Menskalakan Pasokan Pangan Global

Sebagai Ketua Tinjau kembali, Saya berbicara secara teratur di konferensi di seluruh dunia, sering bertemu dengan sesama pembicara dan CEO yang menyatakan bahwa perusahaan mereka akan mengubah kategori seperti kesehatan, kecantikan, kebugaran—dan makanan. Ketika saya bertemu Alan Hahn pada acara baru-baru ini, saya diingatkan bahwa perusahaannya yang berbasis di Denver, Teknologi Miko, memengaruhi evolusi makanan, dengan menciptakan bahan-bahan penting yang sering diabaikan untuk meningkatkan skala makanan generasi berikutnya.

Berdiri di stan mereka di acara itu, ketika saya mencicipi susu jamur pertama di dunia yang baru saja diproduksi oleh tim Alan (yum, tidak jamur, hanya krim), saya mengundangnya untuk bergabung dengan saya untuk sebuah episode Kronik Reboot untuk mendiskusikan peluang dan risiko seputar masa depan pangan. Anda dapat menontonnya di sini di Forbes atau di mana pun Anda mendengarkan podcast.

Saya harus mengklarifikasi bahwa ini bukan sesuatu yang ditemukan dalam paket di supermarket atau permainan psilocybin yang trendi, tetapi melepaskan kekuatan platform pemrosesan makanan berbasis jamur untuk mengubah rasa produk pertanian. Seperti yang dikatakan Alan: “Jika kita tumbuh sebagai populasi dunia dari 7 miliar menjadi 10 miliar pada tahun 2040, itu adalah peningkatan 50 hingga 70% dalam kebutuhan protein. Jadi kita benar-benar perlu menggunakan makanan ini yang akan terbuang dan mendaur ulangnya ke dalam aliran makanan. Ini akan menjadi cara besar untuk mencapai kebutuhan kami yang tumbuh secara eksponensial.”

Perusahaan ini berkembang pesat, memberikan dampak di lebih dari 100 negara, dan mengumpulkan lebih dari $200 juta dari investor seperti Manna Tree (di mana saya menjadi penasihat), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partners, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures, dan Greenleaf Foods.

Membuat Minuman Kaya Protein Rasanya Enak

Dengan fasilitas fermentasi terbesar di dunia, MycoTechnology menggunakan kekuatan jamur untuk membuat makanan terasa lebih enak tanpa tiga serangkai garam, lemak, dan gula (yum) yang cenderung membuat rasa makanan menarik. Seperti yang diceritakan Alan, kisah ini dimulai dalam sejarah kuno. “Untuk mengawetkan sesuatu, Anda memfermentasinya, jadi itu akan bertahan lama tanpa pendinginan. Kami sebagai orang Amerika mengkonsumsi sekitar 70% dari semua kalori kami sebagai makanan fermentasi, tetapi itu adalah organisme yang sangat sederhana seperti ragi atau bakteri. Dan itu bagus jika Anda ingin membuat alkohol. Tetapi ketika Anda ingin benar-benar mengubah sesuatu, Anda membutuhkan organisme yang jauh lebih kuat. Dan itulah mengapa jamur dan miselianya, sistem akarnya, bersifat transformatif. Mereka adalah mesin biologis.”

Mereka telah membeli galur jamur yang dikategorikan dan disertifikasi oleh universitas untuk membudidayakannya dalam tong besar, sesuatu seperti yang digunakan untuk memfermentasi bir. Dia seperti pembuat makro dari shrooms. Salah satu penggunaannya adalah mengoreksi tantangan yang dimiliki oleh begitu banyak makanan yang dikembangkan laboratorium berbasis tumbuhan: rasa dan bau yang mengerikan. “Kami mengambil campuran protein kacang polong dan protein beras, dan memadukannya dalam rasio yang menjadikannya setara nutrisi dengan daging sapi, sejauh kualitas protein dan dengan sembilan asam amino esensial dalam rasio yang tepat,” katanya. Tapi, "aromanya mengerikan, rasanya mengerikan." Mereka mengambil campuran kacang dan nasi yang sama, memasukkannya ke dalam fermentor dan menambahkan miselia jamur. Jamur mulai memecah ikatan dalam zat yang menciptakan aroma buruk serta yang menciptakan kepahitan, asam dan astringency serta asam fitat, yang menghalangi kemampuan untuk menyerap nutrisi seperti zat besi.

Makanan Berbasis Tumbuhan Berkelanjutan Dengan Lebih Sedikit Garam dan Gula

Proposisi nilai tampak jelas, produsen makanan nabati, seperti Perkebunan dan burger Ozo mereka, dapat menggunakan lebih sedikit gula dan garam. Satu melihat label bahan mereka menunjukkan betapa lebih kecilnya daripada kompetisi. "Sepertinya sesuatu yang akan Anda buat di dapur Anda ketika Anda melihat dek bahan," katanya. “Mereka dapat menggunakan lebih sedikit bahan-bahan yang sebenarnya tidak ingin kita gunakan secara berlebihan. Itu bagian dari mengatasi penyakit yang sebenarnya bisa kita ubah dengan apa yang kita makan. Tapi, Anda harus memberi orang pilihan yang rasanya enak!”

