Rasa Peppatree Adalah Penghormatan Scotch Bonnet Untuk Jamaika

Nathan Haddad dalam keadaan bangkit kembali. Generasi keenam Jamaika (melalui Lebanon, Afrika, dan Skotlandia) telah menghabiskan satu dekade terakhir dalam hibernasi kuliner, dengan penuh perhatian menyusun repertoar bumbu asli Jamaika yang ditanam secara lokal yang mengingatkan pada semangat rakyatnya, dan penuh kebanggaan nasional. Baik itu Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, atau salah satu dari berbagai perasa Jamaika satu atap untuk koki do-it-yourself, Peppattree mewujudkan esensi dari tanah air Karibia utara.

Dengan rasa yang begitu kaya sehingga mereka “dipotong sampai ke tulang”, Peppattree bukan sekadar gimmick 'makanan Jamaika'—kejiwaan dan gairah sang inovator terletak tidak jauh di belakang. Kekuatan alam itu… energi yang terkandung dalam bumbu-bumbu ini cukup sederhana— Nathan Haddad.

Tidak mengherankan, wawancara dan sampling rasa kami sama uniknya.

Kami memulai petualangan kami di truk off-road Nathan dan menuju apa yang telah dia janjikan akan menjadi makan siang terbaik di ladang—dibumbui, tentu saja, dengan rasa Peppatree Jamaika yang otentik. Pemberhentian pertama kami adalah Maxine and Son's Fish Enterprise di Rae Town Fishing Village di Kingston di mana penjual ikan, "Ratty" menghubungkan kami dengan empat ikan kakap babi yang "baru ditangkap". Kami berhenti untuk mengambil beberapa okra segar dari pertanian, bawang, dan tentu saja, "Scotchy"— paprika Scotch Bonnet yang terkenal di Jamaika.

Nathan percaya bahwa rasa Jamaika Scotch Bonnet spesial dan unik karena simfoni alami dari tanah Jamaika, sinar matahari, dan laut. Dia dibesarkan di pedesaan, dikelilingi oleh lahan pertanian dan telah mengembangkan selera sensitif yang dapat menangkap kehalusan di seluruh profil rasa. “Penuh panas, namun dengan rasa yang luar biasa; catatan buah bercampur dengan panas yang dapat ditoleransi, ”katanya tentang Scotchy.

“Ada orang lain yang membuat saus lada dan produk bumbu tetapi hanya ada satu lada Jamaika Scotch Bonnet,” lanjutnya. “Sementara banyak paprika membutuhkan penyertaan bahan lain untuk membuatnya bersinar, Scotchy bersinar dengan sendirinya. Tumbuh di tempat lain, itu tidak sama; meminta setiap Jamaika lokal atau diaspora, atau siapa pun dalam hal ini yang telah mencicipi tumbuh secara lokal dan mereka akan tanpa ragu-ragu setuju. Ya, orang akan terus membuat 'produk Jamaika' di luar Jamaika, tetapi itu bukan produk yang sama, bukan orang yang sama, bukan tanah yang sama, bukan sinar matahari kita, bukan 'getaran' yang sama, bukan budaya kita.”

Nathan percaya bahwa mimikri global produk kuliner Jamaika merupakan ancaman nyata bagi 'merek Jamaika' dan dengan demikian sangat cerdas dalam menggunakan input lokal dan cara dia melakukan bisnis, baik lokal maupun internasional. Dia telah menghabiskan beberapa tahun terakhir membangun gudang kekayaan intelektual yang menjangkau lebih dari 30 negara dan telah berusaha keras untuk membuat koneksi berbasis lokal yang tepat sehingga dia dapat mengembangkan mereknya sambil mempertahankan komunitas lokal.

“Saya percaya pada kebaikan yang lebih besar dari mengembangkan dan membangun ekosistem lokal yang diproduksi secara lokal, daripada melakukan hal-hal dengan cara 'mudah' standar, yang sering kali tidak melibatkan petani, pengolah agro, dan bakat lokal,” jelasnya. Semua orang Jamaika dan siapa pun yang pernah mengenal budaya secara langsung tahu, Anda tidak dapat memiliki bumbu Jerk Jamaika atau makanan asli Jamaika tanpa tanah Jamaika, sesederhana itu.

Nathan percaya pada kekuatan makanan desa… rasa, bau, rasa, suara, dan budaya… praktik budaya yang menyatukan orang, berbagi pengalaman, dan rasa unik dari bahan-bahan asli.

“Pimento, jahe, daun bawang, dan apa pun yang tumbuh di Jamaika secara historis telah digembar-gemborkan sebagai yang terbaik di dunia. Teknik kami, yang berasal dari penduduk asli Taino kami, yang memanfaatkan kayu endemik dan diproduksi dari tanah kami—pimento, kayu manis, dan lain-lain hanya untuk beberapa nama – ini secara individual dan gabungan telah memberi kami rasa yang tidak salah lagi yang hanya dapat ditemukan di sini di Jamaika.”

