Harga makanan yang naik dengan cepat dapat memberikan keunggulan bagi restoran—inilah alasannya

Harga makanan melonjak, memberi tekanan pada restoran dan pembeli toko kelontong.

Tetapi biaya makan di rumah naik lebih cepat daripada tagihan untuk makan jauh dari rumah, yang dapat membantu restoran mendapatkan kembali “bagian perut” yang hilang selama pandemi virus corona.

Ketika industri restoran mencoba bangkit kembali dari krisis, restoran-restoran bersaing tidak hanya satu sama lain, tetapi juga melawan toko kelontong dan layanan peralatan makan untuk mendapatkan uang konsumen. Pada tahun 2020, 51.9% pengeluaran konsumen untuk makanan adalah untuk acara di rumah, menandai pertama kalinya sejak 2008 konsumen memilih untuk mengalokasikan kurang dari setengah anggaran makanan mereka untuk makan di luar rumah.

Restoran telah melihat bisnis mereka pulih sejak saat itu, tetapi industri masih belum sepenuhnya pulih. Lonjakan kasus baru Covid-19 terbaru yang berasal dari varian omicron bisa menjadi kendala lain bagi restoran. Data Black Box Intelligence menunjukkan bahwa pertumbuhan penjualan restoran di pekan yang berakhir 2 Januari turun dibandingkan dengan paruh pertama Desember, menunjukkan bahwa beberapa konsumen yang berhati-hati mungkin menghindari makan di restoran.

Namun, analis Bank of America Securities Sara Senatore menulis dalam catatan Selasa bahwa kesenjangan antara inflasi untuk makanan di rumah dan makanan yang jauh dari rumah memperkuat proposisi nilai restoran, membuat makan di luar lebih menarik bagi konsumen. Itu bisa memberi restoran dorongan selama paruh pertama tahun 2022, meskipun dia memperkirakan angin ekor itu akan mereda pada paruh kedua tahun ini.

Menurut laporan Departemen Tenaga Kerja yang dirilis Rabu, harga makanan di rumah naik 6.5% selama 12 bulan terakhir. Daging, unggas, ikan dan telur mengalami kenaikan harga tertinggi. Biaya makan jauh dari rumah naik 6% selama tahun lalu, lompatan tertinggi sejak Januari 1982.

Seperti pembeli toko kelontong, restoran juga berjuang melawan biaya makanan yang lebih tinggi, tetapi mereka memiliki lebih banyak daya tarik untuk menjaga harga tetap rendah bagi pengunjung. Misalnya, CEO Domino Pizza Ritch Allison mengatakan Selasa di Konferensi ICR virtual bahwa rantai pizza memperkirakan biaya keranjang makanannya akan melonjak 8% hingga 10% pada 2022, tiga hingga empat kali lipat dari tahun biasanya. Perusahaan berencana untuk menyesuaikan promosinya untuk menghindari kejutan stiker bagi konsumen dan mempertahankan margin keuntungan.

Sebagian besar rantai restoran tidak dapat menghindari kenaikan harga menu. CEO Checkers & Rally Frances Allen mengatakan dalam sebuah wawancara bahwa rantai drive-thru menaikkan harga sebesar 6% musim panas ini dan menaikkannya tambahan 6% pada awal tahun baru. Rencana Checkers & Rally untuk menarik konsumen dengan bahan-bahan berkualitas lebih tinggi.

“Kami akan membebankan biaya lebih banyak kepada orang-orang, tetapi mereka mendapatkan produk dengan kualitas lebih baik,” katanya.