar dari penjualan konsesi, menurut Wold. Tetapi teater menghasilkan keuntungan yang jauh lebih besar dari konsesi daripada dari penjualan tiket.

Sekitar setengah uang dari penjualan tiket masuk ke studio, sementara teater menyimpan semua margin konsesi, yang biasanya berjumlah lebih dari 80%, kata Wold. Marcus Theatres menarik 44% dari total pendapatannya dari konsesi, dibandingkan dengan 39% di Bioskop Cinemark dan 36% di AMC.

"Tidak peduli seberapa hebat roti pipih atau betapa hebatnya koktail yang dibuat teater, jika filmnya jelek, tidak ada yang akan datang ke teater," kata Wold. “Jika Anda dapat membuat makanan yang lebih baik sementara seseorang sudah ada di sana dan memberi mereka alasan tambahan mengapa mereka ingin pergi ke bioskop untuk menonton film… itu pasti menarik dan dapat menjadi sumber pendapatan tambahan.”

Menurut data dari firma riset EntTelligence, rata-rata popcorn ukuran sedang di bioskop domestik adalah $8.14, sedangkan minuman berukuran sedang dijual seharga $6.20. Wold mengatakan barang-barang ini biasanya memiliki margin pertengahan 90%.

Untuk barang-barang yang lebih mewah, marginnya jauh lebih kecil, yang berarti teater tidak dapat menyingkirkan barang-barang klasik, melainkan mencari pendapatan tambahan dari sandwich atau makanan pembuka.

“Sepanjang pandemi, Anda telah melihat rata-rata konsesi per pelanggan naik secara dramatis,” kata Wold. “Itu adalah kombinasi untuk mendapatkan lebih banyak dari setiap pelanggan melalui peningkatan ukuran keranjang dari apa yang mereka pesan di konter, tetapi juga mendapatkan lebih banyak orang ke konter yang jika tidak akan melewatkannya.”

Sebelum laba kuartal keempat, Wold mengatakan bioskop belum melihat tekanan pada belanja konsesi konsumen meskipun ada kenaikan suku bunga. Konsesi telah menjadi "segmen yang cukup tahan resesi," katanya.

Bioskop dengan menu yang lebih besar, bagaimanapun, menghadapi masalah yang mirip dengan restoran, menurut Mintel's Gallinari, dengan beberapa kenaikan harga sebagai tanggapan atas kenaikan harga telur dan daging. Beberapa mengadopsi makanan dan roti yang lebih sehat, serta bermitra dengan bisnis lokal.

“Dengan bioskop dan konsesi yang sudah memiliki reputasi terlalu mahal, tunduk pada keinginan pasar dengan cara itu dapat benar-benar merugikan bioskop,” kata Gallinari.

Wold mengatakan bioskop telah menggunakan pandemi untuk membuat penjualan konsesi lebih efisien di tengah kekurangan tenaga kerja. Pra-pandemi, beberapa teater mengadopsi model makan di tempat di mana server akan membawa makanan dari dapur pusat ke auditorium, meskipun banyak yang beralih ke aplikasi penjemputan dan tempat duduk yang dipesan.

Marcus Theatres baru-baru ini meluncurkan aplikasi pemesanan online yang lebih efisien menangani pesanan dalam jumlah besar. Dia mengatakan aplikasi tersebut lebih efektif untuk meningkatkan penjualan konsumen dan mengurangi antrean.

“Jika Anda mengambil satu atau dua menit, satu setengah menit dari proses [pemesanan] dan mengalikannya dengan 15 juta transaksi, itu adalah angka yang berarti jika Anda dapat mengetahui bagaimana menyusun diri Anda dari perspektif tenaga kerja untuk beralih dari pengambilan pesanan. untuk sekedar memesan pemenuhan,” kata Marcus.

Dengan beberapa menu melebihi 50 item, teater menjadi lebih metodis tentang pengaturan staf dan persiapan makanan untuk malam yang lebih lambat dan lebih berat, kata Wold.

Beberapa teater, seperti Studio Movie Grill yang berbasis di Dallas, memprediksi kehadiran beberapa minggu sebelumnya.

"Kami memiliki sejarah yang cukup dengan analisis yang cukup untuk mengatakan kami tahu, apakah itu film horor atau komedi romantis, bagaimana kinerja mereka berdasarkan prediksi nasional dan berdasarkan lokasi tertentu kami," kata CEO Ted Croft.

Studio Movie Grill, yang menerima pesanan di kursi pelanggan, baru-baru ini mempersingkat menu untuk fokus pada burger, pizza, dan minuman beralkohol, yang dapat dilakukan tim dengan cepat untuk menampung lebih dari 1,000 kursi. Sekitar 25% dari keseluruhan tim lapangan adalah staf dapur belakang, kata Croft.

Setelah mengembalikan jam operasional ke tingkat pra-pandemi – dan memperkenalkan minuman bertema untuk film seperti “Black Panther: Wakanda Forever” – Croft mengatakan rata-rata konsesi per orang terus meningkat.

“Fakta bahwa kami mengungguli indikator kinerja utama pra-pandemi memberi kami lebih banyak keyakinan bahwa jika kami mendapatkan lebih banyak film, kami akan terus tumbuh,” kata Croft.

Rich Daughtridge, presiden dan CEO Warehouse Cinemas yang berbasis di Maryland, melihat tren serupa. Dia mengatakan sekitar dua pertiga staf di lokasi teater berada di dapur atau di belakang konsesi, menyiapkan keju panggang gourmet, hot dog dengan keju bir buatan sendiri, dan hidangan klasik seperti nacho dan campuran popcorn musiman.

Daughtridge mengatakan menunya menjauh dari barang-barang yang lebih mudah rusak dan margin rendah seperti steak atau makanan laut.

Ada pilihan koktail kerajinan dan 32 bir kerajinan dan cider di keran di dinding bir swalayan. Bulan ini, teater akan menawarkan koktail bertema untuk film "Winnie the Pooh: Blood and Honey".

“Hollywood menciptakan kisah-kisah hebat, dan tugas kami adalah memastikan produk kami, suara, gambar, tempat duduk, semua itu bersama-sama adalah sesuatu yang mereka inginkan sebagai acara layar lebar,” kata Daughtridge, yang juga presiden dari Aliansi Sinema Independen.

Cinépolis, rantai teater Meksiko dengan 25 lokasi AS, memperbarui menunya dua kali setahun dan menyajikan taco lobster dan pizza jamur truffle, di antara kudapan teater nontradisional lainnya.

Untuk pemutaran lanjutan satire kuliner berdarah "The Menu", Cinépolis meluncurkan inisiatif "Movie and a Meal" untuk mengkurasi spesial musiman dengan film tersebut. Perusahaan akan melakukan iterasi lain untuk "Cocaine Bear", yang menampilkan dua minuman, dua makanan pembuka, hidangan utama, dan makanan penutup.

“Seperti yang sering dikatakan oleh pendiri kami di Meksiko, kami membangun teater untuk menjual makanan,” kata CEO Luis Olloqui.

- CNBC's Sarah Whiteten kontribusi pelaporan.

Pengungkapan: "Cocaine Bear" didistribusikan oleh Universal Pictures, yang merupakan bagian dari perusahaan induk CNBC, NBCUniversal.

Klarifikasi: Kisah ini telah diperbarui untuk mengklarifikasi bahwa AMC Entertainment keluar dari kuartal ketiganya dengan utang lebih dari $5.3 miliar.