Jam operasional restoran masih lebih pendek dibandingkan tahun 2019

Ini bukan hanya imajinasi Anda. Restoran tidak buka seperti dulu.

Restoran-restoran telah memangkas jam operasional mingguan mereka sebesar 7.5%, atau 6.4 jam, dibandingkan dengan jadwal pra-pandemi, menurut sebuah laporan baru dari Datassential.

Perusahaan analisis makanan menemukan bahwa 59% dari lebih dari 763,000 restoran AS beroperasi pada jadwal yang lebih pendek pada Oktober daripada pada 2019. Setiap negara bagian kecuali Alaska mengalami penurunan jam operasional rata-rata mingguan restoran.

Pendiri dan CEO Datassential Jack Li mengaitkan perubahan penjadwalan dengan beberapa faktor. Restoran masih berjuang untuk menemukan pekerja yang cukup untuk menjadi staf di lokasi mereka, dan memotong jam kerja adalah salah satu cara mereka mengatasi tantangan itu. Lambatnya kembali ke kantor berarti melemahnya permintaan di pusat bisnis. Dan area yang ditutup secara agresif selama pandemi masih bangkit kembali. Negara-negara bagian dengan gubernur Demokrat melihat pengurangan jam restoran yang lebih tajam daripada yang dipimpin oleh Partai Republik, menurut laporan itu.

Restoran independen telah terpukul lebih keras, kehilangan rata-rata 7.5 jam mingguan. Rantai dengan lebih dari 501 lokasi, sebaliknya, telah memotong jadwal mereka rata-rata empat jam per minggu, kata laporan itu.

“Rantai memiliki hal-hal seperti robotika, otomatisasi, dan peningkatan teknologi yang sebagian besar dapat memungkinkan mereka untuk melakukannya tanpa banyak orang, ”kata Li.

Tetapi beberapa rantai telah melihat perubahan yang lebih dramatis pada jadwal mereka. Denny's jam mingguan telah turun hampir sepertiga, sementara Texas Roadhouse, IHOP dan Subway semuanya telah melihat rata-rata mereka menyusut dua digit.

Seorang perwakilan Texas Roadhouse mengatakan bahwa sejumlah restorannya yang terletak di dekat gedung perkantoran dibuka untuk makan siang pada hari kerja sebelum pandemi. Sejak penguncian, sebagian besar lokasi tersebut memotong jam makan siang mereka untuk fokus pada makan malam.

Jaringan sandwich Subway mengatakan jam kerjanya lebih pendek karena masalah staf.

"Sementara banyak restoran telah meningkatkan jam mereka ke level 2019, untuk beberapa pewaralaba, tantangan terbesar untuk memperpanjang jam mereka terus menjadi tenaga kerja," kata juru bicara Subway dalam sebuah pernyataan kepada CNBC.

IHOP dan Denny's tidak menanggapi permintaan komentar dari CNBC, tetapi penurunan jam operasional yang signifikan kemungkinan disebabkan oleh pengurangan restoran dan restoran lain yang buka selama 24 jam. Pengurangan jam kerja juga berdampak pada restoran di wilayah metropolitan New York, yang rata-rata telah memangkas jadwal mingguan mereka lebih dari sembilan jam, menurut Datassential.

Dalam satu kode pos di East Village Manhattan, tiga perempat restoran mengurangi jam bukanya dibandingkan dengan 2019, Datassential menemukan.

Di antaranya adalah Veselka, makanan pokok lingkungan, yang buka 24 jam sehari, tujuh jam seminggu sejak 1991 hingga pandemi covid memukul. Sekarang, restoran masih tutup setiap malam hingga tengah malam dan buka kembali pada pukul 8 pagi meskipun New York City telah mencabut pembatasan makannya.

Co-pemilik Jason Birchard mengatakan kepada CNBC bahwa masalah utama telah menemukan dan mempertahankan pekerja, meskipun beberapa keputusan juga datang dari keengganan untuk melayani pelanggan larut malam.

“Awalnya, kerumunan yang keluar pada malam hari hanyalah kerumunan yang tidak ingin saya pasarkan. Itu hanya kerumunan mabuk yang menjengkelkan, saya benci mengatakannya, ”katanya.

Penambahan meja makan di luar ruangan telah membantu Veselka mengimbangi penjualan yang hilang dari penutupan sebelum tengah malam. Restoran juga mengalami lonjakan lalu lintas sejak Rusia menginvasi Ukraina sebagai pelanggan berusaha untuk menunjukkan dukungan mereka untuk negara yang diserang. (Veselka mengumpulkan $ 250,000 untuk upaya bantuan dengan menyumbangkan sebagian dari penjualan borscht-nya.)

Setelah ditutup sementara untuk renovasi pada awal 2023, Veselka akan melanjutkan layanan 24/7, kata Birchard.

Di Seattle, restoran telah mencukur rata-rata 7.7 jam dari jam mingguan mereka. Daisley Gordon, pemilik Cafe Campagne, juga mengatakan tenaga kerja adalah alasan untuk beralih dari beroperasi tujuh hari seminggu sebelum pandemi, menjadi 4½ hari.

“Saya merasa jika kami buka tujuh hari seminggu, kami akan senang dengan pendapatannya,” kata Gordon.

Restoran telah mencari cukup banyak juru masak untuk staf dapurnya, katanya, dan perlahan menambah stafnya. Gordon memperkirakan bahwa Cafe Campagne akan buka tujuh hari seminggu menjelang musim semi, ketika sudah cukup waktu untuk melatih pekerja baru.

Li dari Datassential mengatakan dia yakin beberapa faktor akan menentukan jika restoran memperluas jam operasional mereka: pasar tenaga kerja dan lingkungan ekonomi yang lebih luas, serta perubahan perilaku konsumen.

"Dugaan saya, pengurangan jam buka restoran akan berlangsung setidaknya untuk sementara waktu," katanya.