Kebangkitan Sorgum Melawan Biji-bijian

Dunia tampaknya menyadari potensi biji-bijian kuno bernama sorgum. Berasal dari benua Afrika, biji-bijian bebas gluten ini, juga dikenal sebagai jagung guinea, jwari, jowar, kafir atau milo, semakin populer secara global karena keserbagunaan, nilai gizi, rasa, manfaat lingkungan, hasil tinggi dan potensi ketahanan pangan . Secara tradisional tanaman yatim piatu, secara aktif dianggap sebagai alternatif berbiaya lebih rendah untuk gandum, setelah peristiwa global.

Amerika Serikat, misalnya—saat ini merupakan produsen terbesar kedua di dunia, setelah Nigeria—meningkatkan areal sorgumnya sebesar 24% antara tahun 2020 dan 2021. (Departemen Pertanian AS)

Di Indonesia, S&P Global Commodity Insights memperkirakan bahwa penanaman tahunan akan tumbuh menjadi 900,000 mega ton tahun depan, dari saat ini 15,000 mega ton, sebagai tanggapan atas mandat pemerintah yang agresif untuk meningkatkan budidaya tanaman. Indonesia adalah salah satu pengimpor gandum terbesar di dunia—dengan impor tahunan 10 juta ton.

Pada Juni 2022, Presiden Joko Widodo dari Indonesia mengatakan, “Saya telah memberikan arahan kepada gubernur dan bupati untuk benar-benar menentukan berapa banyak lahan yang dapat digunakan untuk menanam sorgum, sehingga kita tidak bergantung pada gandum dan jagung impor.”

Di Kenya, sorgum—sereal terpenting kedua di negara itu setelah jagung—telah memainkan peran sentral dalam inisiatif pencampuran tepung yang didorong oleh pemerintah, yang diluncurkan sebagai tanggapan terhadap gangguan pasokan gandum dan jagung serta meningkatnya tingkat kekurangan gizi.

Dengan rasa yang telah digambarkan sebagai manis, ringan, pedas, dan bersahaja, sorgum dapat diolah menjadi sereal, bubur, tepung, roti beragi dan tidak beragi, kue, minuman fermentasi dan tidak fermentasi, sirup dan bisa dipop seperti popcorn.

Selain bebas gluten dan celiac-safe, sorgum adalah pengganti yang sangat baik untuk gandum, rye dan barley dan dianggap oleh banyak orang sebagai tepung bebas gluten yang paling mirip gandum.

Ini tinggi serat, dan mengandung nutrisi yang tidak ditemukan dalam sumber karbohidrat khas, dan kaya akan vitamin dan mineral seperti vitamin B, magnesium, kalium, fosfor, tembaga, besi dan seng.

Dengan lebih banyak antioksidan daripada blueberry, sorgum dapat membantu menurunkan risiko penyakit tidak menular.

Terlebih lagi, biji-bijian sereal ini kaya akan fitokimia yang telah dilaporkan memiliki sifat anti-inflamasi dan glukosa dan penurun kolesterol dan merupakan sumber protein yang sangat baik.

Bruce Hamaker, seorang profesor ilmu pangan di Universitas Purdue, baru-baru ini menemukan varietas sorgum dengan protein yang lebih mudah dicerna daripada gandum dan jagung—penemuan utama untuk biji-bijian purba.

Di Kenya, organisasi non-pemerintah Swiss, Aliansi Global untuk Peningkatan Nutrisi sebagai bagian dari program Kerja Menjaga Pasar Pangan, yang membantu menjaga makanan bergizi yang terjangkau tetap mengalir kepada mereka yang paling membutuhkannya, telah memberikan dukungan finansial dan teknis kepada beberapa perusahaan sosial yang membuat makanan bergizi siap saji dari sorgum.

Dengan kekurangan rantai pasokan dan kandungan nutrisi sorgum yang tinggi, biji-bijian kuno telah terbukti menjadi tanaman pangan yang berguna untuk fortifikasi makanan tradisional Kenya yang biasanya dibuat dari sumber biji-bijian lain.

Pengolah Makanan Jufra di Tharaka Nithi county di Meru menghasilkan tepung campuran jagung-sorgum yang digunakan untuk bubur ugali, dan campuran bubur uji jewawut-sorgum.

Shalem Investments Ltd Bubur junior ASILI PLUS, formula penyapihan, diperkaya dengan sorgum seperti bubur sarapan Keluarga ASILI PLUS Shalem.

Baik Jufra dan Shalem berupaya mengatasi malnutrisi, penyakit tidak menular terkait pola makan, dan berkontribusi pada ketahanan pangan Kenya dengan menyediakan pasar yang konsisten bagi petani sorgum dan tanaman lainnya.

Secara global, semakin banyak merek makanan telah memasukkan biji-bijian berbentuk jagung sebagai bahan.

Di Amerika Serikat, misalnya, merek bebas gluten Udi's Roti Gandum Kecambah yang lezat dibuat dengan millet dan sorgum, dan Makanan tepung pintar menggunakan sorgum untuk kulit pizza, roti gulung hoagie, roti hamburger dan campuran panekuk dan wafel. Sorgum juga telah diperkenalkan ke banyak merek populer seperti sereal Kellogg, Kind bar, dan pasta Ronzoni sebagai biji-bijian kuno.

