Salah satu investasi pertama dari dana ventura Chipotle Mexican Grill Inc. Berkultivasi Selanjutnya ada di Hyphen, sebuah perusahaan robotika yang berbasis di San Jose, California yang produknya, The Makeline, mengatur pesanan digital untuk efisiensi yang lebih besar.
“Penggunaan robotika mereka untuk meningkatkan pengalaman karyawan dan tamu untuk menemukan efisiensi di industri restoran sejalan dengan misi kami untuk memanfaatkan teknologi yang muncul untuk meningkatkan akses ke makanan asli,” kata Curt Garner, chief technology officer di Chipotle
cmg,
dalam sebuah pernyataan.
Item tanda hubung, Makeline. Courtesy of Chipotle
Sebelum investasi, Chipotle mendatangkan Sumbing, sebuah kreasi Miso Robotics, untuk menguji kemampuan robot tersebut di stasiun yang membuat keripik tortilla. Miso Robotics, sebuah perusahaan robotika restoran yang berbasis di Pasadena, California yang didirikan pada tahun 2016, membantu rantai layanan cepat menciptakan dapur masa depan menggunakan kecerdasan buatan, robotika, visi komputer, dan metode teknologi tinggi lainnya.
Upaya untuk meningkatkan layanan dan operasi di berbagai perusahaan restoran semakin mendesak karena kekurangan tenaga kerja, inflasi, dan tantangan luas lainnya menambah biaya menjalankan bisnis. Semakin banyak, pekerja manusia berbagi ruang di dapur dengan robot dan mesin lainnya.
Jack in the Box
MENDONGKRAK,
juga telah teknologi pengujian dari Miso Robotics: Flippy 2 menggunakan lengan robot untuk mengoperasikan penggorengan yang dapat membuat item seperti kentang goreng dan sayap ayam; dan Sippy, dispenser minuman otomatis yang menjanjikan jumlah es yang sempurna dan segel kedap udara untuk mencegah tumpahan dan menjaga minuman berkarbonasi agar tidak rata.
White Castle dan Del Taco adalah beberapa rantai lain yang telah mencoba teknologi Miso.
“Apa masalah terbesar yang paling mudah dipecahkan? Stasiun penggorengan itu menjulang besar sebagai yang pertama dan terbesar, ”kata Mike Bell, kepala eksekutif Miso Robotics dalam sebuah wawancara dengan MarketWatch.
“Sulit untuk merekrut, sulit untuk dipertahankan, dan pekerjaan yang paling tidak disukai di rumah.”
Menurut Bell, masih banyak lagi yang bisa dilakukan teknologi dan rekayasa dengan robotika di dapur cepat saji. Tapi uang adalah faktornya.
“Ada hal-hal yang dapat diambil alih oleh otomatisasi tetapi tidak semuanya masuk akal secara bisnis,” kata Bell.
Flippy 2 mulai dari $ 3,000 per bulan untuk disewa, dengan perusahaan biasanya menandatangani untuk jangka waktu lima tahun. Miso Robotics saat ini bekerja dengan lebih dari 10,000 lokasi restoran.
Mark Kalinowski, kepala eksekutif Kalinowski Equity Research, menyebutnya "babak awal" untuk otomatisasi restoran.
Rantai makanan cepat saji dapat memiliki ribuan lokasi, banyak di antaranya adalah waralaba, yang dapat membuat label harga untuk menambahkan solusi berteknologi tinggi di luar jangkauan banyak operator, terutama ketika mempertimbangkan biaya lain dalam menjalankan bisnis.
“Saat ini banyak teknologi otomasi yang mahal atau belum terbukti,” katanya.
Dan ada masalah skala. Banyak rantai besar memiliki ribuan restoran.
“Jika Anda menginginkan sesuatu di 5,000 restoran, lebih baik bekerja di 5,000 lokasi,” katanya.
Robot sebagai rekan kerja
Kembali di 2016, calon Presiden terpilih Trump untuk Sekretaris Tenaga Kerja Andy Puzder, kepala eksekutif induk Carl's Jr. CKE Restaurants Inc., berbicara tentang otomatisasi sebagai cara untuk menggantikan manusia yang tidak efisien dengan robot ramah bottom-line yang tidak membutuhkan manusia dasar kebutuhan seperti tidur dan waktu istirahat. Serangan baliknya keras dan cepat. (Puzder akhirnya menarik diri dari pertimbangan di tengah kontroversi terpisah.)
