Koperasi Anggur Mewah Di Italia Utara

Dari 20 wilayah administratif Italia, timur laut terjauh adalah Trentino-Alto Adige. Ini adalah lokasi di mana koperasi—melalui perhatian yang cermat terhadap kualitas—telah membangun reputasi yang kokoh untuk secara konsisten memproduksi anggur berkualitas tinggi.

Kekuatan Koperasi

Tanaman merambat untuk membuat anggur telah ditanam di wilayah pegunungan yang sekarang disebut Italia ini sejak sebelum zaman Romawi. Kekuatan pendorong yang membentuk organisasi produksi saat ini berasal dari kepemilikan tanah. Koperasi anggur berasal dari sini pada tahun 19^th abad ketika produsen anggur dapat dimasukkan ke dalam dua klasifikasi—produsen kaya yang lebih besar (seperti gereja dan baron tanah) yang mungkin memiliki petak seluas 50 hektar, dan keluarga petani yang lebih miskin yang memiliki lahan yang lebih kecil hingga 20 hektar [3.5 hektar] di daerah. Keduanya perlu menjual anggur dengan harga yang sama.

Untuk melindungi dan mengatur petani kecil dengan lebih baik, sebuah koperasi anggur dibentuk pada tahun 1893 oleh 24 petani. Tujuh tahun kemudian anggur dari koperasi ini memenangkan medali perak di Pameran Dunia di Paris, menghasut anggota untuk melanjutkan upaya kolektif mereka. Butuh waktu puluhan tahun sebelum koperasi mampu membangun gedung sendiri.

Saat ini, 70% dari anggur Alto Adige diproduksi oleh koperasi.

Pada tahun 2008, dua koperasi anggur lokal yang kuat di wilayah ini—Cantina Terlan dan Cantina Andriano—digabung. Tanaman merambat Andriano mencakup area yang lebih kecil daripada Terlan—dengan produksi sekitar setengah juta botol per tahun, dibandingkan dengan 1.5 juta botol untuk Terlan.

'Koperasi adalah sistem yang paling penting sekarang di Alto Adige,' jelas Julia Springeth, yang memasarkan anggur untuk Cantina Terlan. 'Saya dibesarkan di sini, kemudian mulai bepergian ke seluruh dunia. Saya melihat berapa banyak koperasi di tempat lain yang memiliki reputasi buruk karena para petani melakukan apa yang mereka inginkan, dan seringkali menghasilkan anggur berkualitas buruk. Di sini, itu tidak benar.

'Di sini koperasi dapat membayar harga yang baik kepada petani jika kualitasnya tinggi. Jadi petani tidak ingin menjual tanaman merambat mereka. Dengan cara ini koperasi melindungi keluarga kecil yang tidak ingin menjual ke perusahaan internasional.'

Aturan untuk produsen yang memasok anggur ke Terlan dan Andriano ditegakkan dengan ketat. Mereka yang memberhentikan dapat juga diberhentikan dari koperasi. Penggunaan fungisida, herbisida dan insektisida dilarang oleh Cantina Terlan, misalnya. Irigasi dikendalikan dan hanya diperbolehkan dalam keadaan khusus.

Ahli enologi yang bekerja dengan koperasi Terlan dan Andriano, seperti Simon Kompatscher, terus memantau dan mengontrol kualitas dan output dari masing-masing 70 produsen. Mereka menilai setiap kebun anggur pada satu set metrik, dan skor mereka menjadi faktor harga yang diterima setiap petani untuk anggur. Kebun anggur dinilai dari plus tiga hingga minus tiga poin (walaupun tanaman anggur pilihan untuk anggur cadangan dinilai antara plus dan minus enam poin). Karena lereng yang curam menyulitkan keluarga untuk bercocok tanam dan memanen tanaman anggur kecuali dalam petak kecil, rata-rata kebun anggur di wilayah ini adalah 1.7 hektar (0.7 hektar).

'Pertanian itu kecil dan harus disatukan,' jelas Julia. 'Para petani semuanya bangga—mereka tidak berbicara tentang jenis anggur mereka tetapi tentang nama produk anggur akhir. Koperasinya ketat, jadi kami memiliki kualitas rata-rata tinggi. Di belahan dunia lain orang berkata, 'Oh ini anggur yang enak, tapi betapa anehnya itu dibuat oleh koperasi!' Di sini, di Alto Adige, kebalikannya.'

Sekitar 98% produsen anggur di kawasan itu juga menanam apel di dataran rendah, dan kebun buahnya seluas 21 hektar persegi, yang merupakan lima kali luas yang ditumbuhi tanaman merambat. Oleh karena itu, petani tidak sepenuhnya mengabdi pada tanaman merambat, dan begitu banyak yang siap menerima bantuan.

