Apa untuk makan malam? Steak Restoran Steak Beku

Pernahkah Anda memiliki rencana untuk pergi keluar dan kemudian memutuskan bahwa Anda lebih suka tinggal di rumah? Jika Anda seperti saya, itu terjadi lebih dari beberapa kali.

Beberapa bulan yang lalu saya mengunjungi teman saya dan penggemar panggangan Matt Langford dan hal itu terjadi. Kami membuka kulkas mencari sesuatu yang bisa kami masak untuk makan malam dan kemudian menyadari bahwa yang kami miliki hanyalah steak beku. Saya telah memanggang steak dari beku sebelumnya jadi saya tahu kami bisa melakukannya, dan saya juga tahu bahwa dalam beberapa tahun terakhir, itu menjadi "sesuatu." Apa yang saya tidak tahu adalah bahwa itu akan menjadi steak terbaik yang kami panggang dan nikmati dalam waktu yang lama.

Kami mulai dengan ribeye tanpa tulang CAB yang tebalnya sedikit lebih dari 1.5 inci dan cukup untuk dua orang. Kami mengolesinya dengan minyak zaitun dan memanggangnya di atas api langsung selama beberapa menit di setiap sisinya. Kami membumbuinya begitu kami membaliknya karena garam dan merica tidak menempel dengan baik saat dibekukan. Setelah masing-masing sisi dibakar, kami mematikan pembakar tengah dan memindahkan steak ke panas tidak langsung untuk menyelesaikan memasak. (Untuk primer pada panas langsung dan tidak langsung, membaca ini.)

Setelah 130F di tengah, kami melepasnya dari panggangan dan membiarkannya beristirahat selama sekitar 7 menit. Setelah kami mengirisnya dan duduk untuk makan, kami mengagumi betapa sempurnanya itu. Steaknya sangat langka, berair, dan memiliki kerak hangus yang enak. Itu sangat enak dan mudah sehingga Matt memutuskan itu akan menjadi metode barunya untuk memanggang steak.

Gavin Pinto, Test Kitchen Manager dari Certified Angus Beef (CAB) mengatakan kepada saya “jika Anda bisa memasak [steak] dari beku, kualitasnya lebih konsisten. Ini lebih segar karena Anda tidak kehilangan jus sebanyak yang Anda lakukan saat mencairkan daging dari beku.”

Jika Anda menyukai steak, Anda tahu bahwa steak yang juicy dan lembut adalah ciri khas dari steak panggang yang enak. Bagian yang empuk sebagian besar berasal dari potongan steak yang Anda beli tetapi juicy tergantung pada juru masak, jadi mengapa tidak menguasai teknik yang membuat steak lebih segar?

Ini masuk akal terutama sekarang ketika harga makanan dan daging sapi tinggi. Anda dapat membeli steak saat sedang obral dan tidak perlu khawatir saat akan memanggangnya. Dan, Anda dapat menikmati makan malam steak setiap hari dalam seminggu selama freezer Anda penuh.

Ini bukan metode yang saya rekomendasikan dengan steak "sandwich" tipis karena bagian tengahnya matang saat dicairkan. Metode ini bekerja paling baik dengan steak tebal; steak yang tebalnya 1 1/2 hingga 2 inci dan setidaknya 1.15 pon dalam hal berat.

Ada sekelompok juru masak panggangan yang bersumpah bahwa Anda akan mendapatkan lebih sedikit cincin "abu-abu" yang dimasak di sekitar daging jika Anda memasak dari beku. Saya menemukan ini benar dengan steak strip yang lebih padat dan lebih padat daripada ribeye tanpa tulang, tetapi ternyata tidak demikian halnya dengan ribeye. Tapi itu juga menguntungkan saya karena cincin melengkung luar ribeye adalah tutup ribeye yang didambakan, atau Spinalis Dorsi otot, dan saya merasa jauh lebih enak dimasak hampir habis.

Jika Anda masih belum yakin, berikut beberapa manfaat lain dari memasak steak dari frozen:

• Sangat sulit untuk memasak steak terlalu lama saat memasak dari beku yang merupakan jaminan bagi pemanggang baru dan siapa saja yang pernah memasak steak secara berlebihan yang hampir semua orang.
• Alih-alih tanda panggangan yang diucapkan, Anda mendapatkan kerak ujung ke ujung yang sangat bagus yang banyak orang lebih suka tanda panggangan.

Dalam beberapa bulan sejak steak beku pertama itu, Matt telah menyempurnakan tekniknya dan memiliki beberapa tips:

1. Ketika Anda dapat melihat tutup ribeye (Spinalis Dorsi) mulai memisahkan di mana lapisan lemaknya, itu harus menjadi medium rare yang sempurna — tetapi gunakan termometer daging yang bisa dibaca instan untuk memastikannya.

2. Jika Anda menginginkan arang steakhouse asli, bakar steak dengan api langsung yang tinggi selama 1-2 menit terakhir waktu memasak.

3. Biarkan steak beristirahat 7-10 menit setelah dimasak.

Dan, tip terakhir saya adalah untuk menyelesaikan steak dengan gerimis minyak zaitun—atau mentega—dan garam serpihan saat diletakkan.

Steak Panggang dari Beku dengan Kerak Steakhouse Opsional

Ini adalah resep impian bagi orang yang tidak suka membuat rencana. Anda benar-benar dapat membuatnya tanpa perencanaan sebelumnya selama Anda memiliki steak di dalam freezer. Dan, itu mungkin steak terbaik yang pernah Anda panggang!

Porsi 2-4

Metode Memanggang: Combo—Langsung dan Tidak Langsung

1-2 steak beku, tebal 1 -2 inci dan setidaknya 1.15 pon

Minyak Zaitun Extra Virgin

Garam halal

Lada hitam

1. Panaskan panggangan dengan semua pembakar pada tinggi. Kurangi panas menjadi sedang-tinggi Panas langsung.
2. Hapus kemasan dari steak beku. Olesi seluruhnya dengan minyak zaitun.
3. Bakar steik di atas api sedang-tinggi langsung selama 2-3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Anda mungkin tidak mendapatkan tanda panggangan yang konsisten karena tanda hanya akan muncul di bagian steak yang membuat kontak rata dengan panggangan.
4. Bumbui dengan murah hati di setiap sisi dengan garam dan merica saat Anda membalik steak.
5. Matikan pembakar tengah dan selesaikan memasak dengan Panas Tidak Langsung sedang-tinggi. Jika Anda ingin tanda silang, Anda dapat memposisikan steik sehingga Anda mendapatkan tanda ini saat memutar steik dan mengubah panasnya.
6. Panggang sampai suhu internal mencapai 130F untuk medium-rare. Keluarkan steak lebih awal atau lebih lambat, tergantung pada tingkat kematangan yang Anda inginkan.
7. Ini akan memakan waktu antara 15-25 menit tergantung pada ketebalan steak, tetapi periksa setiap 10 menit atau lebih.
8. Jika Anda ingin Kerak Restoran Steak, nyalakan satu pembakar ke tinggi saat steak beberapa derajat lebih rendah dari tingkat kematangan yang Anda inginkan. Bakar steak langsung di atas api dengan tutup panggangan selama 1-2 menit atau sampai Anda memiliki kerak steakhouse ujung-ke-ujung (sengat) dan tidak melihat tanda panggangan.
9. Angkat dari panggangan ke piring bersih atau talenan. Gerimis bagian atasnya dengan Minyak Zaitun Extra-Virgin dan bumbui seluruhnya dengan sedikit garam akhir.
10. Biarkan steak beristirahat selama 5-10 menit di atas talenan sebelum diiris atau disajikan.