Makanan Ultra-Proses Terkait Dengan Kanker Kolorektal, Kematian Dini, 2 Studi Baru Menunjukkan

Makanan ultra-olahan mungkin lebih murah untuk dibuat oleh perusahaan. Tapi mungkin Anda akhirnya membayar untuk itu pada akhirnya? Dua studi observasional baru-baru ini diterbitkan di BMJ menambah kekhawatiran yang berkembang bahwa makanan ultra-olahan mungkin kebalikan dari ultra-baik-untuk-Anda. Salah satu studi ini menemukan bahwa pria di AS yang secara teratur mengonsumsi lebih banyak makanan ultra-olahan lebih mungkin terkena kanker kolorektal. Penelitian lain mengungkapkan bahwa orang-orang di Italia yang mempertahankan diet tinggi makanan ultra-olahan lebih mungkin meninggal lebih awal. Ini bukan berita yang sangat bagus mengingat apa sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi Oktober 2021 The American Journal of Clinical Nutrition telah menemukan: dari 2001-2002 hingga 2017-2018 konsumsi makanan dan minuman ultra-olahan tumbuh dari 53.5 persen kalori dalam makanan orang Amerika menjadi 57 persen.

Makanan ultra-olahan adalah untuk makanan olahan apa operasi plastik untuk bedazzling. Awalan "ultra" mungkin positif dalam hal ultrasonik, ultraseksi, atau Ultraman. Tapi "ultra-proses" adalah yang terburuk empat klasifikasi NOVA produk makanan dan minuman.

Grup 1 dari klasifikasi NOVA adalah "makanan yang tidak diproses atau diproses secara minimal." Inilah yang cenderung Anda lihat di bagian produk toko kelontong, dengan asumsi bahwa tidak ada yang menekan, menggiling, atau melemparkan garam ke apel Anda. Kategori ini mencakup makanan dan minuman yang telah dipotong, didinginkan, dibekukan, dipasteurisasi, bubuk, dikemas vakum, atau dikeringkan, selama tidak ditambahkan gula, madu, atau minyak.

Kelompok NOVA kedua adalah kategori "bahan kuliner olahan", yang pada dasarnya adalah makanan Kelompok 1 yang telah berada di bawah sedikit tekanan. Mereka mungkin telah melalui beberapa proses pengepresan, pemurnian, penggilingan, penggilingan, pengeringan semprot, atau proses serupa yang tidak benar-benar mengubah kandungan nutrisi produk. Kategori ini mencakup hal-hal seperti mentega, gula, garam, cuka, tetes tebu, minyak sayur, lemak babi, dan mentega. Anda tidak cenderung makan item Grup 2 tanpa item Grup 1 secara bersamaan. Misalnya, Anda biasanya tidak mengatakan, “Saya benar-benar memberi makan seperti sebatang mentega sekarang. Ada yang punya mentega?"

Kelompok 3 terdiri dari "makanan olahan", di mana gula, minyak, garam atau zat kelompok 2 lainnya ditambahkan ke makanan kelompok 1. Dalam kebanyakan kasus, makanan dan minuman dalam kelompok ini cenderung tidak memiliki lebih dari dua hingga tiga bahan. Di sini tujuan pengolahan adalah untuk membuat makanan lebih tahan lama atau untuk meningkatkan beberapa aspek sensoriknya, artinya bagaimana rasa, bau, atau penampilan makanan dan bukan kemampuan rasa dan bau makanan, yang akan menyeramkan. Contohnya termasuk sayuran kaleng atau botol, kacang asin atau manis, daging asap, buah-buahan yang direndam dalam sirup, dan keju. Ya, keju, keju yang luar biasa.

