Ibu Penentang Ini Menciptakan Sentuhan Berbeda Dari Anggur Tuscan

Seniman Renaisans Leonardo Da Vinci dan Michelangelo Buonarroti, mengerjakan kontrak yang ditandatangani oleh Niccolò Machiavelli pada tahun 1503—ditugaskan untuk mengecat dinding berlawanan dari Hall of the Five Hundred di Palazzo Vecchio di kota Florence, Italia. Mereka mulai membuat draft, tetapi tidak pernah menyelesaikan pekerjaan mereka. Topik Da Vinci adalah Pertempuran Anghiari, pertarungan 1440 antara pejuang Milan dan Florentine (Florentine menang).

Sama seperti pertempuran itu adalah kenangan yang tenang, kota terkait Anghiari saat ini tenang dan agak terlupakan. Namun bagian Tuscany yang sunyi ini sekarang berkelap-kelip dengan kegembiraan di dunia anggur, di mana tanaman anggur tua yang tidak disortir tumbuh di tanah vulkanik tanah liat merah berbatu memberikan filamen rasa yang tidak biasa.

Anghiari duduk dekat dengan pertemuan empat dari 20 wilayah administratif Italia. Saat burung gagak terbang, kota ini berjarak tiga mil (lima kilometer) dari Umbria, sembilan mil (14 kilometer) dari Marche, dan 19 mil (30 kilometer) dari Emilia-Romagna. Ini semacam tempat di mana-mana dan tidak ada di suatu tempat antara ingatan dan penemuan. Bergeser dekat adalah Sungai Tiber, yang akhirnya mengalir melalui Roma.

Seorang ibu Italia yang menantang sekarang berniat menjadikan Anghiari sebagai surga bagi anggur berkualitas.

Paola De Blasi lahir di kota Florence dari ibu Florentine dan ayah dokter keturunan Italia selatan—dari Salento di Puglia. Dia mempelajari ilmu pengetahuan dan teknologi pertanian dan menulis tesis yang memenangkannya hibah penelitian dalam menerapkan metode diagnostik DNA tanaman untuk analisis sterol yang bertanggung jawab untuk penyakit Alzheimer.

Kemudian geografi mengubah hidupnya.

Paola mewarisi dua hektar (lima hektar) kebun anggur liar di luar kota Anghiari—satu setengah jam berkendara ke tenggara Florence.

'Ayah dari nenek saya menanam tanah ini,' dia menjelaskan.

Tanaman merambat terakhir ditanam di tanahnya sekitar 80 tahun yang lalu, selama era ketika anggur tidak ditanam secara terpisah menurut varietasnya, tetapi semuanya bersama-sama—keranjang keanekaragaman yang hidup. Tanaman merambat tua Paola terletak secara optimal. Mereka tumbuh di 1,500 kaki (460 meter) di atas permukaan laut di medan berventilasi baik yang dilukis oleh beragam angin, termasuk dari Laut Adriatik.

Sampai saat ini Paola telah menghasilkan anggur hanya dari satu vintage (2019)—dan hanya 2,500 botol. Beba99 mengacu pada nama panggilan neneknya Elena Testerini, yang berusia satu tahun sebelum satu abad ketika anggur ini dibotolkan (oleh karena itu, 99). Gambar label digambar oleh teman Paola dan termasuk tangan yang melambangkan ribuan orang yang telah bekerja di kebun anggur ini selama beberapa dekade, serta tangan teman dan tetangga yang terus membantu Paola mewujudkan mimpinya. Warna jingga pada lingkaran label mengingatkan pada warna tanah Anghiari, sedangkan lingkaran itu sendiri menunjukkan sebuah planet, karena semuanya dimulai dengan bumi—di mana akar-akar pohon anggur tenggelam untuk mengekstrak tenor tempatnya.

