Dua CEO Italia Membahas Kegembiraan Dan Cobaan Menjinakkan Anggur Sagrantino di Umbria

Baru setelah kematian ayah tercintanya, Chiara parurotti datang ke Montefalco wilayah anggur Umbria, hanya 20 mil selatan perkebunan anggur terkenal keluarganya di Torgiano, Italia. Marco Caprai, di sisi lain, pindah ke Montefalco pada usia 10 tahun ketika ayahnya memulai kilang anggur bernama sama, Arnaldo-Caprai. Kedua profesional tersebut adalah CEO generasi kedua, yang menjalankan bisnis keluarga dari ayah mereka masing-masing. Dan keduanya mengoperasikan kilang anggur yang didedikasikan untuk menjinakkan anggur anggur merah yang dianggap memiliki jumlah tertinggi antioksidan dan tanin di dunia – the Sagrantino anggur.

Bagaimana Dua Elang Membuat Anggur Sagrantino Terkenal

“Diperkirakan bahwa anggur Sagrantino dibawa dari Timur Tengah ke Italia setelah Perang Salib dan ditanam di dekat biara-biara gereja di sekitar bagian Umbria ini untuk membuat warna merah yang manis. anggur pasito untuk massa,” kata Chiara Lungarotti.

Tapi legenda menyatakan bahwa itu adalah dua elang yang benar-benar membuat anggur Sagrantino terkenal. “Kaisar Frederick II biasa mengunjungi wilayah Umbria ini untuk berburu elang di perbukitan,” jelas Marco Caprai.

Lungarotti memperluas legenda. “Mereka mengatakan bahwa elang favorit Kaisar Frederick II – disebut elang sakar – jatuh sakit, dan seorang dokter memberi elang obat yang dibuat dari anggur passito lokal. Elang pulih, dan Kaisar sangat senang. Karena alasan inilah anggur anggur lokal kemudian disebut Sagrantino, dari nama elang Sakar, dan desa setempat dinamai kembali Montefalco (gunung elang).”

Saat ini DOCG Montefalco dikenal dengan anggur merahnya yang kuat yang terbuat dari 100% anggur Sagrantino. Meskipun beberapa kilang anggur lokal masih membuat anggur tradisional manis passito Sagrantino, sebagian besar menghasilkan anggur merah kompleks kering. Anggur Montefalco Sagrantino kering ini biasanya memiliki rasa plum hitam, licorice, teh, zaitun, dan lada, bersama dengan tanin besar, keasaman tinggi, dan kemampuan untuk menua selama beberapa dekade. Anggur berpasangan dengan baik dengan keju keras, jamur, dan hidangan buruan liar.

Menjinakkan Anggur Sagrantino menjadi Anggur yang Menyenangkan

Karena kulit Sagrantino yang tebal, tanin yang besar dan astringency yang tinggi, dikatakan memiliki dua kali tingkat polifenol (antioksidan) sebagai cabernet sauvignon. Di beberapa bagian Italia, minum anggur Sagrantino dianggap sehat.

Tetapi justru karena taninnya yang besar, anggur Sagrantino terkenal sulit 'dijinakkan', dan mengubahnya menjadi anggur yang dapat diminum. Seringkali sebotol anggur Sagrantino membutuhkan waktu bertahun-tahun sebelum dapat didekati dan dinikmati. Namun, baik di kilang anggur Lungarotti-Montefalco (didirikan pada tahun 1999) dan Arnaldo Caprai (didirikan pada tahun 1971), mereka telah berhasil menghasilkan beberapa Sagrantinos kualitas tertinggi di dunia. Namun kedua kilang anggur telah mengadopsi metode pembuatan anggur yang sangat berbeda untuk mencapai hasil ini.

“Kami percaya bahwa anggur terbaik dibuat dalam tong kecil,” kata Caprai. “Oleh karena itu, dengan bantuan pembuat anggur konsultan kami, Michel Rolland, kami memfermentasi dalam tong Prancis ek kecil 100% baru dan kemudian menua dalam tong kayu ek kecil 100% baru selama 24 hingga 28 bulan.”

Untuk anggur khas mereka, the Arnaldo-Caprai 25^th Ulang Tahun Montefalco Sagrantino DOCG, anggur melewati perendaman dingin selama 15 hari, fermentasi 2 minggu dalam tong kayu ek kecil, dan maserasi diperpanjang 40 hingga 50 hari sebelum proses penuaan tong. Kemudian disimpan dalam botol selama satu tahun lagi, menghasilkan total 3.5 tahun sebelum dirilis. Anggur yang dihasilkan diisi dengan plum hitam bertinta, cokelat hitam, kayu cendana dan lada hitam, dibungkus dengan kayu ek yang sangat banyak, dan harganya sekitar $110 per botol.

Di Lungarotti, proses pembuatan anggur mengikuti filosofi yang berbeda, tetapi juga dengan hasil yang spektakuler. “Sagrantino seperti kuda liar, dan ia perlu dijinakkan baik di kebun anggur maupun di ruang bawah tanah,” kata Lungarotti, “tetapi 40% kualitasnya berasal dari pengelolaan kebun anggur yang baik, 20% dari pengelolaan gudang yang berkualitas, dan 40% tergantung pada memanen anggur pada waktu yang tepat.”

Untuk anggur khasnya, the Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti memanen anggur pada puncak kesempurnaan – biasanya sekitar minggu pertama bulan Oktober, dan kemudian difermentasi selama 25 hingga 27 hari dalam tangki baja tahan karat yang dikontrol suhu. Dari sana, usia anggur 50% dalam tong kayu ek Prancis netral besar dan 50% dalam tong kayu ek Prancis kecil (20% baru) selama 12 bulan. Kemudian melewati penuaan botol selama satu setengah tahun lagi, menghasilkan lebih dari 3 tahun sebelum rilis. Anggur yang dihasilkan memancarkan plum yang kaya, allspice, dan kulit kenari, semuanya dibungkus dengan tanin yang kuat namun elegan – mengingatkan pada cabernet Gunung Howell Napa Valley – dan berharga sekitar $62 per botol.

Meskipun berbeda dalam gaya, kedua anggur dapat dengan mudah menua selama 30 tahun atau lebih. Kedua wine tersebut juga mendapat nilai tinggi dari kritikus wine global.

Koneksi Kuat Dua CEO Italia Ekspres ke Tanah

Kedua CEO anggur Umbria telah berhasil mendorong perkebunan keluarga mereka ke 21^st abad, dan keduanya mengungkapkan hubungan yang kuat dengan tanah dan keluarga.

“Kebun anggur, tanah, dan orang-orang Umbria sangat penting bagi keluarga kami,” kata Caprai. “Kami terus bereksperimen di kebun anggur dengan teralis dan teknologi baru untuk mengurangi dampak pemanasan global. Melalui upaya berkelanjutan kami, kami telah mencapai pengurangan 40% dalam semprotan kimia sebagai bagian dari pertanian berkelanjutan kami. Kami selalu berusaha untuk meningkatkan untuk masa depan, menghasilkan anggur dengan kualitas terbaik, dan melindungi tanah.”

“Bagi saya, anggur dan perkebunan kami adalah ekspresi terdalam dari Umbria,” kenang Lungarotti. “Saya seorang ahli agronomi Umbria yang menjadi CEO untuk menjalankan perkebunan keluarga ini. Kami bertani secara organik, yang merupakan bagian mendalam dari filosofi kami. Penting untuk terus meningkatkan untuk mewariskan warisan keluarga kami kepada orang-orang yang mengikuti.”