Alan tahu tentang makanan dan masalah kesehatan secara pribadi. Dia berada di lereng licin diabetes dan berhasil meningkatkan kesehatannya dengan mengubah pola makannya, sebagian berkat makanan yang dibuat oleh perusahaan mitranya.

Aplikasi lain dari MycoTechnology di pasar massal, yang menurut saya potensial adalah penghambat pahit yang dapat membantu menghasilkan cokelat yang sebenarnya lebih sehat. Ini dapat mengurangi jumlah gula yang Anda butuhkan untuk membuat cokelat menjadi manis—ya tolong—dengan setengah gula yang biasanya dibutuhkan untuk memblokir kepahitan alami.

Mempengaruhi Limbah Makanan

Selain meningkatkan rasa dan meningkatkan nutrisi makanan yang ada, MycoTechnology menangani hampir 40% makanan yang diproduksi setiap tahun yang terbuang. “Alih-alih dibuang ke tempat sampah, kami menggunakan sisa makanan dan mengekstrak gula darinya untuk menumbuhkan protein berbasis jamur,” katanya. Kimianya cukup sederhana. “Anda membutuhkan karbon dan sumber energi seperti gula, dan Anda membutuhkan nitrogen. Sumber karbon yang murah sangat penting untuk benar-benar menumbuhkan organisme ini dengan volume yang sangat tinggi. Anda tidak hanya berbicara tentang menghilangkan limbah makanan, Anda mengatakan mengambil produk sampingan dari pembuatan makanan dan menggunakannya untuk membuat hal-hal lain.”

Sekeren dan berkelanjutan semua ini, Alan menceritakan bagaimana VC pada awalnya ragu-ragu. Mereka tidak ingin berinvestasi dalam apa pun yang melibatkan baja di lapangan. Syukurlah itu telah berubah dalam 9 tahun perusahaan telah menjalankan bisnisnya. Kami telah melihat komunitas VC, PE, dan CVC berkumpul di sekitar industri makanan, mendanai perusahaan kompetitif seperti Quorn dan Enough—dan menargetkan semua kategori yang memberi makan ekosistem makanan, kesehatan, dan kebugaran global.

Makanan sebagai Obat

Mungkin potensi terbesar dalam pikiran saya adalah ketika kita berhenti mencoba meniru pengalaman daging, ayam, atau ikan dan menciptakan sesuatu yang baru secara fundamental. Alan mengambil langkah lebih jauh untuk memikirkan makanan sebagai penyembuh. “Daripada mengonsumsi multivitamin yang tidak dapat diserap tubuh dengan baik, bagaimana jika Anda mengonsumsi makanan padat nutrisi yang memberikan manfaat tersebut.” Jamur, dengan antioksidan antiperadangannya yang telah diketahui dapat meningkatkan kemampuan kognitif mungkin adalah solusinya. “Ada berbagai macam senyawa menarik yang dapat dicampur dalam kombinasi yang berbeda ke makanan tambahan untuk menciptakan makanan yang benar-benar sebagai obat.”

Apa Selanjutnya di Masa Depan Makanan

Saya menghargai para pemimpin yang memahami apa yang membawa mereka ke tempat mereka sekarang bukanlah apa yang mereka butuhkan selanjutnya. Untuk memengaruhi rantai pasokan makanan global, Anda harus berpikir besar dan memiliki rencana yang melampaui kemampuan yang diketahui—dengan kecepatan dan kelincahan.

MycoTechnology memulai dengan menciptakan platform pemrosesan makanan yang menggunakan miselia jamur untuk membuat makanan baru yang baru. Sekarang pengembangan mereka beralih ke protein berbasis jamur, yang berasal dari produk yang akan sia-sia. Mereka juga mengembangkan lini baru, seperti pemanis truffle madu, pemanis alami berintensitas tinggi pertama dalam 30 tahun—yang tidak memiliki kalori, tanpa rasa, dan tampaknya seribu kali lebih manis daripada gula! Apa selanjutnya adalah eksplorasi senyawa. Untuk mencapai skala dengan kecepatan, Anda memerlukan metode penyaringan throughput tinggi yang dapat mempersingkat waktu yang diperlukan untuk mengevaluasi senyawa—yang kemudian dapat menghasilkan metode dan proses untuk menghasilkan jumlah industri yang dibutuhkan dunia.

“Seiring dengan pertumbuhan populasi, kita akan membutuhkan setiap bentuk protein yang dapat kita hasilkan, baik yang berbasis hewani, nabati, budidaya, jamur. Saya bersemangat untuk benar-benar berkontribusi pada solusi di luar sana tentang bagaimana kami memberi makan semua orang dan melakukannya dengan cara yang benar-benar memenuhi selera orang.” Untuk meningkatkan janji ini, kita perlu terus mendanai ratusan (dan kemudian ribuan) organisasi yang dapat menyatukan produk, teknologi, dan kemitraan baru untuk meningkatkan pasokan makanan global generasi berikutnya.