Kejutan, Tantangan COVID, Dan Pendekatan yang Lebih Hemat Karbon

Dalam bagian pendamping ini untuk “mengintip di balik layar” tentang bagaimana daftar industri anggur “100 Teratas” benar-benar membuahkan hasil, Anggur & roh editor dan penerbit majalah Josh Greene menjelaskan tren umum yang dia perhatikan selama 35 tahun terakhir dalam memproduksi indeks kilang anggur terbaiknya dari seluruh dunia. Greene juga menjelaskan kejutan tahun ini, tantangan terkait COVID yang dia dan timnya hadapi, dan cara membuat daftar global yang tidak terlalu padat karbon.

Apa saja tren umum yang Anda perhatikan selama bertahun-tahun?

JG: Kami telah membuat daftar 100 Pabrik Anggur Terbaik selama 35 tahun, dan ada begitu banyak perubahan di dunia anggur. Kami tidak akan memiliki begitu banyak pinot noir di Oregon pada tahun 1987. Pada tahun 1987, Hirsch Vineyards (Sonoma) memiliki dua hektar tanaman anggur. Hermann Wiemer masih menjalankan kilang anggurnya [di negara bagian New York], dan Ravines [juga di New York] tidak ada di negara bagian mereka saat itu.

Perubahan terbesar adalah berapa banyak petani kecil yang telah mengembangkan distribusi dan ketenaran internasional dalam 35 tahun itu. Dan itu masih terjadi, masih ada yang baru datang. Ada begitu banyak perkembangan dan begitu banyak perubahan gaya. Akankah Napa Valley memproduksi anggur lima tahun dari sekarang yang diproduksi bahkan sepuluh tahun yang lalu?

Selain Clos Canarelli di Corsica, apakah ada kejutan tahun ini?

JG: Saya akan mengatakan J Lohr adalah kejutan. Mereka adalah petani besar di Central Coast of California yang menunjukkan kinerja yang baik dan konsisten tahun ini. Itu adalah kejutan yang menarik dan menyenangkan, dan banyak anggur mereka sangat terjangkau.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Austria) dan Petit & Bajan (Champagne) benar-benar baru. Juga Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini), dan Eden Rift (California Central Coast). Saya senang melihat Musar (Lebanon) ada dalam daftar.

Pernahkah Anda mengalami tantangan terkait COVID untuk membuat daftar ini beberapa tahun terakhir ini?

JG: Kami memiliki segala macam tantangan yang kami hadapi melalui COVID, tetapi kami dapat mempertahankan proyek pencicipan kami. Untuk waktu yang lama itu sangat sulit dilakukan karena kami memiliki semua orang yang mencicipi dari jarak jauh. Kami mengirim sampel ke mana-mana, dalam beberapa kasus membotolkan sampel untuk orang lain, dalam kasus lain mencicipi dengan orang-orang di panggilan Zoom, tetapi selalu mencicipi dengan setidaknya satu orang lain. Saat membuka kantor lagi, kami mencicipi live dengan satu atau dua atau tiga orang lainnya. Itu menantang tetapi kami masih dapat mencicipi sepuluh ribu anggur tahun ini.

Tantangan yang lebih besar selama pandemi adalah bekerja dengan restoran [yang stafnya juga berperan sebagai taster dan panelis]. Restoran memiliki dua tingkat tantangan. Satu, banyak orang yang mencicipi dengan kami tidak lagi di restoran tempat mereka sebelumnya. Orang-orang tersebar di mana-mana. Kedua, untuk jajak pendapat restoran kami, mencoba menemukan orang dan apa yang mereka jual adalah kekacauan. Kami berharap polling restoran kami akan kembali menjadi fokus tahun ini. Selain mencicipi, telah melaporkan restoran yang sangat sulit. Itu baru saja kembali sekarang dengan cara apa pun yang tampaknya solid.

Adakah rencana untuk mengubah proses atau melakukan sesuatu yang berbeda, bergerak maju?

JG: Kami telah berbicara banyak tentang bagaimana membuat sistem kami kurang intensif karbon. Kami tidak ingin berkeliaran, mengunjungi berbagai daerah secara konsisten. Ini menantang dan tidak sederhana, untuk mencari cara untuk melakukannya secara berbeda yang masih memenuhi tujuan kami.

Apa yang sulit untuk diubah adalah bahwa ada segala macam konsekuensi yang tidak diinginkan yang muncul. Kami mencoba untuk mengurangi pengiriman anggur kepada kami, misalnya, dan lebih banyak pencicip lokal. Tapi kami tidak ingin mengambil hal-hal yang seharusnya kami rekomendasikan, dan kami tidak ingin mendahului peran importir.

Apa yang menurut Anda paling menarik tentang membuat daftar ini setiap tahun?

JG: Yang paling menarik bagi saya tentang daftar ini adalah konsistensinya meskipun semua rasa buta. Separuh dari daftar itu selalu berubah, separuhnya adalah nama-nama yang sudah dikenal, bahkan dengan semua pergeseran logistik dan pola yang berubah. Karena kami mencari wine yang mengekspresikan wilayah mereka, wine tersebut naik ke level teratas kami setiap tahun dengan cara yang konsisten. Daripada mencari kualitas tertinggi, kami mencari anggur yang paling ekspresif.