Kami berhenti sejenak untuk mengisi truk dengan makanan segar yang bersumber secara lokal dan berangkat ke Bob Marley Beach di Bull Bay di mana kami akan menghabiskan sisa hari itu, dan yang paling penting—makan.

Kami menyusuri pantai, melewati jaring nelayan yang menganyam, pedagang kelapa yang menunggu penjualan dan anak-anak dengan gembira berlari-lari di pasir. Nathan berhenti di toko masakan Ms. Gladys yang terkenal, yang terkenal dengan hidangan ikan yang dibuat sesuai pesanan. Keduanya dekat dan bertukar salam hangat.

Seperti seorang nenek yang sedang hamil, Ms. Gladys mengambil tas crocus yang meluap dari lengan Nathan, menarik tangkapan yang dia cuci dengan air jeruk nipis dan menggosoknya dengan berbagai macam bumbu Peppatree, menjatuhkannya ke dalam wajan yang mendidih dengan desis dan letupan. Daun bawang, thyme, okra, wortel, dan scotch bonnet segera bergabung dengan medley, bersama bammy (roti singkong) dan festival (pangsit goreng).

Makan siang disajikan.

Kami mengangkut dua piring besar dan kuat ke karpet pasir hitam di pondok palem dan bambu kami sendiri. Gema musik reggae bergabung dengan deburan ombak yang memecah di pantai di depan kami dan kami memakan makanan kami di sela-sela percakapan ringan diikuti dengan meditasi hening dan sadar.

Nathan adalah seorang pecinta alam, seorang karir kreatif (desainer, fotografer, direktur kreatif), seorang praktisi Seni Internal Tiongkok (Tai Chi, Bagua, Xingyi) dan Pengobatan Tradisional Tiongkok— yang masing-masing telah memainkan peran mendasar dalam desain Peppatree dan dalam makanan ini kami berbagi di bawah sinar matahari sore yang hangat. Saat kami makan, tuan rumah saya menjelaskan mengapa makanan ini— cara bahan-bahannya berasal, orang yang memasaknya, dan suasana di mana kami menikmati makanan yang menyenangkan ini, sangat penting untuk kualitas makanan yang kami masukkan ke dalamnya. tubuh kita.

“Peppatree didedikasikan untuk ayah saya, seorang pria yang sabar dan bijaksana yang memberikan dirinya kepada keluarga, masyarakat, dan desanya sebagai dokter, orang kepercayaan, dan rock untuk lebih banyak orang daripada yang bisa saya hitung,” kata Nathan dalam kenangan indah dari keluarganya. patriark yang meninggal lebih dari satu dekade yang lalu. “Seperti dia, saya didorong oleh lebih dari sekadar uang atau ide-ide masyarakat tentang kesuksesan; Saya didorong oleh kehidupan dan menjadi anggota positif di dalamnya– orang-orang yang bekerja dengan saya dan akar dari makanan ini, bahan-bahannya. Pengaturan ini, masakan ini, tidak akan pernah diduplikasi lagi; salah satu ciptaan sempurna Ibu Alam di mana semua elemennya tepat, di sini, di tempat lain.”

Puas dan bahagia setelah makan siang yang memuaskan, kami menyaksikan matahari terbenam dengan tenang mengikuti irama musik dansa 90-an yang familiar dan menikmati beberapa saat terakhir dari hari yang penuh kebahagiaan.

Nathan memberi tahu saya tentang semua budaya dan perjalanan yang diwakili oleh Jamaika dan menegaskan bahwa tidak ada kesuksesan kecuali jika itu dibayar kembali ke bumi, orang-orang, dan generasi mendatang. Dia percaya bahwa ketika memanfaatkan modal budaya dan alam suatu negara untuk keuntungan moneter, penting untuk memastikan bahwa peluang dan manfaat nyata sedang diciptakan untuk masyarakat dan lingkungan di negara itu dan untuk jangka panjang. Dia membawa cinta yang mendalam untuk Jamaika dan menghormati tanah, tumbuh di pedesaan, di antara ladang terbuka dan lahan pertanian, menanam makanannya sendiri.

“Semua yang saya mainkan sudah ada; semua elemen Peppatree sudah ada di sini— mereka adalah Jamaika,” katanya saat air pasang dengan tenang mengalir. “Peppatree adalah hasil dari semua hal ini yang disatukan, dikuratori dan dibentuk dalam struktur yang mempertimbangkan yang lain.”

Aku melihat ke sekelilingku sebagai pengakuan atas sebuah pernyataan yang terasa sangat pas untuk saat ini. Pasir hitam di bawah kakiku… Scotchy kuning di piringku… makhlukku yang bergizi baik… hijaunya yang kaya dan biru yang paling biru dari hari yang indah dan semarak ini… Tidak ada yang lebih Jamaika… atau lebih berkelanjutan… dari ini.