Menyesap Matcha Upacara Di Toko Barang Antik Honolulu

Terselip di balik tangga berpagar antara toko ramen dan tempat makan siang sepiring Korea, di Honolulu, adalah bingkai logam A yang berbunyi: "Telepon atau SMS untuk menerima kode akses untuk akses." Setelah Anda mengikuti instruksi dan berjalan ke atas, lingkungan lama bertemu baru dan timur bertemu barat menanti. Piring porselen dari Paris, vas antik Jepang, dan bak galvanis Amerika diletakkan di rak berlapis linen. Aroma hutan cendana melayang seperti kabut, menyemangati indra. Di tikungan, menu kecil yang bertengger di atas meja kerja kayu menawarkan latte, pour over, dan matcha, saat musik spa yang menenangkan terdengar dari ruangan yang dipenuhi bunga.

Bunga-bunga berasal dari MAnYU Flowers di lantai bawah dan ruang ritel seperti zen – la maison oleh MAnYU Flowers – menggabungkan hasrat pemilik Mami Kagami dan tangan kanannya Yuji Sakabe. Kagami, toko bunga dengan pengalaman lebih dari 30 tahun merancang pengaturan untuk pernikahan kelas atas di Jepang, New York, Kanada, Guam, dan Hawai'i melayani hingga 400 pernikahan sebulan ketika dia memutuskan untuk berhemat pada tahun 2019. “Itu gila ," dia tertawa. "Aku akan mati."

Pada tahun 2020 Kagami mempekerjakan Sakabe – seorang barista dari Jepang yang mengasah kemampuannya di Brooklyn, New York – untuk membantu bisnis bunga. Ketika COVID melanda, dan semua pernikahan berhenti, keduanya mulai bertukar pikiran. “Saya pikir sangat bagus kami menyatukan ide-ide kami,” kata Kagami. “[Saya berkata], 'Saya tidak ingin membuat toko bunga, karena itu sangat sulit.' Dan dia berkata, Saya pikir menjalankan kafe juga sangat sulit.'”

Dengan pemikiran ini, duo ini menggunakan kepekaan estetika mereka untuk membuka konsep toko antik bertemu teh dan kopi pada November 2021. Kagami memulai koleksi vintage-nya ketika dia berusia 25 tahun, tinggal di Manhattan. Pada akhir pekan, dia menikmati menjelajahi pasar barang antik dan selama 27 tahun berikutnya dia wabi-sabi Koleksi (tidak cocok) berkembang hingga mencakup barang antik dan modern dari New York, California, Prancis, dan Jepang. Segala sesuatu yang dijual dimaksudkan untuk menenangkan pikiran dan dikemas ulang dengan cermat oleh Kagimi dan Sakabe.

Salah satu daya tarik yang paling menonjol ke toko ini adalah bidikan matcha tingkat seremonial, yang disajikan dengan cara yang menyenangkan Biksu Buddha Zen abad kedua belas. Dupa cendana dibakar untuk membangkitkan semangat dan menyucikan ruangan. Sakabe mengukur teh dan air panas ke dalam mangkuk keramik besar dan mencampurnya secara metodis dengan pengocok bambu. Dia kemudian menyerahkan mangkuk itu kepada Anda untuk diminum, seperti dalam upacara minum teh matcha tradisional.

Matcha kelas seremonial organik bersertifikat dari toko ini diproduksi di pabrik yang berjarak 45 menit dari Kota Uji, Jepang – tempat kelahiran teh tradisional. Tencha (daun teh yang digunakan untuk matcha) ditanam di Nishio – salah satu area produksi matcha terkemuka di Jepang, selain Kota Uji.

Peternakan Tencha harus mengolah campuran kompos organik selama tiga tahun, sebelum mengolah tanah dengannya selama dua tahun lagi. Setelah teh ditanam, dibutuhkan waktu lima tahun sebelum siap panen. Dua minggu sebelum panen, teh ditutup dengan bambu untuk melindunginya dari sinar matahari sehingga klorofil tanaman akan naik ke daun luar dan mengubahnya menjadi hijau cerah. Tencha dipanen dengan tangan di bawah naungan bambu dan kemudian dibersihkan, dikeringkan, dianalisis dan dinilai oleh ahli teh Jepang, seperti seorang vinter akan memilih anggur untuk pembuatan anggur. Sampai 100 tahun yang lalu, memisahkan daun dari ranting dan batang dilakukan dengan tangan dan dengan sumpit dan kemudian daunnya akan digiling batu dengan tangan. Dengan teknologi baru, daun sekarang digiling halus oleh mesin, namun mesin masih membutuhkan waktu satu jam untuk menggiling satu ons bubuk matcha.

Toko ini menjual dua jenis: Maru, yang memiliki rasa yang sangat halus, dan Kaku, yang masih memiliki sentuhan pahit. Keduanya dipanggang dua kali dan digiling dengan bubuk chlorella. Mereka tinggi umami dan L-theanine - asam amino tinggi matcha yang menenangkan pikiran dan meningkatkan kemampuan seseorang untuk fokus.

Grafik koh, atau dupa, lampu Sakabe, juga tersedia untuk dibeli di la maison. Hayashi Ryushodo, sebuah perusahaan yang didirikan di Kyoto, Jepang pada tahun 1834, memproduksinya menggunakan bahan dasar kayu cendana tradisional seperti koh dibuat untuk upacara minum teh matcha. Varietas beraroma plum, cengkeh dan gaharu juga tersedia.

Meskipun tembakan matcha adalah undian besar, kopi tidak boleh diabaikan di la maison. Sakabe menghadirkan kopi spesial yang bersumber dari seluruh dunia dari 95 RPM Coffee Roasters – perusahaan tempat dia bekerja di Brooklyn. Satu kopi catatan diproduksi oleh keluarga Lamastus di Elida Estate, yang terletak di ketinggian tertinggi di Panama di hutan hujan yang dianggap menghasilkan beberapa biji terbaik di dunia. Keluarga Lamastus menanam kopi Arabika di tanah vulkanik, memetik buah kopi dengan tangan dan memprosesnya menggunakan metode alami (fermentasi kering matahari), pencucian (perendaman dengan enzim hingga fermentasi) dan madu (kombinasi metode alami dan pencucian). Varietas catuai mereka diproses menggunakan metode pengeringan lambat anaerobik di mana biji disaring dan dibiarkan kering di luar ruangan selama 12 hari. Ini memiliki tubuh sedang dan rasa brendi pir, punch buah dan cokelat hitam.

la maison yang masih di bawah radar oleh MAnYU Flowers bukanlah tempat untuk secangkir Joe dalam perjalanan ke tempat kerja. Bersiaplah untuk menghabiskan waktu, bersantai, mengobrol, dan membaca rak dengan teliti. Meskipun Kagami mengatakan rasanya pahit untuk menjual koleksi vintage-nya, dia selalu senang ketika potongan-potongan itu masuk ke rumah yang bagus. Adapun layanan teh, itu adalah hal yang paling dekat dengan upacara matcha yang akan Anda temukan, saat berbelanja di toko barang antik.

la maison oleh MANYU Bunga: Buka Selasa hingga Minggu dari pukul 12 siang hingga 6 sore, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu