Texas Bistro Ini Membanggakan Salah Satu Daftar Anggur Terbaik Di Dunia

Mary Stanley sangat terkejut ketika dia menemukan itu Restoran Turtle dan Enoteca telah terdaftar di antara daftar anggur terbaik di dunia. Bistro yang dia miliki di kota kecil Brownwood di Texas Tengah menghasilkan Daftar Anggur Bernilai Terbaik Dunia 2022 penghargaan dari World of Fine Wine, penghargaan pertama kali dari kategori yang baru dibuat.

Daftarnya yang dikuratori dengan hati-hati menarik perhatian para juri karena kualitasnya yang fantastis dengan nilai yang luar biasa, menawarkan pelanggan kesempatan untuk menikmati botol yang luar biasa dengan harga rata-rata $60 atau kurang, dengan banyak yang masuk di bawah $100. Pada waktu tertentu, ruang bawah tanah menyimpan 80 merah, 50 putih, dan mawar dan mawar musiman.

“Mereka mengirim email undangan untuk pergi ke acara penghargaan, tetapi tidak mungkin saya bisa pergi,” kata Stanley. “Saat itu, saya tidak punya uang tambahan dan hampir tidak bisa menyatukan tempat ini. Staf, seperti yang Anda tahu, adalah mimpi buruk di mana-mana, dan saya tidak memiliki gaun atau apa pun yang bisa saya kenakan ke salah satu pesta penghargaan anggur Inggris yang glamor. Jadi, saya gagal.

Tiga hari sebelum upacara, mereka mengirim email untuk mengatakan bahwa mereka telah membuat kategori baru untuk anggur bernilai, dan bahwa dia adalah seorang finalis. “Mereka bertanya apakah saya akan datang. Saya memberi tahu mereka bahwa saya tidak punya tiket, dan tidak punya pakaian, dan keadaan sangat goyah di sini. Jadi, kepala dari Tex-Som menerima penghargaan untuk saya. Saya merasa ini adalah kecelakaan kosmik. Agak gila, tapi kami telah diakui secara internasional pada tingkat dengan beberapa restoran yang bahkan tidak mampu saya masuki.

Brown County, tempat The Turtle berada, kering hingga tahun 2008. Mary dan suaminya David, seorang arsitek, membeli sebagian blok di pusat kota Brownwood yang, pada saat itu, hampir mati. Mereka dengan hati-hati memulihkan ruang dan membuka The Turtle Restaurant pada tahun 2004 sebagai tempat kuno dari peternakan ke meja yang tampaknya benar-benar tidak pada tempatnya.

Dia mengandalkan turis yang lewat dalam perjalanan ke Santa Fe atau ke Lubbock, sebuah kota universitas besar, sebagai pelanggan. Dari mulut ke mulut, orang-orang mulai berhenti untuk makan malam. Akhirnya, mereka membuka ruang yang berdekatan untuk memamerkan gelati pemenang penghargaan Mary, yang dia pelajari untuk dibuat di Italia. Karena ketertarikannya pada anggur, Gelateria berubah menjadi Enoteca pada tahun 2009.

Di sini, mereka memamerkan anggur organik, biodinamik, dan lokal, serta berinvestasi dalam dispenser nitrogen untuk menawarkan cita rasa dan pilihan kelas atas di gelas. Setelah daftarnya menerima penghargaan dari Majalah Wine Enthusiast pada tahun 2010, Mary mulai memasukkan daftar anggurnya yang unik dalam kompetisi, tetapi mengambil jeda pengiriman karena komplikasi pandemi untuk memfokuskan waktu dan sumber dayanya untuk menjaga The Turtle tetap terbuka. Tidak heran jika penghargaan World of Fine Wine mengejutkannya.

“Itu benar-benar mengejutkan saya untuk melihatnya ulasan oleh Ch'ng Poh Tiong, dia adalah pemukul berat di dunia anggur di Asia dan menjadi juri di panel, ”kata Mary. Ketika saya melihat postingannya adalah ketika realitas kemenangan menghantam saya. Dia mencantumkan anggur yang menurutnya 'pembunuh ninja' dan 'ninja gila' dari daftar kami. Saya belum pernah melihat penulis anggur menggunakan sistem peringkat seperti miliknya! Sangat menyenangkan melihat tidak apa-apa untuk tidak menjadi sombong anggur yang pengap.

Menghindari mode anggur dan label populer, Mary lebih memilih untuk fokus pada varietas dan wilayah anggur yang kurang dikenal, yang tidak selalu mudah karena distributor enggan melakukan perjalanan ke lokasinya yang terpencil. “Terkadang perwakilan penjualan saya mengolok-olok saya,” katanya. "Dia pikir aku terlalu esoteris." Di antara favorit yang baru-baru ini dicicipi adalah anggur dari pantai Liguria, termasuk Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco dari Enoteca Bisson.

"Syarat kamu pastine berasal dari dialek lokal yang menunjukkan produk yang sangat istimewa, cocok untuk anggur putih langka yang hanya ditemukan di Liguria,” kata Mary. “Enoteca Bisson telah menyelamatkan beberapa paket dari kepunahan, dan dari situ mereka menciptakan anggur putih yang benar-benar unik yang lembut, hidup dan memuaskan, penuh dengan mineral yang hidup. [Pembuat anggur Bisson] Pierluigi Lugano juga membuat rosato kering berwarna merah cerah dari varietas asli Ciliegiolo yang langka.”

Meski bukan sommelier, Mary mengandalkan seleranya sendiri untuk memilih anggur untuk daftar putarnya. “Saya suka anggur yang ditanam di tanah vulkanik,” katanya. “Saya juga menyukai Rioja secara pribadi, dan carry anggur dari Kepulauan Canary. Apakah mereka langka? Itu tergantung pada seberapa jauh Anda menelaah sejarah dan bagaimana Anda memikirkannya.”

Tidak terkenal di AS saat ini, jutaan liter anggur Kepulauan Canary dikirim ke London pada abad ke-15, dan mereka muncul dalam tiga drama William Shakespeare di abad ke-16. George Washington meminumnya karena khasiatnya yang "menguntungkan", dan Presiden Thomas Jefferson memesannya dari Tenerife untuk konsumsi pribadinya. “Menurut saya ini adalah beberapa anggur paling keren di daftar kami,” kata Mary. "Mereka unik dan selalu bebas phylloxera."

“Saya pikir ini juga menarik bagi para hakim,” lanjutnya. “Salah satu juri, Francis Percival, memimpin diskusi panel di Tex-Som 22 bertajuk Anggur sebagai Mode. Saya memiliki firasat bahwa dia berbicara tentang daftar saya ketika dia menjadi sangat gelisah berbicara tentang semua anggur terbaik yang diabaikan untuk tempat-tempat seperti Kepulauan Canary, Sardinia, Bulgaria, Meksiko, dll. Berbeda dengan nama-nama terkenal, California Cabs, dan merek selebriti . Lalu saya berpikir, nah dia bahkan tidak mengenal saya.” Ternyata dia mungkin melakukannya.

Saya mendaftar dengan anggur karena saya ingin pelanggan saya melihat bahwa ada banyak jenis yang berbeda, dan kemudian mungkin mempelajari bagaimana wilayah atau terroir memengaruhi rasa dan harga dengan mencoba satu versi dan versi lainnya. Kami memiliki 10 putih dan 10 merah pada dispenser kami untuk dituangkan ke gelas, dan saya membuat daftar catatan rasa untuk bagian tersebut.

“Tapi di sinilah saya merasa seperti penipu karena saya sadar diri tentang kosa kata saya. Adakah orang di Amerika yang tahu seperti apa bau atau rasanya gooseberry? Ketika saya pergi ke pasar di Italia atau Spanyol, semua buah dan sayuran memiliki aroma yang luar biasa. Anda bahkan tidak perlu memegangnya di depan hidung Anda, mereka hanya terbang dari rak penjual. Kami tidak mendapatkannya di toko bahan makanan kami.