'Banyak petani, katakanlah, guru sekolah atau dokter,' jelas Klaus Gasser—direktur penjualan dan pemasaran Cantina Terlan. 'Mereka bukan ahli dalam produksi anggur. Ahli agronomi kami sangat sibuk datang ke setiap kebun anggur dan memberikan penilaian dan saran. Dia melacak semua yang terjadi di kebun anggur dan memberikan masukan—peringatan tentang serangan serangga, misalnya.'

Hasil masukan dari ahli enologi ini terlihat jelas di setiap kebun anggur, di mana para petani dapat terlihat dengan cermat memotong kelompok anggur menjadi dua, dan memastikan bahwa hanya ada tujuh kelompok per pohon anggur di beberapa wilayah.

"Mereka memotong bagian bawahnya," Klaus menjelaskan. 'Bagian atas paling dekat dengan pokok anggur dan nutrisinya. Pemotongan juga membuka jalan bagi angin untuk lewat, membantu menghilangkan jamur.'

Saat ini baik Cantina Terlan maupun Cantina Andriano tidak mengizinkan anggota baru untuk bergabung. Mempertimbangkan bahwa anggur Cantina Terlan kelas atas dapat dijual seharga 180 Euro per botol, produsen menyadari bahwa mereka umumnya berada di tangan yang baik dengan tetap berada di kandang yang memperhatikan mereka dengan cermat, dan juga dapat menghargai mereka secara finansial dengan baik atas upaya mereka.

"Kami semacam kandang mewah," kata Klaus.

Geografi -

Memahami geografi adalah kunci untuk memahami anggur Terlan/Andriano [Terlano adalah nama kotanya; Terlan adalah nama koperasi anggur].

Anggur tumbuh di sepanjang lereng di kedua sisi bagian tengah lembah Alto Adige—terbentuk selama zaman es terakhir ketika lapisan es setebal 3,000 kaki (1,000 meter) menutupi medan, mendorong menuruni bukit dan keluar dan menciptakan lembah berbentuk U. Lembah ini sekarang membentang dari barat laut ke tenggara. Memasukkan ujung utara lembah ini adalah Pegunungan Alpen—yang menghalangi udara utara yang dingin agar tidak masuk ke wilayah tersebut, berkontribusi pada iklim Kontinental Alpen yang sejuk dan sedang. Suhu rata-rata tahunan di sini adalah 52 hingga 54 derajat Fahrenheit [11 hingga 12 Celcius], yang menyediakan vegetasi Alpine dan Mediterania. Iklim yang dihasilkan umumnya panas selama musim panas.

"Kami benar-benar terhalang dari utara," Klaus menjelaskan. 'Tembok gunung tingginya sekitar 3000 meter [kira-kira 10,000 kaki]. Hujan datang dari selatan.'

Di sepanjang dasar lembah mengalir Sungai Adige. Tanaman merambat yang memasok lereng jalur Cantina Terlan di sepanjang sisi timur lembah antara ketinggian 850 dan 2900 kaki [260 hingga 900 meter]. Mereka tumbuh di atas batuan porfirik berwarna merah vulkanik, dan sebagian besar berwarna putih. Tanaman merambat yang memasok Cantina Andriano tumbuh di sisi barat lembah pada ketinggian dari 850 hingga 1,100 meter di atas batu kapur dan batu dolomit. Banyak wine yang dihasilkan dari sini berwarna merah.

Lebih jauh ke selatan, sekitar 100 kilometer di sepanjang lembah, adalah Danau Garda. Pada sebagian besar sore hari, udara sejuk dari atas danau ini mengalir ke utara, membantu mengeringkan tanaman merambat Terlan/Andriano dan mengurangi risiko jamur. Angin ke atas lembah ini mereda di malam hari, tetapi kemudian angin lainnya mengalir menuruni lereng gunung timur dan barat ke dasar lembah. Angin seperti itu berkontribusi pada perbedaan suhu yang mencolok antara siang dan malam, berdampak pada perkembangan alkohol dan keasaman dalam anggur.

'Udara dingin itu seperti air,' jelas Julia. 'Begitu matahari terbenam, udara dingin mengalir turun dari pegunungan dan menurunkan suhu. Kami memiliki sebagian besar anggur putih di Alto Adige, dan itulah alasan mengapa anggur putih dapat melakukannya dengan baik di iklim yang panas. Perubahan suhu bisa sangat ekstrim, memberikan keasaman yang tajam tetapi kematangan fenolik. Tanaman merambat di sini, kata para petani, dicium oleh Tuhan.'

Kisaran ketinggian untuk menanam anggur di sini juga menguntungkan.

'Ketinggian yang berbeda baik untuk anggur yang berbeda,' Klaus menjelaskan, memberikan contoh untuk Cantina Terlan. 'Pinot Bianco terbaik tumbuh di antara 550 dan 650 meter [1,800 hingga 2,100 kaki].'

Anggur –

Saat ini dua pertiga dari anggur koperasi dijual di Italia, dan sisanya dijual di 50 negara berbeda, di mana AS dan Jerman adalah konsumen terbesarnya.

Karena kelezatan anggur putih lokal, anggur Cantina Terlan disimpan dalam tong besar dengan volume 1,200 hingga 7,000 liter selama setahun, dan kemudian menghabiskan enam bulan lagi di beton.

Campuran khas Terlan didominasi oleh Pinot Bianco, diikuti oleh Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Komposisi ini mirip dengan yang ada di pertengahan 19^th abad. Wilayah itu kemudian menjadi milik kekaisaran Austria, yang bersikeras menanam varietas anggur Prancis.

Kekerasan tanah porfirik yang mendasari tanaman merambat Cantina Terlan menciptakan teras curam di mana para petani sekarang bekerja keras dengan tangan. Di bawah substrat porfirik ini terdapat tanah lempung berpasir dengan persentase kuarsa dan sedikit batugamping yang tinggi; ini memberikan permeabilitas tinggi terhadap air. Anggur yang terkait dengan wilayah ini sering kali mengandung ketegangan dan kerumitan, dengan beberapa rasa salinitas dan kemampuan untuk menua dengan baik.

Tanaman merambat Andriano menerima sinar matahari dari pukul 6:00 hingga 5:00 di musim panas, dan tumbuh di iklim yang lebih dingin daripada tanaman merambat di Terlan. Anggur yang diproduksi di sini termasuk anggur merah seperti Lagrein, Pinot Noir, Bocado dan Rubeno (yang menua dalam tong kayu ek kecil) dan anggur putih seperti Pinot Gris, Floreado, dan Müller Thurgau.

Perhatian untuk memantau kualitas dan produksi menjadi jelas ketika mencicipi anggur Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, master ruang bawah tanah dan direktur teknis Cantina Terlan, telah bekerja untuk koperasi tersebut sejak 1999. Pada tahun 2012 cantina memproduksi Terlano I Grand Cuvée pertamanya dari model tahun 2011. Anggur kelas atas ini hanya dibuat selama bertahun-tahun ketika anggur dianggap dapat diterima untuk kualitas yang baik dan potensi penuaan yang lama.

"Itu bisa digambarkan dalam satu kata—eksklusif," kata Rudi. 'Tujuan kami adalah menciptakan cuvée yang mengekspresikan budaya pembuatan anggur terbaik di Terlano.'

Klaus menjelaskan komponennya. 'Pinot Bianco adalah tulang punggung anggur ini, Chardonnay adalah bahu yang memberikan kekayaan dan kebulatan dan Sauvignon Blanc menambah kompleksitas aromatik.'

Di bawah ini adalah catatan mencicipi untuk anggur Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2011. 97 poin.

85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini juga termasuk jus dari 2009 dan 2010 dan berumur satu tahun di pohon ek. Termasuk aroma lembut dari apel kuning, pir putih, dan sedikit spearmint. Rasa mulut yang lembut dan indah dengan mineral dan rasa yang mencakup apel kuning dan hijau yang renyah. Anggur yang luar biasa lembut dan lembut. Hanya diproduksi 3,000 botol.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2012. 96 poin.

Campuran 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini mencakup aroma lembut marshmallow dan jeruk nipis, serta apel hijau dan kayu putih. Sekali lagi, anggur yang sangat lembut dan halus yang melapisi pipi dengan minyak dan mencakup mineralitas, ketegangan, dan salinitas dan memungkinkan rasa halus, kaya, dan halus meresap keluar. Termasuk kemahiran Sauternes dan buah halus Friuli.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2013. 95 – 96 poin.

Perpaduan 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnay dan Sauvignon Blanc dengan aroma terbuka, bulat dan berlimpah yang mencakup pir kuning dan putih dan beberapa kayu putih. Ketegangan yang baik antara keasaman dan buah. Di mulut anggur krim dengan keasaman kenyal. Termasuk kelezatan Viognier yang sama serta sedikit rasa mandarin, gooseberry, dan apel kuning.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2015. 97+ poin.

