Ube— Bahan Uber Tahun 2023

Berasal dari Filipina, ube (Tagalog untuk umbi dan diucapkan OO-beh) adalah ubi ungu yang telah memainkan peran sentral dalam budaya makanan lokal selama lebih dari empat abad, dan semakin populer di menu global dan feed Instagram akhir-akhir ini. . Dengan rasanya yang enak dan unik, warna yang indah, dan khasiatnya sebagai makanan fungsional nabati, ube bisa jadi janji ungu paling bergizi dan lezat untuk pecinta kuliner global di tahun 2023.

Orang Amerika pertama kali mengetahui tentang ube pada tahun 2015, ketika restoran Filipina yang berbasis di Miami, Klub Sosial Manila meluncurkan "donat ube emas, dihiasi lapisan gula yang terbuat dari sampanye Cristal dan diisi dengan ube mousse, jeli sampanye, dan dilapisi dengan Emas 24k" dengan harga $100 per donat.

Umbi ungu mengalami lonjakan popularitas lainnya selama tahun 2020, ketika orang Filipina diaspora yang berjuang dengan dampak sosial dan mobilitas COVID-19 mulai mendambakan rasa rumah.

“Saat kita mendambakan keakraban rumah yang manis, kita beralih ke ube dalam semua ekspresinya yang lengket, dipanggang, dikukus, seperti susu, dan dibentuk,” kata Meryenda, sebuah buletin yang mengeksplorasi kompleksitas budaya Filipina dan cara makan diaspora. Menurut penulis, Jessica Hernandez, “ube tumbuh subur lebih dari sebelumnya di tengah-tengah perhitungan dan reklamasi budaya” dan umbinya bahkan telah mencetak golnya sendiri festival tahunan dengan nama Yum Yams di San Francisco.

Dari provinsi Bohol, tempat tumbuhnya, hingga Instagram dan sekitarnya, ube telah menciptakan ledakan ungu besar-besaran di seluruh dunia.

Mie Jahat dan Hancur memprediksi bahwa ube akan menjadi hit besar pada tahun 2023 dan Peta Influencer Makanan & Minuman WGSN, yang melihat topik makanan dan minuman yang sedang tren, telah melacak peningkatan popularitas umbi, dengan pasca-pertunangan ube meningkat dari 331k pada 2018 menjadi 444k pada 2021, dengan puncaknya pada kuartal ketiga 2021.

Perusahaan komunikasi af&co dan Carbonate setuju. Milik mereka Laporan Tren 2023 telah menyatakan Filipina sebagai masakan tahun ini dengan ube terdaftar di antara prediksi tren makanan, menyatakan bahwa "ube ada di mana-mana".

Laporan ini menyoroti Ube Pancakes dari The Hyatt Regency Maui Resort dengan krim kelapa ube dan buah beri segar, Señor Sisig dalam minuman Ube Horchata San Francisco dan The Baldwin Bar dalam koktail Halo Halo Massachusetts yang menggabungkan ube dengan rum ringan, cachaça, santan, susu kental manis , nanas dan jeruk nipis.

“Sesuatu yang dulu tampak asing sekarang sangat mudah didekati,” kata Leith Steel, ahli strategi senior di Carbonate, tentang umbi ungu.

Dan jika produk Trader Joes adalah cerminan dari apa yang sedang tren, maka ube pasti merupakan bahan "itu" terbaru. Penyebaran ube, terbuat dari pure ube, krim, mentega, krim kelapa, krim, gula, garam laut, dan jus wortel ungu, baru-baru ini bergabung dengan daftar produk ube yang diproduksi oleh merek grosir AS, di antaranya adalah Ube Mochi Pancake & bebas gluten. Waffle Mix dan Ube Mochi, es krim ube manis yang dibungkus dengan pembungkus mochi berbahan dasar tepung beras berwarna ungu (dengan ekstrak anggur dan kol merah dan jus bit).

Koki Hilton Warren Brown, dari Conrad di Manila menyamakan rasa manis yang kaya dari ube dengan cokelat putih dan vanila, dan mengatakan bahwa rasanya "sedikit seperti kacang, mirip dengan pistachio". Restorannya menyajikan Ube Champorado, bubur manis Filipina, kue Ube Nacapuno, kue sifon, dan Ube Pandesal dengan keju.

Blog makanan dan minuman hotel Hilton untuk bulan November 2022 mengatakan bahwa "karena hidangan berwarna ungu mencolok yang mengandung ube menghebohkan media sosial, semakin banyak koki di seluruh dunia yang terinspirasi untuk bereksperimen dengan ube dalam hidangan baru". Hilton Waikoloa Village menawarkan Ube Malasadas, jenis donat goreng yang menggunakan adonan ragi yang diratakan, menggunakan ube sebagai bahan utama, dan Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort di Hawaii memberi pecinta kopi pilihan ube latte.

WSGN mengatakan bahwa “Para inovator memasangkan rasa vanila tanah liat ube dengan tekstur lembut dan rasa dari custard hingga kelapa, dan juga menerapkannya dalam makanan gurih dan kudapan.” Tekstur umbinya yang lembab juga menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk alternatif seperti ubi jalar.

Tidak heran jika kue-kue ube dan makanan penutup bermunculan di mana-mana. Gwenie's Pastries di Maryland adalah tempat favorit untuk kue mangkuk ube dan Ober Here, restoran mangkuk nasi Filipina yang berbasis di Texas, menawarkan Ube Flan Cookies berisi custard, sedangkan Señor Sisig di San Francisco menawarkan Ube-Macapuno Churros.

Di Filipina, ube terkenal karena penggunaannya dalam halaya atau selai. Halaya digunakan dalam beberapa aplikasi kuliner yang berbeda, seperti di ensaymada, kue manis yang sebanding dengan roti brioche yang lembut..

Camilan manis populer lainnya adalah Halo-Halo yang sejuk dan menyegarkan, dibuat dengan es serut dicampur buah, kacang putih rebus manis, susu, dan diberi ubi ungu, crème karamel, dan es krim di atasnya.

Dan jika Anda menyukai suguhan manis, Anda akan menyukai rasa Ube Collada dari merek es krim Aubi & Ramsa- kolaborasi dengan Don Papa Rum, rum super premium pertama dari Filipina. Hasil penjualan Ube Collada akan disumbangkan ke Yayasan Talarak, yang bekerja untuk melestarikan satwa liar asli Negros, Filipina, tempat asal Don Papa.

Di sisi gurih, dan sesuai dengan salah satu Tren makanan teratas yang diproyeksikan Whole Foods untuk tahun 2023— pasta yang terbuat dari hasil bumi— Toko Hawaii 7-Eleven menjual pasta udang alfredo ube baru. Pasta ube dibuat segar di komunitas Kapolei di Oʻahu dan secara eksklusif dijual di semua enam puluh lima 7-Eleven di Hawaii. Juga di Hawaii, Chef Millie Chan menawarkan mi ramen segar ala Hokkaido yang terbuat dari ube di restorannya, Adela's Country Eatery.

Di tempat lain, ube telah menjadi bahan populer dalam roti dan roti hamburger, serta burger nabati.

Ube juga menjadi camilan gurih yang populer. Keripik Ube yang dibuat dengan minyak kelapa dapat dibeli dari Namaste Organik dan pengecer khusus lainnya.

Selama bertahun-tahun, popularitas ube telah meningkat karena warna ungu yang kaya dan daya tarik Instagram.

“Rasa manis yang menyenangkan dan rona yang menarik telah mendorong popularitas bahan ini di Instagram dengan koki merangkul cara untuk mendorong warna lebih jauh ke depan,” kata laporan tren 2023 af&co dan Carbonate.

