Tren Minuman Apa Yang Harus Kita Tinggalkan Di Tahun 2022? Bartender Menimbang

“Jika saya mempelajari sesuatu di dunia bar, tidak ada yang mati,” kata Kala Ellis, direktur minuman Grup Perhotelan Jalan Indigo di Nashville. “Itu hanya siklus.” Dan jika kebangkitan espresso martini merupakan indikasi, dia benar sekali. Tahun ini, apa yang lama adalah baru, seperti shirley kotor, martini air asin, dan martini espresso empuk berbuih kopi tahun 90-an membuat menu koktail di seluruh negeri.

Untuk memprediksi apa yang akan kami minum tahun depan, kami menyurvei sejumlah bartender untuk melihat tren apa yang menurut mereka (atau diharapkan) akan mati. Inilah yang mereka katakan.

Keluar: Selebriti Tequila

“Saya harap kita melihat akhir dari merek-merek perampas uang yang didukung selebriti,” renung James Nowicki dari Common Thread di Savannah. Adam Morgan, manajer bar Husk Nashville, setuju, mengutip "roh yang dipasarkan oleh dukungan/keterlibatan selebritas" sebagai tren yang ingin dia tinggalkan pada tahun 2022. "Hanya karena wajah yang dapat dikenali melekat padanya, tidak membuatnya menjadi tequila berkualitas. Saya sudah melihat masyarakat umum menyadari tipu muslihat, jadi saya harap itu terus menjadi tren seperti itu.”

“Seringkali, [tequilas selebriti] ini diproduksi secara massal dan dibuat dengan cara yang tidak menghormati semangat tertentu itu,” kata Shannon Michelle, Direktur Minuman di Josephine di Jacksonville. “Anda memiliki pekerja keras yang mematahkan punggung mereka di bawah terik matahari untuk membuat tequila atau mezcal dan mereka hanya melihat sedikit keuntungan. Penting bagi demografi itu dan integritas roh itu sendiri bahwa kita mendukung kerja keras cinta yang dilakukannya. Tequila telah meningkat permintaannya dan untuk menjaga pasokan tetap datang, kita harus memastikan upah hidup yang layak dikembalikan ke komunitas yang membuatnya dan bukan ke wajah merek.

(Tidak) Keluar: TikToks & Minuman Digital

"Saya yakin tren pengaruh TikTok pada masyarakat akan terus berlanjut dan akan tumbuh, tetapi mudah-mudahan kita bisa menyelesaikan negroni sbagliato, ”kata Nick Hassiotis, Mitra Operasi Foundation Social Eatery di Alpharetta. “Tren lain yang saya tidak keberatan mati? Robot menggantikan orang di restoran. Ya, memang ada kekurangan tenaga kerja, tapi robot juru masak atau robot pelari makanan bukanlah jawabannya – orang membutuhkan interaksi manusia.”

Keluar: Minuman yang Terlalu Rumit

“Saya memperkirakan bahan yang terlalu rumit, serta koktail dengan bahan yang terlalu banyak jatuh,” kata Natalie Newberry dari The Continental di Nashville. "Kurang itu lebih!" Dia juga ingin berhenti melihat 'permainan kata lama yang sama' untuk nama minuman. "Semoga saja!"

Keluar: Martini Espresso Dasar

“Sementara saya berpikir bahwa Espresso Martini iseng masih memiliki beberapa bahan bakar di dalam tangki, saya ingin tahu apakah pecinta koktail di mana-mana ini akan bereksperimen dengan variasi yang berbeda pada resep klasik,” kata Mark Tubridy, manajer bar Baccarat Hotel New York. “Pertukaran sederhana dalam semangat dasar, merek minuman keras kopi, atau variasi biji kopi yang digunakan untuk espresso dapat membuat perubahan yang menarik dari resep tradisional. Belum lagi penambahan minuman beralkohol lain seperti amari dan minuman beraroma….

“Saya tidak tahu apakah tren ini akan mati…” kata Brittany Park, manajer bar Brasserie la Banque dan Bar Vaute di Charleston, "tetapi saya tentu berharap orang-orang akan terus lebih berani dan mencoba koktail yang tidak berbahan dasar vodka."

Hal lain yang ingin ditinggalkan oleh para bartender tahun ini? “Saya akan baik-baik saja melihat gelas martini mati selamanya,” kata Kala Ellis, direktur minuman The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Orang-orang menjadi lebih menerima gelas coupe daripada gelas martini yang kaku dan tak kenal ampun. Coupe menampung dan mengantarkan minuman lebih baik daripada gelas martini, dan sama elegan dan halusnya jika tidak lebih! Coupe selamanya!"

Keluar: Hard Seltzer

“Minat pada hard seltzer berkurang, dan kami baik-baik saja dengan itu!” kata Dmitri Chekaldin, pemilik dua lokasi Dacha Beer Garden di Washington. “Mereka punya momen, tapi momen itu kemungkinan besar akan berakhir pada 2023.”

“Hard seltzer adalah tren yang paling tidak saya sukai,” kata Scott Taylor, direktur minuman Restoran Haris di San Francisco. “Ada berbagai macam seltzer di luar sana, dari Topo Chico dan Budweiser hingga White Claw dan Jim BeamBALOK
. Sebagian besar diluncurkan dengan tergesa-gesa untuk mengakomodasi tren yang sedang booming dan diproduksi dengan bahan-bahan berkualitas rendah, penyedap sintetis, dan minuman keras berkualitas rendah. Mungkin ada beberapa di luar sana yang layak untuk diminum, tetapi sulit ditemukan.”

“Koktail siap minum bukanlah, dan tidak akan pernah, menjadi pengganti koktail yang baru dibuat,” lanjutnya. “Kita seharusnya belajar sesuatu dari jatuhnya popularitas Zima di pertengahan tahun 90-an.”

Keluar: Minum berlebihan

“Salah satu tren yang saya harap akan memudar adalah Mimosa tanpa dasar,” kata McColbert Evrard, direktur makanan dan minuman di The Kimpton Bannerker. “Seperti yang dikatakan Michael Moriarty, 'Minum adalah seni, bukan olahraga.'” Sebaliknya, para bartender semakin bersemangat dengan koktail low-proof (atau tanpa-proof).

“Dengan masuknya minuman beralkohol non-alkohol dalam jumlah besar ke pasar, saya pikir wajar untuk mengatakan kita akan melihat peningkatan dramatis dalam menu koktail tanpa bukti,” kata Newberry. “Karena itu, saya pikir kita akan melihat minuman beralkohol tanpa bukti itu diintegrasikan ke dalam koktail lain sebagai cara untuk menurunkan ABV tetapi tetap mengemas rasa.”

“Tren tidak dan rendah tidak akan kemana-mana, tetapi jumlah alternatif yang manis dan tidak seimbang yang terus muncul harus dihilangkan!” kata Kevin King, General Manager Minero Mexican Grill & Cantina di Charleston, SC. "Jika saya menginginkan minuman non-alkohol yang manis, saya akan memesan soda saja."