Dan terakhir ada Grup 4, kategori “makanan ultra-olahan”, yang pada dasarnya terdiri dari “formulasi industri” dengan biasanya lima bahan atau lebih. Ini adalah makanan di mana Anda melihat daftar bahan dan mungkin harus mengatakan hal-hal seperti, “mono- apa? Mononukleosis? Mono penyanyi utama untuk U2?” Anda mungkin melihat bahan-bahan seperti kasein, laktosa, whey, gluten, isolat protein kedelai, maltodekstrin, gula invert, atau berbagai jenis sirup. Bahan-bahan tersebut secara signifikan mengubah sifat makanan atau minuman seperti mengubah penampilan, warna, rasa, bau, atau teksturnya. Seringkali, persentase hadiah makanan asli dan alami sangat kecil, bahkan ketika kemasannya mengatakan "semua alami," yang bisa seperti menutupi diri Anda dengan kotoran untuk kencan pertama dan menyebut diri Anda "keajaiban alam." Ini termasuk apa yang disebut Frankenfoods. Dalam hal ini, Franken mengacu pada Frankenstein, ilmuwan fiksi yang menciptakan monster, dan bukan mantan Senator Minnesota Al Franken.

Dengan begitu banyak bahan tambahan, apakah mengherankan bahwa makanan ultra-olahan mungkin tidak baik untuk kesehatan Anda? Dua studi baru ini diterbitkan di BMJ adalah studi kohort observasional, yang berarti bahwa para peneliti mengamati sekelompok orang dari waktu ke waktu dan membandingkan apa yang terjadi pada mereka yang mengonsumsi makanan ultra-olahan dalam jumlah berbeda. Jadi ambil masing-masing studi ini dengan segenggam garam, yang jika itu adalah makanan akan mendaratkannya di Grup NOVA 3. Studi semacam itu agak terbatas karena hanya dapat menunjukkan kemungkinan asosiasi atau korelasi dan tidak dapat membuktikan sebab-akibat .

Studi yang berbasis di AS menganalisis apa yang terjadi pada tiga kohort besar: 46,341 pria dari Health Professionals Follow-up Study yang dilakukan dari 1986 hingga 2014, 67 wanita dari Nurses' Health Study yang dilakukan dari 425 hingga 1986, dan 2014 wanita dari Studi Kesehatan Perawat II dilakukan dari tahun 92,482 hingga 1991. Tidak ada peserta yang menderita kanker saat mereka memulai penelitian. Peserta menyelesaikan kuesioner konsumsi makanan setiap empat tahun untuk mengetahui apa yang telah mereka makan dan seberapa sering. Pada akhirnya, 2015 pria dan 1294 wanita akhirnya mendokumentasikan kasus kanker kolorektal selama 1922 hingga 24 tahun setelah mereka diikuti. dari tindak lanjut. 28% pria yang mengonsumsi makanan ultra-olahan dalam jumlah tertinggi memiliki kemungkinan 20% lebih besar terkena kanker kolorektal dibandingkan 29% yang mengonsumsi paling sedikit. Studi ini tidak menemukan hubungan seperti itu di antara wanita.

Studi yang berbasis di Italia ini mengikuti 22,895 orang, 48% di antaranya adalah laki-laki, dan menentukan bagaimana jawaban mereka pada kuesioner diet berkorelasi dengan tingkat kematian mereka dari waktu ke waktu. Selama masa studi, yang berjumlah 272,960 orang-tahun masa tindak lanjut, 2205 orang akhirnya meninggal. Mereka yang memiliki asupan makanan ultra-olahan tertinggi 19% lebih mungkin meninggal secara umum dan 27% lebih mungkin meninggal karena penyakit kardiovaskular daripada 25% orang yang mengonsumsi makanan ultra-olahan paling sedikit.

Sekali lagi, kedua penelitian ini tidak membuktikan bahwa makanan ultra-olahan menyebabkan kanker kolorektal atau kematian dini. Mungkin ada penjelasan lain. Misalnya, seseorang yang mengonsumsi banyak makanan ultra-olahan mungkin lebih cenderung memiliki kebiasaan lain yang tidak terlalu sehat. Namun demikian, Anda harus bertanya-tanya apa pengaruh memasukkan apa yang disebut Frankenfoods ke dalam mulut Anda terhadap tubuh Anda. Lagi pula, Anda tidak pernah tahu apa yang telah diubah dalam prosesnya dan bagaimana tubuh Anda akhirnya memproses perubahan tersebut.