'Dari orang tua saya, saya memperoleh dedikasi untuk meneruskan akar keluarga. Ibu saya memberikan nilai-nilai keluarga, dan ayah saya memberi saya cinta diri dalam melakukan sesuatu, serta komitmen, dedikasi, keuletan dan manis. Dia mengatakan kepada saya untuk selalu percaya pada mimpi dan diri kita sendiri dan bahwa kita masing-masing memiliki kekayaan besar di dalam diri yang dapat kita ungkapkan.'

Selain anggurnya sendiri, perusahaan Paola Podere Casaccia sekarang membeli anggur dari tetangga.

De Blasi membedakan anggurnya dari yang lain dalam empat cara. Pertama, anggurnya ditanam di daerah yang kurang dikenal dengan pemeliharaan anggur—Anghiara. Kedua dan ketiga, tanaman merambatnya sudah tua dan tidak berbeda—dengan varietas merah Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Mammolo, Ciliegiolo dan Aleatico tumbuh bersama-sama, dicampur dengan putih termasuk Trebbiano dan Malvasia Toscana. Pencampuran semua buah beri ini disebut sebagai alla vecchissima maniera—'dengan cara lama.' Dicampur dalam juga varietas anggur dia tidak mengenali, meskipun dia mampu memisahkan sebagian besar (tidak semua) putih dari merah selama panen.

'Dari masing-masing varietas ini muncul aroma dan kontribusi khusus. Beba99 seperti sebuah gambar, di mana warna dan juga emosi menciptakan momen spesial.'

Pembeda keempat untuk anggur Paola dapat mengangkat alis. Dia terroir dan tanaman merambat berasal dari Tuscan, tetapi setelah memetik anggur dengan tangan dalam keranjang seberat 35 kilogram, dia memasukkannya ke dalam truk berpendingin dan mengangkutnya selama hampir lima jam ke wilayah paling utara Italia—Trentino Alto Adige. Di sana, di kaki Pegunungan Dolomite yang sangat mencolok, anggur ini diperas oleh enolog Andrea Moser dari Cantina di Caldaro dan disimpan di De Vescovi Ulzback—yang telah memproduksi anggur selama lebih dari tiga abad (Moser dinobatkan sebagai salah satu dari 16 anggur teratas). di bawah 40 tahun pemimpin di industri anggur bulan ini oleh majalah Fortune Italy).

Mengapa mengangkut anggur ke utara?

'Anggur saya mencakup hasrat dan tradisi Tuscan, tetapi saya juga menggunakan kapasitas Alto Adige untuk membuat hidung yang sangat presisi dan mengembangkan kompleksitas aromatik, menggunakan proses pembuatan anggur Teutonik. Andrea telah mampu menjinakkan Tuscany dengan mengekstraksi jiwa paling murni dalam setiap karakteristik tepat yang berasal dari varietas yang berbeda. Cara kerja yang disesuaikan yang menangani setiap detail. Ketepatan Andreas, dicampur dengan sedikit kegilaan yang sehat, menghasilkan kejeniusan. Itu membuat jalan kita unik.'

Berasal dari seorang wanita yang mempelajari DNA tumbuhan, kata-kata seperti itu membawa bobot.

Mengangkut buah anggurnya ke tempat lain untuk vinifikasi berarti, menurut hukum, itu diklasifikasikan sebagai anggur meja, karenanya tidak dapat menyertakan vintage pada label.

Paola menganggap tindakan atau memadukan geografi dan keahlian yang berbeda sebagai analog dengan beragam rasa dalam anggur yang luar biasa.

'Anda merasakan buah yang enak, lalu setelah Anda mencicipi lada, lalu madu. Sama halnya dengan proses pembuatan anggur. Semakin banyak orang berbeda yang bekerja bersama—semakin prosesnya seperti mosaik, kaleidoskop. Jalinan budaya yang berbeda dan cara untuk mencintai pekerjaan kami sebagai pembuat anggur dan ahli enologi memperkuat nuansa dan warna anggur.

'Kecerdasan pokok anggur ada di akarnya,' jelasnya. 'Jadi bekerja di tanah harus sangat hormat. 2019 adalah vintage yang bagus. Malam yang dingin menjaga keasaman dalam tandan dan anggur matang seimbang.'

