The Idle Rocks Adalah Rahasia Kuliner Terbaik Cornwall

Cornwall bertanggung jawab atas sebagian besar pariwisata makanan Inggris. Dengan banyak kota pantai super yang membentang hampir 1,400 mil persegi, pengunjung telah berbondong-bondong ke county untuk menikmati ikan segar yang ditangkap, tiram, dan banyak lagi selama beberapa dekade.

Dan itu bahkan belum termasuk kue Cornish.

Agak aneh, bagaimanapun, daerah yang berfokus pada makanan ini hanya memiliki tiga restoran berbintang Michelin untuk namanya; di Padstow, Paul Ainsworth di No.6 di Padstow dan di Port Isaac, Dapur Ikan Penjahat dan Jalan baru.

Beberapa jam jauhnya, di kota London yang gersang, Anda dapat menemukan enam puluh enam.

Namun, hal-hal tampaknya berubah. Sikap terhadap perjalanan berkelanjutan telah bergeser ke pasca-pandemi yang lebih baik, mendorong mereka yang mungkin telah terbang ke Eropa untuk pengalaman bersantap mewah mereka untuk menemukan alternatif yang lebih dekat dengan rumah. Saya termasuk.

Faktanya, jika pengalaman saya sendiri adalah indikasi, itu tidak akan lama Batu yang menganggur berikutnya dalam daftar Michelin.

Terselip di desa kecil pelabuhan St Mawes, The Idle Rocks telah menjadi hotel butik sejak 1913, meskipun lokasi tepi sungainya telah lama membayangi restorannya.

Artinya, sampai saat ini. Menyadari ada peningkatan selera untuk makanan yang dihasilkan dari bahan-bahan lokal terbaik, pemilik David Richards mempekerjakan Dorian Janmaat sebagai kepala koki eksekutif pada Februari 2020, setelah delapan tahun menjabat di Raymond Blanc's 2 bintang Michelin. Le Manoir aux Quat'Saisons di Oxford.

Dalam tiga tahun sebelum kedatangannya di Batu yang menganggur, Janmaat kelahiran Penzance pernah menjadi Kepala Koki di Le Manoir—berhasil menjunjung tinggi bintang dan reputasinya.

“Saya sangat bersemangat untuk mengambil peran itu,” kata Janmaat, “bukan hanya karena saya kembali ke daerah asal saya, tetapi juga memiliki kesempatan untuk menempatkan hotel di peta dan menjadi tujuan pecinta kuliner.”

Sayangnya, setelah membangun timnya dan menyusun menu impiannya, restoran The Idle Rocks terpaksa tutup hanya dalam waktu lima minggu.

“Pandemi menghantam kita semua dengan sangat keras,” katanya, “tetapi saya selalu melihat kembali ini sekarang dan benar-benar percaya bahwa itu telah membuat kita lebih kuat.”

Dan bukan hanya tim, tetapi juga makanannya.

Restoran, yang saat ini memasuki musim pasca-pandemi pertama, berfokus pada produk lokal dengan bakat epikurean eksperimental.

Ini adalah perayaan sejati Cornwall dengan penekanan kuat pada rasa musiman, sering bersandar pada ikan dan kerang yang lezat di depan pintu restoran. Meski dengan banyak elemen 'fusi'.

Pikirkan makarel butterflied (dengan dashi, daun bawang, yuzu, lobak, dan mentimun), plaice rebus mentega (dengan belut asap, mentimun, kaviar, ramuan laut dan verjus), dan scallop ceviche (dengan lobak mousse, dill, acar mentimun , dan 'cornish gin & tonik').

Semuanya dieksekusi dengan sempurna — sangat segar, sangat seimbang, bertekstur penuh petualangan, dan sangat elegan.

“Seluruh tim saya di The Idle Rocks menginvestasikan waktu dan dedikasi mereka untuk meraih bintang Michelin,” aku Janmaat. “Kami selalu ingin sekonsisten mungkin dan tetap kreatif, bahkan ketika kami sedang sibuk.

“Masakan saya modern dan menarik, tetapi semua tentang rasa.”

Tentu saja, fokusnya tidak murni pada makanan laut, dan The Idle Rocks bekerja dengan banyak nelayan lokal, petani, dan pemasok independen untuk merekayasa hidangan daging dan vegetarian dengan kualitas yang sama.

Ini termasuk Cornish Saffron Company (yang hanya menggunakan pupuk alami termasuk rumput laut dari pantai Semenanjung Roseland), St Mawes Hens (untuk telur “terbaik”, kilang anggur Trevibban Mill, dan Foote's Pastured Produce (untuk ayam yang dipelihara dengan tangan dari Truro).

Dan di tujuh kursus untuk £105/$126, atau tiga untuk £65/$78 dan £85/$102 (harga untuk makan siang dan makan malam, masing-masing), itu mencuri.

Bahkan lebih baik? Para tamu memiliki kesempatan untuk menggabungkan perjalanan mereka ke restoran dengan perjalanan memancing di laut.

Untuk £25 per orang dewasa dan £20 per anak, hotel akan mengatur perjalanan berlayar dengan kapten lokal James Brown (yang juga kebetulan memilih tiram asli The Idle Rocks) sehingga Anda dapat menangkap ikan Anda sendiri—atau lima—sebelum dimasak oleh Janmaat dan timnya pada hari itu juga.

Tidak ada pengalaman yang diperlukan dan perairan di daerah tersebut sangat cocok untuk mackerel, bass, pollock, dan cod, memberi pengunjung cara istimewa untuk membenamkan diri dalam ekosistem kuliner berkelanjutan di restoran.

“Kami selalu mencari daging dan ikan lokal terbaik yang tersedia dan menu kami berdasarkan musim,” kata Janmaat. “Saya ingin mendorong seluruh tim untuk menggunakan keahlian mereka untuk mengerjakan hidangan sampai kami memiliki hidangan jadi yang menakjubkan.”

“Ambisi saya adalah untuk terus menciptakan platform bagi koki hebat untuk belajar dan memelihara keahlian mereka dan membangun keahlian mereka di dalam brigade saya,” tambahnya, mencatat bahwa bintang Michelin juga tidak ada salahnya.

Dan gairah inilah—kepercayaan diri yang keren—yang membuat bintang tersebut agak tak terelakkan untuk The Idle Rocks.

Mereka melakukan pekerjaan, tetapi mereka melakukannya sebagai sebuah tim. Secara konsisten. Untuk pelanggan. Dan untuk Cornwall.