Aroma terbuka dan berlimpah dari pir kuning dan putih serta apel hijau dalam campuran 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini. Mineralitas dan salinitas di mulut dengan rasa yang meliputi apel kuning panggang dan madu. Rasa pipi yang indah dalam anggur yang murah hati, agak rumit dan sedikit mentega ini dengan panjang yang panjang dan menarik. Sangat seimbang dan cantik. Antara 2,800 dan 3,000 botol diproduksi.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2016. 97+ poin.

Perpaduan 75/22/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc yang memiliki aroma madu dan garam yang renyah, kaya, asam dan bersemangat. Kaya dan seimbang dengan rasa yang mencakup pir kuning, mentol ringan, dan sedikit madu di bagian akhir.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2017. 95 poin.

Aroma asam dari apel hijau dan plum kuning serta beberapa gooseberry dan jeruk nipis. Rasa bulat termasuk madu dan garam dalam anggur bertekstur ini dengan rasa mulut yang indah dan keasaman yang ramah. Setelah lima menit di dalam gelas, aroma bulat yang besar mengandung lebih banyak madu dan bahkan ada sedikit ceri di bagian akhir.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2018. 95-96 poin.

Campuran 65/32/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini mencakup aroma pir kuning, apel hijau, sedikit mentega, madu, dan butterscotch. Rasa madu yang lezat, sedikit salinitas dan sedikit tropis membuatnya mudah diminum. Irisan apel oranye dan kuning di tengah langit-langit dan panjang yang indah.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvee. DOC Alto Adige. 2019. 96 poin.

Anggur yang banyak dijual ke restoran ini memiliki aroma sigap dan asam dari apel hijau dan kuning. Anggur penuh, buah, kaya, tegang, dan indah dengan rasa yang mencakup pir kuning, pir putih, madu, dan jeruk bali. Rasa mulut yang menarik dan panjang yang ramping dan sedikit garam di bagian akhir.

Cantina Terlan. Cuvee Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 poin.

Perpaduan 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc yang merupakan cuvée tingkat pemula yang populer di kalangan restoran. Keasaman berderak dengan aroma tepat yang mencakup tropis segar, madu, dan butterscotch. Creaminess yang menarik di mulut; anggur bertekstur dengan rasa apel hijau dan kuning di bagian akhir.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 poin.

Dimasukkan ke dalam tong 3,000 liter selama setahun dengan pengadukan ampas, diikuti dengan beton selama enam bulan. Aroma aprikot dan sultana, mentega dan jeruk nipis. Anggur cadangan seimbang yang juga terintegrasi dengan baik antara buah dan keasaman. Putih berlapis zesty dengan sedikit rempah-rempah—bayangkan Burgundy yang kaya dan bermentega berpadu dengan saus Sauternes serta Riesling yang bersih dan asam dengan sentuhan karamel.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 poin.

Campuran 60/30/10 dari Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini mencakup aroma jeruk nipis, sedikit hickory, mandarin, aprikot, dan mentega. Anggur yang kaya dan mengundang dengan rasa yang mencakup apel hijau dan kuning. Terstruktur dengan baik dengan kompleksitas, keasaman asam serta sedikit rasa pedas; sedikit garam dan karamel pada lapisan krim.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 poin.

Perpaduan 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc yang berwarna emas muda dengan loncatan, aroma berani dari batu basah, mineralitas, gooseberry. Suapan bulat dengan tekstur krim dan keasaman yang berderak di bagian akhir. Sepotong sutra dalam anggur yang koheren ini.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 poin.

Campuran 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini mencakup aroma apel hijau, pir kuning. Rasa termasuk campuran manis dan asam yang lebih lembut daripada asam dengan rasa yang mencakup mentega, apel hijau, dan pir Bartlett yang terlalu matang. Sebuah akhir yang tertinggal.

Kantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOKTER. 2003.

Aroma sungai yang melimpah dari permen tongkat, pir kuning dan putih, dan sultana. Kompleks dengan rasa yang kaya yang mencakup karamel dan jeruk dan hasil akhir yang menakjubkan yang mencakup sirup emas, sedikit butterscotch, melon, dan garam. Keasaman yang halus.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 poin.

Dari vintages yang sulit, sejuk dan hujan datang anggur ini dengan aroma yang tepat dan linier yang mencakup buah hijau dan kuning. Anggur bulat, berlimpah, dengan tanin matang, rasa pir kuning, dan beberapa nektarin. Keasaman yang indah, hasil akhir dan panjang.

