The Ice Nerd Cometh – Jonathan Baker Dan Es Koktail Terbaik

Di dunia sekarang ini, kita menerima es begitu saja. Buka pintu freezer dan itu dia. Pesan minuman apa pun di toko makanan cepat saji dan gelas plastik Anda akan terisi penuh. Es, tampaknya, ada di mana-mana, dan kita tidak pernah berhenti memikirkan sejarahnya, nuansanya, atau kategori dan kualitasnya yang berbeda. Tetapi orang-orang seperti Jonathan Baker berusaha mengubah cara pandang kita tentang semua itu.

Baker, seorang kutu buku es yang memproklamirkan diri, tinggal di kota dingin Portland, Maine - tujuan yang berkembang pesat bagi pecinta koktail. Setelah menulis tesis masternya tentang gletser di University of Chicago, minat Baker pada es tumbuh secara eksponensial. Sekarang, dia telah menjalani kehidupan membuat es koktail, menulis tentang semua hal yang dibekukan, dan meminum Negronis.

Penduduk asli Texas Barat berbicara tentang keadaan es koktail saat ini di Amerika Utara, dan menjelaskan mengapa kita harus lebih menghargai air beku.

Claudia Alarcón: Bagaimana Anda menjadi begitu tertarik pada es?

Jonatan Baker: Saya seorang kutu buku es, akan kembali. Sebagai seorang anak di Texas Barat, saya menantikan beberapa hari dingin yang kami alami setiap tahun. Saya selalu merasa betah di sekitar es - itulah sebagian alasan mengapa saya berakhir di Maine, negara bagian dengan sejarah produksi es yang panjang dan bertingkat. Saya juga menulis tesis master saya di University of Chicago tentang es sebagai metafora dalam sastra Amerika abad ke-XNUMX. Sejak menyelesaikan sekolah pascasarjana, saya terus membaca dan mempelajari segala sesuatu yang berhubungan dengan es yang bisa saya dapatkan.

Alarcon: Sejarah es sangat menarik. Apa saja hal paling mengejutkan yang telah Anda pelajari selama studi?

Tukang roti: Ada begitu banyak yang bisa dikatakan tentang ini! Sebelum kita belajar membuat es, air beku lebih dihargai daripada saat ini. Sebelum era modern, es sering dikaitkan dengan penyihir dan monster. Bukan suatu kebetulan bahwa pertama kali kita bertemu monster Frankenstein, itu terjadi di gua glasial.

Pada saat yang sama, es juga dipandang sebagai cara untuk memahami struktur spiritual alam semesta. Banyak filsuf, penyair, dan pemikir — termasuk Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau, dan banyak lainnya — menganggap sifat es dan kepingan salju yang bercabang dan bercabang menjadi petunjuk tentang cara alam semesta terus-menerus dan secara sadar terungkap.

Pertimbangkan bagaimana kristal dianggap memiliki sifat mistis; Nah, ada suatu masa ketika kristal dianggap sebagai es yang telah membeku begitu lama hingga berubah menjadi batu. Diyakini, seperti halnya bola kristal, bahwa rencana sebenarnya alam semesta dapat diramalkan dengan melihat ke dalam kristal es.

Di luar ide-ide spiritual dan filosofis ini, ada sejarah langsung industri es, yang benar-benar menarik. Ada seorang pria bernama Frederic Tudor, di Boston pada awal abad ke-XNUMX, yang memutuskan bahwa dia akan menjadi kaya dengan memotong danau-danau New England yang membeku dan mengirimkan es ke iklim yang lebih hangat. Orang mengira dia gila. Mereka percaya bahwa semua es akan mencair sebelum mencapai Barbados atau Calcutta. Dan sebagian memang meleleh — tetapi tidak semuanya.

Mengubah orang menjadi pecinta es adalah pendakian yang sulit bagi Tudor, dan dia dijebloskan ke penjara debitur beberapa kali, tetapi akhirnya dia tertawa terakhir. Sebagian besar ketergantungan dunia pada es koktail dapat ditelusuri kembali ke dia.

Alarcon: Ada banyak perubahan dalam dunia es koktail selama beberapa dekade terakhir. Apa yang mendorong gerakan es bening ini?

Tukang roti: Menariknya, banyak penghargaan untuk es batu besar dan sangat jernih yang Anda lihat dapat ditelusuri ke satu orang: Camper English, yang menjalankan situs web bernama Akademik. Pada tahun 2009, English mulai melakukan eksperimen untuk mencoba mengontrol arah pembekuan es—dan dia menyadari bahwa Anda dapat meniru cara yang sangat jelas bahwa kolam membeku di musim dingin dengan membekukan air dalam wadah berinsulasi tanpa penutup (misalnya, pendingin). atau termos).

Dia menyebut proses pembekuan terarah, dan selama dekade berikutnya es yang sangat jernih mulai bermunculan di mana-mana, dari bar koktail kelas atas hingga dapur pinggiran kota. Saat ini, tersedia ratusan unit cetakan es yang menggunakan proses tersebut (Pengrajin musim dingin membuat sistem yang sangat baik). Untuk produksi massal es bening, pemain utamanya adalah perusahaan bernama Clinebell. Mereka memiliki mesin-mesin besar yang menghasilkan es yang sangat jernih dalam balok-balok besar seberat 300 pon.

Pada tingkat yang lebih makro, munculnya es koktail yang sangat jernih bertepatan dengan gerakan yang lebih besar menuju "nyata" dan taktil dalam budaya dunia, kerinduan dalam budaya populer akan hal-hal yang terasa buatan tangan. Pikirkan renaisans piringan hitam, kesuksesan toko buku bekas/indie, gerakan pertanian ke meja, dll. Gerakan ini sering dicemooh sebagai budaya hipster, dan es koktail pesanan kadang-kadang diejek. Tapi es baru mewakili peningkatan budaya koktail.

Ya, kubus bening yang besar ini tentu membuat koktail lebih indah, tapi itu hanya sebagian dari daya tariknya. Kubus dan bola bening juga bebas dari kotoran, tidak seperti es tradisional, dan membuat minuman lebih dingin lebih lama tanpa membuatnya encer.

Alarcon: Anda memikirkan es secara filosofis, ekologis, dan bahkan spiritual. Apakah menurut Anda orang menerima begitu saja es koktail?

Tukang roti: Saya pikir itu! Sebagian besar dari kita menerima es begitu saja karena sangat mudah didapat. Anda hanya perlu membuka freezer atau menekan tuas pada mesin soda. Sangat mudah untuk melupakan bahwa, sementara manusia belajar membuat api 400,000 tahun yang lalu, kita baru belajar cara membuat es lebih dari 150 tahun yang lalu.

Alarcon: Perubahan apa yang Anda lihat terjadi dengan es koktail di masa mendatang?

Tukang roti: Itu sudah terjadi! Es bening hanyalah fase pertama dari revolusi es, dan kubus serta bola tersebut dapat dianggap sebagai kanvas kosong. Pencampur dan kutu buku es telah menerapkan kreativitas tanpa akhir pada mereka, mulai dari penambahan tumbuhan (pikirkan kubus bening dengan bunga yang dapat dimakan, daun mint, atau paprika) hingga es infus (teh, kopi) hingga kubus yang dicap dan digores, menampilkan pola elegan dan logo timbul .

Alarcon: Siapa yang membuat es paling menarik di Amerika?

Tukang roti: Ada banyak perusahaan yang memproduksi es tumbuhan yang indah secara massal, termasuk Es Mixologi di Miami dan Es Penny Pound di LA Tapi untuk uang saya, Leslie Kirchhoff dari Kubus Disko membuat es tercantik di sekitar. Dia seorang DJ dan fotografer, dan dia membuat kubus dan bola indah dengan bunga di dalamnya, untuk pesta kelas atas yang diselenggarakan oleh Gucci dan Prada. Dia menulis buku bagus tentang es koktail, yang juga disebut Kubus Disko.

Alarcon: Anda membuat es sendiri, kan?

Tukang roti: Ya! Saya membuat es untuk tiga bar koktail paling elegan di Portland, Maine, Melalui Vecchia, Blyth & Burrows dan Papi. Saya menjalankan beberapa mesin Clinebell, dan saya memotong balok es besar ini menjadi kubus berukuran dua inci menggunakan gergaji pita. Saya juga membuat es botani di rumah, menggunakan cetakan. Aku menyukainya.

Alarcon: Jika orang ingin mempelajari lebih lanjut tentang es, kemana mereka harus pergi?

Tukang roti: Jumlah buku yang benar-benar hebat tentang es dapat dihitung dengan dua tangan, kecuali jika Anda mempertimbangkan buku tentang penjelajahan kutub, dan kemudian daftarnya hampir tidak ada habisnya. Tapi, bagi siapa saja yang ingin membaca tentang sejarah spiritual es saya sarankan (pas) Sejarah Spiritual Es oleh Eric G. Wilson. Yang hebat lainnya - mungkin yang paling fasih dari semuanya, adalah Saya Mungkin Ada Waktu: Es dan Imajinasi Inggris oleh Francis Spuffford. Hanya tulisan yang indah, dan alasan yang sangat dalam. Kedua buku tersebut relatif akademis tetapi sepadan dengan usaha.

Jika Anda ingin membaca tentang keunikan dan keunikan lapisan es di kutub, bacalah Es oleh Stephen J. Pyne. Untuk sejarah industri es, Jonathan Rees adalah orang yang tepat, dan terutama bukunya Bangsa Pendingin. Ada juga buku yang akan datang oleh Amy Brady berjudul Es: Dari Minuman Campuran hingga Skating Rinks. Saya menerima dapur dari penerbit, dan saya sangat menikmatinya. Sejauh fiksi berjalan, ada novel mimpi demam dystopian tahun enam puluhan berjudul Es, oleh Anna Kavan, yang mendapat lebih banyak perhatian dalam beberapa tahun terakhir, dan untuk alasan yang bagus. Ini buku yang brilian.

Percakapan telah diedit dan diringkas untuk kejelasan.