Sam Zietz, kepala eksekutif Grubbrr, mengatakan bahwa ada keuntungan finansial untuk menambahkan robot ke operasi restoran.
“Rata-rata, kasir di restoran cepat saji yang buka 15 jam per hari akan menelan biaya lebih dari $6,000 per bulan (dengan semua biaya pengangkutan yang terkait),” katanya kepada MarketWatch.
“Sebaliknya, teknologi otomatisasi dapat melakukan semua fungsi kasir dengan harga yang lebih murah. Selain itu, teknologi selalu muncul, tidak sakit, dan siap bekerja 24/7.”
Operator restoran terus berjuang untuk mencari pekerja untuk mengisi posisi terbuka. Kekurangan pekerja telah memaksa bisnis untuk mempertimbangkan cara-cara di mana teknologi dapat mengisi kesenjangan.
“Sebelumnya, kami bersikap malu-malu tentang teknologi kami sebagai solusi hemat tenaga kerja,” kata Zeitz.
“Sekarang, restoran berjuang untuk menemukan karyawan bahkan dengan upah yang sangat tinggi. Untuk banyak alasan, para pekerja ini telah meninggalkan industri dan tidak kembali.”
Setidaknya untuk saat ini, Chippy, Flippy, dan Sippy memberikan gambaran sekilas tentang bagaimana robot dan teknologi lainnya dapat berfungsi berdampingan dengan pekerja manusia untuk menjaga operasi restoran tetap berjalan lancar.
“Pekerjaan restoran selalu menantang dan khususnya selama 2.5 tahun terakhir. Jadi saya pikir banyak karyawan bertanya kepada majikan, apa yang bisa kita lakukan untuk membuat pekerjaan saya lebih mudah?” kata Kalinowski.
“Pengusaha cerdas memikirkan otomatisasi dalam hal itu… Jika kita dapat membantu karyawan dan pelanggan dengan lebih baik.”
Menurut Konsultan Restoran Synergy, kecerdasan buatan dan pembelajaran mesin sudah umum digunakan untuk hal-hal seperti membantu opsi swalayan, inventaris, penjadwalan, dan pemasaran.
Robot juga menyenangkan
Pada akhir Juni, Kura Sushi USA
KRU,
mengumumkan peluncuran teknologi baru di 37 restorannya, termasuk Kur-B the KuraBot, robot yang membawa minuman dan bumbu ke pelanggan.
Kur-B the KuraBot bekerja di lokasi Kura Sushi. Gambar melalui Kura Sushi
“Elemen baru ini juga memungkinkan lebih banyak waktu bagi server kami untuk berinteraksi dan check-in dengan pelanggan,” kata perusahaan itu dalam pengumumannya.
Kura Sushi menggunakan tablet dan perangkat seluler lainnya untuk mempercepat pemesanan dan pembayaran juga.
Selain kegunaan praktis untuk teknologi, Kura Sushi mengatakan itu hanya lebih menyenangkan, menyebut pendekatannya pada bisnis restoran "eater-tainment."
Kura Sushi adalah "bar sushi berputar" yang menawarkan video anime dan hadiah mainan di samping piring gulung, nigiri, dan barang-barang lainnya. Perusahaan mulai berdagang di Nasdaq di Agustus 2019.
Kura Sushi USA, yang merupakan anak perusahaan Kura Japan, diperkirakan akan mencapai penjualan $140.6 juta pada tahun 2022, menurut FactSet, menjadikannya hanya sebagian kecil dari ukuran rantai seperti Starbucks
SBUX,
(perkiraan sebesar $32.22 miliar pada tahun 2022) dan McDonald's Corp. (konsensus sebesar $23.24 miliar pada tahun 2022), yang terus menambahkan perkembangan digital selama beberapa tahun terakhir. Tapi itu mungkin menandakan apa yang akan datang.
“Ke depan, robotika akan berbeda,” kata Miso's Bell.
“Tidak ada kekurangan masalah di industri restoran. Ada banyak hal untuk diotomatisasi.”
Sumber: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo