Debat Thanksgiving Turki: Segar Vs. Beku

Hari Thanksgiving sudah dekat dan itu berarti Anda mungkin memiliki sedikit kecemasan jika Anda menjadi tuan rumah makan liburan tahun ini.

Kecemasan ini diciptakan "trauma kalkun" oleh Saluran Bicara Turki Butterball ketika dimulai pada tahun 1981. Ini dibuka setiap tahun untuk pesta kalkun yang sangat penting pada bulan November dan Desember. Hotline bebas pulsa dijawab oleh ahli kalkun terlatih dan sesuai dengan waktu, Anda bisa mendapatkan jawaban atas pertanyaan Anda melalui teks dan bahkan dengan bertanya kepada Alexa.

Sepanjang tahun ini adalah nostalgia bagi saya karena pekerjaan pertama saya adalah mengelola PR untuk Butterball Turkey Talk-Line dan itu membuat saya menjadi penggemar Thanksgiving selamanya. Ini adalah hari libur favorit saya dan sampai hari ini, teman dan keluarga mulai mengirimi saya pesan sekitar pertengahan November untuk menanyakan semua pertanyaan penting tentang cara membeli kalkun dan khususnya, haruskah mereka membeli kalkun segar atau kalkun beku?

Ketika saya menjawab pertanyaan segar vs beku, saya selalu memulai dengan mengatakan bahwa saya menjawab berdasarkan apa yang tersedia di toko bahan makanan lokal Anda atau online. Jawaban ini tidak berkaitan dengan peternakan lokal atau tukang daging khusus dan Anda harus mempertimbangkan apa yang telah Anda beli—dan sukai—di masa lalu.

Karena Thanksgiving adalah tentang tradisi, saya sangat yakin bahwa Anda harus tetap berpegang pada tradisi. Jadi, jika tradisi Anda adalah kalkun segar, patuhi itu. Dan jika tradisi Anda membeli kalkun beku dan mencairkannya di lemari es selama berhari-hari menjelang Thanksgiving, patuhi itu. Jika Anda menyimpang dari apa yang selalu Anda lakukan dan bahagia dengan dan mengaitkan hari besar dengannya, itu tidak akan sama. Bagi kebanyakan orang ini adalah hari libur sentimental yang penuh dengan kenangan dan itulah yang menjadi akar dari trauma kalkun yang dipicu oleh emosi.

Jadi kalkun jenis apa yang harus Anda beli? Secara umum, saya penggemar kalkun beku karena langsung dibekukan setelah diproses. Itu berarti—seperti sayuran beku—mereka dibekukan dan diawetkan pada puncaknya. Namun, saya baru-baru ini mencoba—untuk pertama kalinya—a sangat dingin alternatif dari Diestel Family Ranch dan ini adalah yang terbaik dari kedua dunia.

Makanan yang sangat dingin atau sangat dingin seperti kalkun berarti makanan tersebut didinginkan sesaat sebelum dibekukan sehingga secara teknis membuat burung tetap “segar”. Suhu ini membuat kalkun cukup dingin sehingga "mengurangi aktivitas bakteri tetapi pada suhu yang cukup tinggi untuk menghindari tingkat pertumbuhan kristal es yang signifikan yang dapat menyebabkan kerusakan struktural," menurut Makanan baru majalah—sumber daya multi-media untuk industri makanan dan minuman global.

Siapa pun yang telah mencairkan kalkun beku tahu bahwa ketika Anda mencairkannya di lemari es, Anda harus mencairkannya di atas loyang atau nampan karena banyak kristal es beku (yang merupakan jus alami kalkun sebelum dicairkan) mencair dan kumpulkan di nampan. Jus yang berubah menjadi es tidak pernah diserap kembali oleh burung.

Kalkun Diestel yang sangat dingin yang saya cairkan di lemari es dan dipanggang dengan panggangan adalah burung terbersih dan terkering yang pernah saya masak. Tidak ada jus tambahan di nampan atau genangan air dalam kemasan aslinya setelah disimpan di lemari es saya selama dua hari.

Keluarga petani generasi keempat Heidi Diestel mengatakan kepada saya bahwa mereka juga sangat santai untuk kenyamanan. “Di Diestel, kami mengirim kalkun dingin alih-alih kalkun beku untuk membuat liburan sedikit lebih mudah bagi orang-orang. Kalkun padat beku akan mengharuskan konsumen untuk mencairkan es di lemari es mereka di rumah selama beberapa hari, yang tidak nyaman, memakan waktu, dan memakan banyak ruang di lemari es. Kalkun yang didinginkan akan menjadi lunak dan siap untuk oven [lebih] lebih cepat, membantu memastikan makan malam yang sukses, merata, dan lezat. ”

Keuntungan dari kalkun segar adalah Anda tidak perlu mencairkannya. Saat Anda membeli kalkun segar yang belum terlalu dingin atau sangat dingin, kalkun siap untuk langsung dipanggang. Itulah keuntungan utama yang saya lihat. Beberapa orang berpendapat bahwa itu lebih empuk dan lebih segar, tetapi menurut pengalaman saya, bagian itu sebagian besar tergantung pada juru masak dan mungkin air garam.

Setelah Anda memutuskan apakah akan membeli burung segar, beku atau sangat dingin, pertanyaan berikutnya adalah seberapa besar burung yang akan dibeli. Jika Anda ingin sisa, rencanakan 1-2 pon per orang. Itu berarti kalkun seberat 14 pon akan memberi makan sekitar 7-8 orang dengan sisa makanan. Jika Anda memiliki kerumunan 10 orang atau lebih dan menginginkan sisa makanan, belilah dua kalkun kecil (14-16 pon) atau kalkun utuh dan dada kalkun. Alasan saya adalah bahwa kalkun besar (20-28 pon) membutuhkan waktu lama untuk dicairkan dan dimasak, dan itu besar dan canggung untuk ditangani.

Setelah Anda mengetahui apa yang Anda inginkan, saatnya untuk memesan. Jangan menunggu sampai menit terakhir atau Anda mungkin akan ditinggalkan dengan kalkun seberat 24 pon atau tanpa kalkun sama sekali.

Tergantung pada saat Anda membeli kalkun, Anda akan memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer. Aturan praktis pencairan adalah bahwa dibutuhkan sekitar 24 jam untuk setiap 4 pon kalkun yang dibekukan dengan kuat yang berarti kalkun seberat 12-14 pon membutuhkan 3 hari padat untuk dicairkan, dan pada saat itu mungkin masih memiliki beberapa kristal es di dalamnya. rongga.

Jika Anda terlambat dari jadwal dan tidak memiliki waktu 3-4 hari untuk mencairkan kalkun di lemari es, ingatlah bahwa Anda dapat mencairkannya—dalam kemasannya—di wastafel atau bak mandi di bawah air dingin yang mengalir. Ini adalah metode pencairan yang memakan waktu sekitar 25% dari waktu pencairan di lemari es.

Kalkun diesel dijual secara nasional di toko-toko tertentu atau Anda dapat membelinya langsung melalui situs web mereka. Setiap kalkun yang datang langsung dari mereka dikirim dalam keadaan sangat dingin dalam kotak yang terisolasi dengan baik yang 99% dapat dikomposkan. Perusahaan merekomendasikan menempatkan Anda pesan sebelum 17 November^th untuk menerima burung Anda tepat waktu untuk liburan. Dan, jika Anda menyukai kalkun asap, mereka juga menjual kalkun asap siap saji yang dimasak dengan cara lama pada perokok dengan kayu kemiri atau hickory.