Anggur Putih Bertekstur—Dan Detail yang Memperkaya 'Plot' Mereka

Bertubuh lebih penuh, dan lebih kaya aromatik.

Itulah beberapa deskriptor yang biasanya menyertai kategori “textural white wine”. Varietas seperti viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer dan roussanne adalah taruhan yang aman untuk kategori ini, yang bagi saya mewakili pendinginan selamat datang dari panasnya musim panas dan peralihan ke makanan yang lebih substansial untuk membentengi tubuh kita dari dinginnya dan hembusan angin musim gugur .

Apa yang menyebabkan "tekstur" dari anggur putih bertekstur?

Biasanya tekstur anggur mengacu pada rasa di mulut, atau berat dan sensasi anggur saat Anda menyesapnya. Pikirkan halus atau bulat atau tannic, sensasi grippy yang paling sering digunakan mengacu pada anggur merah untuk polifenol yang dilepaskan dari kulit anggur serta perawatannya di oak. Dalam anggur putih, "tekstur" sebagai deskripsi lebih mudah menjadi indikator anggur tertentu atau campuran anggur (viognier, misalnya, memiliki rasa yang sangat berbeda dari pinot grigio), asal anggur (seperti gewürztraminer dari Alsace, chardonnay dari Alto Adige atau friulano dari Friuli), dan perawatan di kilang anggur (kontak kulit, amphorae tanah liat, dan bejana kayu ek).

Itu semua adalah detail yang menambah "plot" atau narasi dari tekstur anggur putih, yang memperkaya dan meningkatkan pengalaman pecinta anggur.

Berikut adalah dua anggur yang saya cicipi baru-baru ini (dan makanan yang menyertainya) yang termasuk dalam kategori anggur putih bertekstur. Pertimbangkan mereka, juga, sebagai salah satu dari beberapa anggur terkait erat yang khas dari tempat mereka: contoh pertama adalah anggur khusus yang dibuat dari anggur müller thurgau di wilayah Alto Adige Italia, meskipun saya dapat dengan mudah merekomendasikan grüner veltliner tertentu atau kerner dari wilayah yang sama. Untuk contoh kedua, anggur "berdekatan" yang saya rekomendasikan — grüner veltliner, yaitu — khas dari tempat mereka berkat pengabdian pembuat anggur ke terroir Lembah Santa Ynez timur.

2021 Pertama + Neue Müller Thurgau

Meskipun digunakan sebagian besar (dan tidak sering disukai) di Jerman, anggur müller thurgau memiliki ekspresi yang sangat hangat di wilayah pegunungan Alto Adige Italia. Di sana, setelah fermentasi pada suhu rendah, anggur menghasilkan aroma bunga seperti kacang yang luar biasa kuat. Aromanya melengkapi rasa anggur bertubuh sedang dari anggur ini, memberikan sentuhan tak terduga pada anggur putih bertekstur yang dibuat dari variasi yang tak terduga.

Catatan khusus tentang pasangan makanan: Saya menuangkan anggur ini dengan makan malam medali babi dalam saus lemon-caper; anggur menonjolkan bau caper dengan kulit lemon dan jus sambil juga menambahkan rasa bunga elder dan rempah-rempah yang cerah.

Fiddlehead Cellars 2016 “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Beberapa varietas putih tidak terlalu penting untuk kategori anggur bertekstur - pinot grigio, misalnya, atau albariño atau sauvignon blanc. Namun, ada pengecualian untuk setiap aturan, seperti yang dibuktikan oleh sauvignon blanc dari pembuat anggur Kathy Joseph ini. Hasil tekstur sebagian dari usianya (2016), sebagian dari perawatan kayu ek yang lembut, dan sebagian dari lapisan sengaja berbeda yang telah ditambahkan: Joseph memfermentasi anggur dalam proporsi yang sama dari baja tahan karat, tong netral, dan kayu ek Prancis Damy baru. Ada rasa juga penguasaan Joseph yang dibudidayakan selama 30 tahun bertani anggur khusus ini di tempat khusus Happy Canyon di Santa Barbara California di Lembah Santa Ynez timur.

Catatan khusus tentang pemasangan makanan: Saya membuka botol ini, mengingat artikel ini tentang anggur putih bertekstur. Jelas itu sesuai dengan tagihan dan, terlebih lagi, itu menawarkan pelengkap yang indah untuk makan keluarga kami pada hari itu dengan sup labu butternut panggang dan roti gandum yang lezat. Baik anggur dan makanannya dipelajari dalam keseimbangan / keseimbangan: ringan di langit-langit mulut (sayuran dalam sup dan anggur sauvignon blanc) namun juga substansial (labu panggang dan roti gandum ditambah anggur tua yang direbus dengan lembut ).