Di India, Piring Perkotaan menjual Puff Asin Jowar (sorghum) yang tidak mengandung gula tambahan dan mengandung 2.5% dari nilai harian protein per porsi, sedangkan Serapheena merek menjual kue mug campuran yang terbuat dari jowar (sorgum) dan ubi jalar dalam kue kopi espresso, surga kakao dan rasa vanilla. Sorgum pop juga merupakan makanan ringan yang populer di India, disiapkan mirip dengan popcorn.

Di Cina, sorgum digunakan dalam minuman suling, dalam produksi minuman keras Maotai dan kaoliang.

Konsumen semakin tertarik, sebagaimana dibuktikan oleh survei Agustus 2022 oleh Ardent Mills, di mana 64% konsumen AS mengatakan mereka akrab atau sangat akrab dengan sorgum, tetapi menurut Matthew Schueller, direktur wawasan pemasaran dan analitik untuk Ardent Mills, “ Konsumen mungkin kurang memiliki sedikit kesadaran dan pemahaman tentang sorgum relatif terhadap seberapa sering mereka akhirnya memakannya.”

Singkatnya, ada peluang yang signifikan untuk pertumbuhan pasar.

Dengan perkiraan produksi global sekitar 63.9 mega ton, jauh lebih rendah dari biji-bijian lain seperti jagung, yang mencatat produksi global 1,197 mega ton pada tahun 2021, hanya 20% dari produksi sorgum telah untuk konsumsi manusia dengan sebagian besar dialokasikan untuk tujuan lain, seperti pakan ternak dan biofuel. Secara global, sorgum menempati urutan kelima dalam total produksi dunia di antara sereal, di belakang gandum, jagung, beras dan barley.

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian, pertumbuhan popularitas tanaman yang kurang dimanfaatkan secara historis lambat karena telah dianggap di banyak negara sebagai biji-bijian yang lebih rendah karena kesalahpahaman tentang rasa dan kandungan nutrisinya.

Ada banyak potensi pertanian dan lingkungan yang belum dimanfaatkan untuk sorgum.

Pertama, sorgum memiliki keunggulan pertanian yang kompetitif baik untuk gandum maupun jagung. Ini dapat mentolerir kondisi iklim yang sangat hangat, kekeringan dan lebih keras dan lebih tahan terhadap mikotoksin dan jamur sambil berkembang dan menghasilkan hasil tinggi di lahan marginal di mana tanaman lain tidak dapat— di berbagai jenis tanah, dalam panas tinggi, dengan kelembaban rendah, dan curah hujan terbatas .

Karena alasan inilah Tim Lust, CEO dari Produsen Sorgum Nasional telah menyebut sorgum sebagai “Tanaman Pelestarian Sumber Daya” karena sorgum cerdas air dan tahan iklim, sementara yang lain menyebutnya sebagai “tanaman unta.”

Mengingat sorgum subur sendiri dan tidak memerlukan lahan yang luas untuk penyerbukan, sorgum merupakan tanaman yang sempurna bagi petani kecil.

“Jenis tanaman ini disebut Satyam Panta, [atau tanaman kebenaran]… itu tumbuh karena udara dan tidak ada yang lain. Hujan tidak pernah menjadi kebutuhan untuk tanaman ini,” kata Chandramma, seorang petani di Telangana, India tentang manfaat biji-bijian kuno.

Sorgum, dengan struktur akar yang padat dan kuat yang menyerap karbon dan mentransfernya jauh ke dalam tanah, memiliki manfaat lingkungan dari perspektif mitigasi perubahan iklim.

“Sorghum secara inheren membanggakan atribut cerdas-iklim dan ada peluang luar biasa untuk menerapkan praktik dan kegiatan produksi cerdas-iklim lebih lanjut di lahan kerja untuk mencapai penangkapan karbon yang substansial, mengurangi emisi gas rumah kaca, dan berkontribusi pada manfaat lingkungan terkait lainnya,” kata Dr. Nadia Shakoor, peneliti utama dan ilmuwan peneliti senior di the Pusat Sains Tanaman Donald Danforth di Missouri.

Di Amerika Serikat, 75% dari semua sorgum ditanam secara regeneratif, yaitu di tanah yang tidak digarap sehingga mempromosikan tanah yang sehat dan penyerapan karbon yang optimal (Produsen Sorgum Nasional) dan di California, para peneliti di Institut Salk di La Jolla California bekerja untuk menghilangkan karbon dari atmosfer menggunakan sorgum.

Energi Sempra, sebuah perusahaan Fortune 500 yang berbasis di San Diego, California akan menjadi sponsor utama proyek senilai $2 juta selama lima tahun yang disebut “Menyerap Karbon Melalui Sorgum yang Diadaptasi Iklim.”

Mengingat potensi cerdas iklimnya, Departemen Pertanian AS melalui Kemitraan baru untuk Komoditas Cerdas Iklim menyediakan dana hingga $65 juta untuk proyek lima tahun yang dipimpin oleh Produsen Sorgum Nasional yang akan bekerja untuk mengukur potensi dampak iklim sorgum.

Investasi yang tumbuh menandakan perubahan arus untuk sumber makanan, pakan ternak, dan bahan bakar nabati ini dengan sifat lezat, serbaguna, tangguh, bergizi, dan cerdas iklim.

Sementara sorgum secara tradisional mengambil kursi belakang untuk biji-bijian lain, meskipun keunggulan kompetitifnya sebagai tanaman cerdas iklim dengan nilai gizi tinggi, semua tanda menunjukkan pergeseran lintasan ini.

Sudah waktunya untuk melawan arus.