Cantina Terlan. Kelangkaan Terlaner. Alto Adige Terlano. 2008.

Campuran 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini disebut 'kelangkaan' karena digunakan teknik vinifikasi yang berbeda dari biasanya. Berumur satu tahun dalam tong 3,000 liter, kemudian sepuluh tahun dalam baja, lalu dalam botol. Aroma apel hijau yang kaya dan segar, sedikit jeruk nipis, salinitas dan batu dengan rasa krim, berlapis dan seimbang yang mencakup beberapa almond di tengah langit-langit dan hasil akhir yang menakjubkan dengan sedikit mentol dan roti segar.

Cantina Terlan. Kelangkaan Terlaner. Alto Adige Terlano. 1991.

Seperti yang dikatakan Klaus Gasser, 'Dengan anggur Terlaner, terkadang Anda membutuhkan banyak kesabaran.' Ini adalah 'vintage ekstrim' yang dikerjakan oleh tiga oenolog untuk dijinakkan. Hasil? Bagus sekali. Aroma yang berani, lugas, segar, mantap dengan keasaman yang hidup; rasa termasuk limau, mandarin dan mineralitas ramping di finish.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terrano. 1971.

Dari vintage yang baik datang putih ini dengan aroma apel hijau, pir putih, kulit jeruk dan rumput hijau. Sedikit astringency, serta salinitas dan batu basah dalam aroma. Rasa jeruk yang kaya dan kuat, pir putih dan sedikit treacle serta hasil akhir yang gemilang dan panjang yang melayang. Kecantikan ini akan cocok dengan foie gras.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terrano. 1966.

Pinot Bianco 100% berwarna emas gelap dengan aroma sultana, kulit jeruk, dan biji wijen. Anggur yang hidup dan seimbang dengan rasa jeruk, sedikit jeruk nipis dan sedikit oatmeal. Anggur kebanggaan yang terintegrasi dengan baik mengingatkan kita pada keterampilan pembuatnya. Lezat dan serbaguna yang bisa dipasangkan dengan sol dover atau unggas bagi siapa saja yang beruntung minum sebotol nektar ini.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terrano. 1955.

Teriakan aroma jeruk, mentol, dan sedikit moka yang cukup cerah dari vintage Eropa yang luar biasa ini. Divinifikasi dalam tong 2,500 liter. Anggur ini adalah makanan berlapis (dan tidak diragukan lagi bergizi) dalam gelas yang awalnya penuh dengan rasa jeruk yang terbuka untuk sultana. Kesegaran dan rasa asin. Seperti yang dikatakan Klaus dan Rudi, rasa ragi menjadi lebih elegan dan lebih bersih setelah 5 hingga 30 menit.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. DOC Alto Adige. 2020.

Anggur yang bergerak dengan baik di restoran karena fleksibilitasnya dalam memasangkan dengan makanan. Aroma apel hijau dan karamel serta sedikit raspberry. Anggur segar dengan mineral dan rasa yang meliputi apel hijau dan jeruk nipis; selesai panjang.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige LAKUKAN. 2018.

Keasaman dan buah yang cerah, rasa bersahaja yang terintegrasi dengan baik. Ini adalah Alto Adige yang menyamar sebagai Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. DOC Alto Adige. 2019.

'Golden' Andriano berwarna limau ini memiliki aroma mentega dan jeruk nipis dan di mulut ada rasa roti panggang, sedikit oatmeal dan limau. Bertekstur dan menarik, dengan keasaman ramping.

Cantina Terlan. Kuarsa Sauvignon. DOC Alto Adige. 2009.

Anggur dengan mineralitas dan keasaman yang renyah tetapi juga memiliki rasa mulut yang bulat dan berminyak. Rasa termasuk jeruk nipis dan jeruk bali.

Kantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOKTER. 2016.

Terbuat dari anggur yang tumbuh di ketinggian antara 1,650 dan 2,100 kaki (500 dan 630 meter) dan berusia di tong 40 tahun, anggur ini dituangkan dari magnum termasuk aroma apel hijau, aprikot dan gooseberry. Kenikmatan krim dengan tepi apel, mandarin, dan keasaman zesty. Sangat cocok untuk disandingkan dengan makanan—dan direkomendasikan oleh pembuat anggur untuk dipadukan dengan daging, truffle, telur puyuh, dan pasta tagliarini, atau artichoke Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. DOC Alto Adige. 2019.

Mineralitas dan aroma plum merah. Rasa kakao gelap, treacle, dan dengan keasaman yang cemerlang namun lembut. Padukan dengan daging rusa dan truffle dan krim akar peterseli.