Olde City Cheesesteaks & Brew Menghadirkan Rasa Philly Ke New York City

Menurut pemilik Evan Stein, Olde City Cheesesteaks & Brew membawa cita rasa kota asal Philadelphia ke saingannya yang lebih besar di New York City. Olde City berfungsi sebagai bar olahraga lingkungan, tetapi makanannya berpusat di sekitar Philly. Faktanya, namanya Olde City berasal dari distrik bersejarah dan seni di Philadelphia.

Olde City memiliki dua pos terdepan di New York City: satu di Hell's Kitchen dan satu lagi di distrik NoMad. Dan pos ketiga akan memulai debutnya pada bulan Mei di Chelsea di Eighth Avenue dekat Teater Joyce.

Dan Stein tidak puas berhenti di tiga. Dia mencari lokasi yang tepat di Upper East Side untuk bar olahraga Manhattan keempatnya. Dan dia ingin sekali kembali ke Philly untuk membuka gerai di dekat kampus University of Pennsylvania.

Bar olahraga Olde City Cheesesteaks & Brew dengan makanan yang terinspirasi Philly menang atas warga New York, membuka lokasi ketiganya dan bertujuan untuk berkembang melampaui jumlah itu.

Sifat Olde City adalah "untuk mengambil menu yang terinspirasi Philly Selatan dengan makanan yang luar biasa dan memasangkannya dengan bar dengan 20 bir di keran," kata Stein. Dan salah satu penjual terbaiknya adalah Yuengling, bir berbasis Pottsville, Pa. yang terkenal, bersama dengan lima hingga delapan draf Pennsylvania lainnya.

Apa yang membuat menu dan makanannya benar-benar Philly? Stein memberikan banyak contoh termasuk: roti dikirim tiga kali seminggu dari Le Bus Bakery di Philly (yang sudah dipanggang sebelumnya dan disiapkan dalam ovennya); pretzel dari Philly Pretzel Factory; Keju Amerika Cooper Sharp, makanan pokok Philly, dan babi panggang dengan brokoli rabe.

The cheesesteak adalah bagian dari perlawanan karena mengandung garis potong setipis silet, yang dipanggang dan kemudian diberi Cheese-Whiz, provolone atau Amerika, ditumis dengan bawang teman.

Stein mengakui bahwa makan dengan steak keju beberapa kali seminggu tidak akan bermanfaat bagi kadar kolesterol Anda atau kesehatan secara keseluruhan, tetapi "kebanyakan orang datang sebulan sekali atau lebih", jadi itu tidak akan terlalu merusak.

Stein mengatakan itu menarik sejumlah ekspatriat Philly tetapi "Anda akan melihat profesional, keluarga, pekerja konstruksi," banyak orang. Tetapi selama musim sepak bola, dia mengakui, bahwa sebagian besar warga New York, terutama mereka yang mendukung Giants dan Jets, menjauh pada hari Minggu "karena kami penuh sesak dengan penggemar Eagles".

Dan hampir setiap malam dia berkata Olde City akan memancarkan permainan Yankee, Mets atau NY Rangers, dan setengah dari bar diisi oleh penggemar Yankee dan sisanya adalah penggemar Mets atau pendukung Rangers, dan Philly tidak berpengaruh pada malam itu. Kecuali saat mereka memainkan Mets.

Warga New York tertarik pada makanan enak, sarannya, dari mana pun asalnya. "Dan cheesesteaks, jika dilakukan dengan benar, luar biasa," jelasnya.

Stein berusia 51 tahun, dibesarkan di Newtown Square, pinggiran kota Philadelphia, lulus dari Universitas Lehigh di Easton, Pa dan kemudian tertarik ke New York City di mana dia bekerja sebagai broker untuk Merrill-Lynch dan Bloomberg lalu Doubleclick, salah satu pengiklan online pertama.

Dia memulai perusahaan internet Wise-Ads, yang akhirnya dia jual ke perusahaan publik About.com dalam kesepakatan semua saham. Dan itu memberinya modal untuk meluncurkan hasratnya, sebuah restoran cheesesteak.

Dia kemudian menelepon Tony Luke, yang mengoperasikan, toko cheesesteak terkenal di Philly, yang menyebabkan Stein membuka Tony Luke's pada tahun 2005 di 9^th Jalan dan 42^nd Jalan dekat kompleks perumahan Manhattan Plaza. Namun itu hanya bertahan setahun.

“Biaya pengiriman produk langsung dari Tony Luke's saat itu menjadi terlalu mahal,” akunya.

Stein mendirikan rantai Kota New York lainnya yang dikhususkan untuk makanan Philly, Shorty's pada tahun 2006, tetapi berselisih dengan mitranya, dan melepaskan kepemilikan pada tahun 2019. Pernah memiliki empat pos terdepan, tetapi sekarang memiliki tiga gerai di Kota New York.

Apakah Olde City karena itu berselisih dengan Shorty's dan menganggap mereka saingan berat? Stein menjawab, ya, ada persaingan di antara mereka tetapi “hanya untuk pengiriman karena mereka hanya dibawa pulang dan pengiriman saja.”

Dia mampu menarik sejumlah angel investor, kebanyakan dengan koneksi Philly, yang membantunya membuka Olde City. Stein menolak menyebutkan siapa mereka secara spesifik tetapi mengatakan "mereka adalah pemain utama dalam dunia investasi, olahraga, dan hiburan." Namun, dia telah mengumpulkan modal yang cukup untuk membuka tiga lokasi dan jika dia berkembang perlu menarik lebih banyak dana.

Di masa depan, dia mengharapkan untuk membangun hingga tujuh atau delapan lokasi di Manhattan, dan kemudian memperluasnya ke seluruh negeri.

Menanyakan tiga kunci kesuksesannya di masa depan, dia menjawab: #1) Konsistensi dengan produk dan makanan, #2) Real-estate atau memilih lokasi yang tepat, #3) Budaya, menciptakan lingkungan yang ramah di mana para bartender mengenal nama Anda .

Stein telah tinggal selama 30 tahun di wilayah Kota New York, jadi siapa dia, orang New York atau Filadelfia? “Saya orang New York,” jawabnya, “dengan kecintaan yang besar pada kampung halaman saya sehingga saya memutuskan untuk mengabdikan seluruh hidup dan karir saya untuk menunjukkan apa yang ditawarkan Philly,” katanya.