Tiga Koki New York Mendarat di Institusi Budaya Ikon

Ingin tahu ke mana semua koki pergi? Selama pandemi di New York City saja, ribuan restoran tutup dan banyak karyawan di industri terpaksa mengubah diri mereka sendiri. Ternyata, tiga koki favorit kami sekarang mengawasi sajian kuliner di tiga institusi budaya New York yang ikonik.

Bill Telepan di The Metropolitan Museum of Art

“Kami membuat lobster roll untuk American Wing,” kata Chef Bill Telepan, berdiri di depan patung marmer Romawi seorang prajurit yang terluka, sekitar tahun 138-181 M. Butuh beberapa detik bagiku untuk mengerti apa yang dia maksud.

Saat terakhir kami bertemu, dia dikelilingi oleh panci dan wajan di dapur di Oceana, kiblat makanan laut di tengah kota yang dia pimpin setelah penutupan Telepan, bistro kesayangannya di Upper West Side. Saat ini, sebagai Direktur Kuliner di Museum Seni Metropolitan (dan karyawan Perusahaan Manajemen Bon Appétit), ia memimpin beberapa dapur dan ruang makan.

Ini adalah jenis petualangan baru bagi Bill Telepan, yang sejak 2008, tetap menjadi koki eksekutif untuk Wellness in the Schools, berjuang untuk akses anak sekolah ke makanan yang lebih sehat secara nasional.

Saya pernah mengikuti tur museum sebelumnya, tetapi yang baru-baru ini membawa saya melalui rute yang berbeda! Dari kafetaria staf hingga Eatery yang ramai dan Balcony Lounge anggota, kami menjelajahi labirin kuliner Met.

"Kapan kita mendapatkan sandwich terong kembali?" tanya seorang anggota staf, saat kami berjalan melewati salah satu kafetaria staf. Pilihan makanan kita dapat mendukung lingkungan, menggembar-gemborkan tanda besar, sementara yang lain menggambarkan resep sup labu. Di lorong antara dapur, tanda lain memperingatkan Hasil untuk seni dalam perjalanan, tetapi tidak jelas apakah seni mengacu pada lukisan atau nampan kue pecan dan cokelat yang diadaptasi dari resep ibunya.

Di Eatery, pengunjung museum dapat memilih antara hidangan klasik Amerika atau hidangan yang terinspirasi oleh pameran terkini. Untuk pembukaan Sebelum Kemarin Kita Bisa Terbang: Ruang Periode Afrofuturist, Telepan berkonsultasi dengan sejarawan kuliner Jessica B. Harris yang bukunya, Tinggi di Hog dibuat menjadi film dokumenter Netflix tahun lalu.

Musim panas ini, Balcony Lounge khusus anggota akan direnovasi total, dengan menu baru termasuk raw bar dan dek charcuterie.

Scott Q. Campbell di Metropolitan Opera

Apakah Anda ingat Chef Campbell dari Vince & Eddies, Avenue atau SQC, Anda akan senang mengetahui bahwa sebagai Executive Chef, yang dipekerjakan oleh Patina Group, dia sekarang mengawasi semua makanan di Metropolitan Opera. Artinya, inilah saatnya untuk memilih opera favorit Anda dan memesan meja di Grand Tier Restaurant, menuju Lincoln Center menjelang sore hari (pintu dibuka dua jam sebelum pertunjukan) dan bersiap-siap untuk pengalaman New York yang klasik .

Naiki tangga ganda yang melengkung, belok ke arah dinding jendela yang menakjubkan dan duduk di meja Anda, di bawah pengawasan lukisan dinding setinggi 30 kaki kali 36 kaki karya Marc Chagall, Sumber Musik. Tak lama kemudian, Chef Campbell muncul, menyapa pengunjung tetap dan mendiskusikan pemeran Madama Butterfly Puccini.

Pencinta musik dan pelanggan lama New York Philharmonic, Campbell tetap menyajikan menu klasik, beef tenderloin mignon, dan salmon panggang, tetapi membawa beberapa hidangan Amerika baru musiman seperti sup apel dan butternut squash yang lezat. Semuanya kecuali roti dibuat di tempat. Pada malam gala, ia membiarkan tema musik memengaruhi pilihan hidangan.

Campbell akrab dengan pengaturan waktu pra-teater tentu saja, tetapi di Grand Tier, ia tampaknya memainkan peran sebagai konduktor, membimbing pengunjung melalui ritme yang sempurna. Segera setelah bel berbunyi, kami menuju aula, meninggalkan mantel di kursi kami. Ini adalah langkah gila, saat istirahat, untuk bergegas menuju ruang makan lagi di mana makanan penutup dan kopi kami menunggu!

Christopher Engel di The Neue Galerie

Selama dua puluh tahun, Neue Galerie karya Ronald Lauder telah menawarkan kepada penduduk lokal dan wisatawan kapsul waktu artistik yang didedikasikan untuk seni dan desain Jerman dan Austria antara tahun 1890 dan 1940.

Di Café Sabarsky, dinamai untuk mendiang salah satu pendiri museum, dekorasinya dengan jelas mengatakan Wina, pergantian abad. Makan siang menjadi sangat sibuk dengan antrean memanjang di luar gedung, tetapi ini adalah pengalaman klasik New York lainnya untuk makan di sini, di sudut 86^th Street dan Fifth Avenue, dikelilingi oleh lampu dan perabotan Josef Hoffman oleh Adolf Loos.

Chef Engel lahir di dekat Frankfurt, tetapi Anda mungkin ingat dia dari Wallsé atau Aureole. Dia telah mempertahankan menu lama tetapi menambahkan sentuhannya sendiri.

“Schnitzel tetaplah schnitzel,” katanya sambil tertawa, “tapi bahan-bahan terbaik bisa membuat perbedaan.”

Ronald Lauder sering makan di sana dan mengingat masakan Eropa Tengah ibunya dengan jelas. Koki dan salah satu pendiri mendiskusikan spesial baru, sering kali bekerja sama sampai keduanya puas. Pada kunjungan baru-baru ini, saya mencicipi crêpe halus yang diisi dengan mousse trout asap dan disajikan dengan lobak crme fraîche. Spesial termasuk dada bebek panggang yang disajikan dengan kubis merah dan sol yang diolesi saus krim almond ringan.

Pasangkan dengan daftar anggur dan minuman beralkohol yang dikuratori dengan baik, tetapi pastikan untuk menyisakan ruang untuk sachertorte, strudel apel atau mungkin sepotong Adele, kue emas yang dibuat dengan markisa dan mousse kelapa, dan diberi nama, Anda dapat menebaknya. , untuk Adele Bloch-Bauer yang potretnya oleh Gustav Klimt menjadi fokus film Woman in Gold, dan tergantung satu lantai di atas Café.