Ayam Asap Adalah Ayam Panggang Baru

Saya selalu menyukai ayam panggang dan asap terutama ayam butterflied atau spatchcock tetapi sejak saya mendapatkan perokok pelet Traeger Timberline XL baru musim panas ini, saya terobsesi dengan ayam asap.

Hal yang menakjubkan tentang panggangan pelet halaman belakang ini adalah asapnya serta lubang industri Ole Hickory yang saya gunakan di restoran barbekyu saya. Foto-foto yang Anda lihat di sini belum disentuh ulang. Warna coklat tua mengkilat adalah warna yang dimiliki ayam saat sudah matang.

Ayam asap adalah definisi dari Golden Brown Delicious alias GBD, dan rasanya sama enaknya dengan tampilannya. Dagingnya lembab dan berair dan memiliki rasa asap kayu apel yang lezat dari pelet kayu apel yang saya gunakan—hickory, post oak, dan pecan juga merupakan pilihan yang baik.

Asap kayu dapat membuat warna merah muda atau kemerahan pada daging dan sekitar tulang. Ini disebut sebagai "cincin asap", dan Anda tidak perlu khawatir—ini adalah produk sampingan dari merokok dan tanda dongeng yang didambakan dari daging yang diasap dengan baik.

Membuat ayam asap yang sempurna mirip dengan membuat ayam panggang yang sempurna karena hanya ada sedikit persiapan tetapi Anda harus bersabar selama waktu memasak.

Saya mengasapi ayam dengan api kecil, sekitar 225F, dan mengaktifkan fitur asap super selama sekitar 30-40 menit sebelum menaikkan suhu menjadi 275F selama 80-90 menit tersisa—sekitar 2 jam total. Ini adalah suhu yang lebih rendah daripada suhu pemanggangan 325F klasik, tetapi saya mencari infus asap maksimum.

Agar asapnya merata ke seluruh ayam, saya memasak ayam Butterflied atau Spatchcock. Dan karena tulang punggung dihilangkan dan ayam dibentangkan rata, daging putih dan daging gelap dimasak dengan kecepatan yang sama.

Akhirnya, meskipun beberapa panduan masak perokok memberitahu Anda untuk tidak mengolesi makanan Anda sebelum merokok, saya tidak setuju. Saya pikir mereka melewatkan langkah ini karena mereka pikir minyak menarik terlalu banyak asap. Penting untuk mengolesi makanan agar daging tidak mengering, dan agar tidak menarik asap. Setelah ayam diolesi dengan lapisan tipis minyak zaitun, bumbui sedikit dengan gosok atau cukup gunakan garam untuk membumbui ayam—asap kayu adalah bahan penyedap utama Anda.

Jika Anda suka saus barbekyu, sajikan di samping. Ayam ini sangat beraroma sehingga tidak perlu apa-apa lagi.

Ayam Asap Spatchcock

Anda dapat dengan mudah Spatchcock ayam Anda sendiri atau membeli satu yang sudah disiapkan untuk Anda. Untuk penyegaran tentang cara kupu-kupu atau spatchcock seekor ayam merujuk ke artikel. Dan, ingat bahwa ukuran ayam berbeda-beda sehingga waktu yang tepat akan ditentukan oleh ukuran ayam. Biasanya saya membutuhkan waktu 2 jam untuk merokok ayam.

Porsi 4

Cara Merokok: Panas Tidak Langsung/Sedang

1 ayam spatchcock utuh, 3-4 pon

Minyak Zaitun Extra-Virgin

Gosok Barbekyu Favorit atau garam Kosher

Pelet perokok dan pelet kayu apel atau pelet kayu favorit lainnya

1. Panaskan perokok ke 225F.
2. Hapus dan buang kelebihan lemak dari ayam jika perlu. Keringkan. Sikat ringan dengan minyak. Bumbui dengan bumbu halus atau garam. Putar sayap di belakang ayam sehingga ayamnya rata—ini disebut sayap akimbo.
3. Tempatkan ayam, dengan tulang menghadap ke bawah di tengah parutan memasak. Anda tidak perlu membalik ayam.
4. Asap ayam selama 30-40 menit pada 225F untuk memaksimalkan infus asap.
5. Naikkan suhu ke 275F dan masak selama 80-90 menit lagi—atau sampai daging dada di dekat tulang mencapai 160-165 °F dan daging paha mencapai 180 °F, sekitar 2 jam total tergantung ukurannya. [Jika Anda tidak memiliki termometer daging, masak sampai tidak lagi merah muda dan jusnya jernih. Kulitnya harus berwarna cokelat keemasan gelap mengilap dan stik drum harus mundur dari kulit yang berarti Anda bisa melihat tulangnya sedikit mencuat.]
6. Angkat dari panggangan dan diamkan 10 menit sebelum disajikan.

CATATAN: Jika menyiapkan ayam panggang dan Anda benar-benar ingin menggunakan saus barbekyu, oleskan pada ayam selama 10 menit terakhir waktu memasak untuk mencegah gosong.