Menurut perusahaan nutrisi global, ADM, Color of the Year 2023 akan menjadi Digital Lavender, yang mencerminkan kebutuhan konsumen untuk "mengubah suasana hati mereka ke momen yang lebih cerah dan lebih ringan". ADM juga menyampaikan bahwa 74% konsumen global menyukai produk makanan dan minuman dengan rasa baru dan tidak biasa atau eksotis dan “naikkan warna volumenya” seperti ube.

Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi ungu yang bertanggung jawab atas rona ungunya. Namun selain menjadikannya favorit foodie Instagram, fitokimia alami ini adalah salah satu alasan terpenting mengapa ube sangat bermanfaat bagi kesehatan dan dikenal memiliki berbagai efek kuratif dan preventif. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa antosianin melindungi tubuh manusia dari diabetes, kanker, peradangan, infeksi yang disebabkan oleh mikroba, obesitas, dan penyakit kardiovaskular. Ube juga dikenal sebagai sumber serat, protein, kalsium, zat besi, vitamin C dan vitamin A yang baik.

Ube juga sejalan dengan tren maju makanan lainnya di tahun 2023—makanan ramah iklim. Meryenda berbagi legenda Bohol yang menyatakan “ketika kekeringan melanda tanah dan kelaparan terus berlanjut, ube adalah satu-satunya tanaman yang bertahan untuk menyediakan makanan Boholanos. Ube sangat dihormati sehingga Boholanos akan mencium ube yang secara tidak sengaja jatuh ke tanah dan meminta maaf, tanda penghormatan untuk menghormati makanan yang diberikan kepada mereka oleh Bathala, pencetus dan penguasa alam semesta dalam teologi Tagalog kuno.

Namun meski tanaman ini tahan iklim, ia tidak kebal terhadap dampak perubahan iklim. Pada tahun 2019, Good Shepherd, merek Filipina yang dikenal dengan selai ube ungu, menyatakan bahwa perlu beralih ke penggunaan ubi putih dalam produknya karena kendala terkait iklim terkait dengan pengembangan versi ungu.

“Karena perubahan iklim, petani ube kami kesulitan menanam ube,” katanya dalam postingan Facebook. “Ini adalah perjuangan kami dalam beberapa tahun terakhir untuk menemukan pasokan yang stabil. Dan dalam beberapa minggu terakhir tidak ada.”

Karena berkurangnya produksi lokal dan kebutuhan untuk memenuhi permintaan ekspor, penyedap rasa dan warna ube telah menjadi hal yang umum di negara Asia. Kelangkaan pasokan hasil panen juga mengakibatkan tingginya harga.

FEATR, saluran video digital yang didedikasikan untuk makanan, perjalanan, dan budaya Filipina, baru-baru ini merilis sebuah film dokumenter berjudul “Apakah Ube Dicuri dari Filipina?” yang mengeksplorasi kisah ube dan perannya dalam mata pencaharian orang Filipina lokal dan luar negeri. Terungkap bahwa di tengah semua histeria global, banyak orang Filipina khawatir umbi asli mereka akan kehilangan identitas Filipina yang kuat.

Namun terlepas dari kontroversi tersebut, pengakuan global atas ube tidak goyah… dan koki Filipina, antropolog makanan, dokumenter, dan advokat menanggapinya.

Jeremy Villanueva, koki eksekutif di Romulo Café, sebuah restoran Filipina pemenang penghargaan di London, mengatakan kepada BBC pada tahun 2021:

“Ini bukan hanya tipu muslihat dari sesuatu yang berwarna ungu. Ada jiwa untuk dikonsumsi. Itu bagian dari budaya, itu bagian dari warisan kita… Ube bagi saya bukan iseng-iseng. Bahkan jika itu berlalu, itu akan tetap menjadi bagian dari budaya kita.”

Pesannya jelas: Seiring popularitas ube tumbuh, pecinta kuliner yang bertanggung jawab harus menjaga kesadaran akan hubungan budaya antara makanan trendi ini dan sejarah kuliner Filipina yang kaya.