Anggurnya berumur 16 bulan dalam tong kayu ek.

Kredensial mikro suara menarik, tapi bagaimana rasanya Beba99?

Saya membuka sebotol Beba2019 99 di teras bar anggur di pedesaan Bordeaux, Prancis, lalu membagikannya dengan dua distributor anggur Amerika yang kebetulan berkunjung hari itu. Setelah dua teguk, yang satu langsung menawarkan diri untuk mewakili Beba99 di Chicago, dan yang lain dari New Jersey meminta untuk belajar lebih banyak. Meskipun stoknya terbatas, yang terkenal (dan berbintang Michelin) Restoran Pipero di Roma juga memesan anggur ini berulang kali.

Pikirkan permadani di sini—benang pendaran. Aroma semak duri, holly, ceri, lumut basah, dan stroberi; hutan berkabut dengan buah-buahan liar di sepanjang jalan. Anggur ini adalah jalinan rasa yang kompleks—ringan seperti Beaujolais, meskipun lebih lembut dan halus daripada kebanyakan; halus dan halus seperti Burgundy, meskipun lebih kuno dari beberapa. Rasa ceri dan karamel muncul seperti kunang-kunang dari gelas yang dikocok—brilian, energik, namun ringan dan fana. Ini adalah keindahan yang tidak dipoles dan tidak dipoles, meskipun dengan tanin yang dipoles.

Tanah di sekitar Anghiari belum diklasifikasikan untuk produksi apapun Denominazione di Origine Controllata dan Garantita (DOCG) atau tingkat DOC anggur terkontrol kualitas. Satu-satunya sebutan yang diterapkan di sana adalah sebutan umum dari Indicazione Geografica Tipica (IGT) Toscana. Di sebelah barat adalah sebutan Chianti yang terkenal; di selatan adalah sebutan Valdichiana dan Cortona.

Kebenaran ini hanya menguatkan Paola.

'Saya pikir terroir di sekitar Anghiari memiliki kemungkinan untuk membuat anggur besar dengan kepribadian yang nyata. Ini adalah bagian dari Tuscany yang tidak diketahui oleh AS. Ini memiliki tradisi dan negara Tuscany yang indah, tetapi juga memiliki aspek dari wilayah Umbria di dekatnya—yang terkenal, misalnya, untuk pasta dengan saus ragu pedas khusus.'

Situs web Paola menggambarkan kota Anghiari sebagai 'sebuah desa yang ditangguhkan pada waktu di mana pemeliharaan anggur massal belum tiba.' Kota kuno yang melengkung dan berdinding ini dikelilingi oleh ladang bunga matahari, tembakau, dan jagung. Ini dikenal sebagai tanah bagi penyair, dan setiap tahun Anghiari mengadakan festival otobiografi. Kota ini berjarak 20 menit berkendara ke selatan tempat kelahiran seniman Michelangelo, dan 15 menit berkendara dari Monterchi, yang terkenal dengan 15^th lukisan abad Maria yang hamil—Madona del Parto. Kota ini memiliki bar bernama 'La Battaglia,' (Pertempuran) dan pada akhir Oktober dan awal November ada centogusti dell'appennno Anghiari, tempat para petani dari seluruh wilayah pegunungan Apennine tengah berkumpul untuk memamerkan produk mereka—termasuk daging yang diawetkan, cokelat khas, keju domba pecorino, Brustichino Anghia (roti panggang dengan minyak, garam, bawang putih, dan sosis) dan kacang kastanye dari desa Apennine di Ponte all Piera, dipanggang di atas anglo.

Dedikasi Paola pada tanah dan kerajinannya tampak menyeluruh.

'Kebun anggur ini menculik hatiku,' akunya. 'Ini telah menjadi hidup saya, gairah saya. Setiap hari saya belajar lebih banyak meningkatkan api di dalam diri saya.'

Dari negeri yang terkenal dengan pertempuran hebat, kini muncul seorang ibu yang berjuang demi ketenaran negeri itu.

Satu teguk—dan Anda mungkin mengerti alasannya.