Apa Selanjutnya Untuk Pasar Tanpa Alkohol?

Awal bulan ini, Saya menanyai para bartender top tentang tren yang mereka perkirakan akan terjadi pada tahun 2023. Ada bartender AI dan minuman batch, minuman yang lebih sehat, dan kebangkitan rum. Tapi salah satu tren terbesar? Masuknya terus produk non-alkohol.

“Saya benar-benar merasa koktail bebas alkohol dan rendah ABV akan terus meningkat popularitasnya,” tambah Nick Hassiotis, mitra operasi dari Yayasan Social Eatery di Alpharetta, Georgia. “Kemampuan untuk menikmati koktail sepanjang hari dan tidak membuang-buang ruang terdengar seperti cara yang cukup keren (dan bertanggung jawab).”

“[Pada tahun 2023,] saya pikir kita dapat berharap untuk melihat lebih banyak lagi perkembangan menjadi minuman beralkohol rendah dan tanpa ABV serta menu koktail,” kata James Nowicki dari Utas umum di Savannah. Sementara Savannah adalah kota yang terkenal mabuk, dia membangun penawaran koktailnya untuk memasukkan lima pilihan ABV rendah yang berbeda, menyoroti bahan-bahan seperti semak grapefruit, sirup minuman beralkohol non-alkohol, dan teh asap.

Jason Asher, wakil presiden minuman di Phoenix'Gray Hen Rx, Arus bawah dan Peron 18 simpan tiga koktail non-alkohol di setiap menu konsep. Itu termasuk minuman seperti 'Shipless Sailor' (rum Jamaika non-alkohol, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, daun limau dan nanas) dan Constable's Companion (gin kering London non-alkohol, hijau chartreuse, mint dan poblano).

Lebih mudah dari sebelumnya untuk membangun penawaran non-alkohol cerdas berkat spektrum produk baru yang luas di pasar. Bartender dan konsumen dapat bermain-main dengan rum bebas alkohol, membuat minuman beralkohol dengan aperitivo bebas minuman keras, atau menyeruput Champagne 0%. Nielsen IQ mencatat bahwa antara pertengahan Juli 2021 dan 2022, “72 SKU minuman non-alkohol baru diperkenalkan ke pasar AS: 37 adalah bir non-alkohol, 17 anggur non-alkohol, dan 18 minuman beralkohol non-alkohol.”

Shannon Michelle, direktur minuman di Josephine di Jacksonville menunjukkan bahwa merek seperti Lyre's — lini pengganti minuman beralkohol non-alkohol — memenangkan Best New Spirit pada penghargaan Tales of the Cocktail tahun 2022. “Pergeseran untuk melihat koktail tanpa bukti tersedia di menu koktail adalah sesuatu yang dapat Anda harapkan di mana pun Anda dapat menikmati minuman.”

Ada juga rumah khusus untuk produk ini. Selama dua belas bulan terakhir, sektor minuman keras 6h4 telah mengalami perkembangan pesat toko botol non-alkohol. Ada lebih limapuluh berbagai bar mabuk dan toko botol di Amerika Serikat. Boisson, rantai toko botol non-alkohol, sendiri memiliki sepuluh lokasi berbeda dari pantai ke pantai.

Dan ada bar. Ada "lounge elixir" Hekate di New York, "bar mabuk" Awake di Denver, Sans Bar Houston, dan Wildcrafters di Jacksonville. Fakta bahwa ada cukup produk untuk disimpan di rak dan permintaan untuk tetap buka menunjukkan semuanya - non-alc akan tetap ada.

“Saya berharap untuk melihat lebih banyak perhatian dan kerajinan dalam penawaran non-alkohol,” kata Adam Morgan, manajer bar Husk Nashville. “Melihat lebih banyak inklusivitas adalah tren besar lainnya. Secara keseluruhan, kami baru saja membahas topik ini di permukaan dan saya senang melihat lebih banyak hal di depan.”

Natalie Newberry dari The Continental di Nashville setuju. “Dengan masuknya minuman keras NA dalam jumlah besar ke pasar, saya pikir wajar untuk mengatakan bahwa kita akan melihat peningkatan dramatis dalam menu koktail tanpa bukti. Karena itu, saya pikir kita akan melihat minuman beralkohol tanpa bukti itu diintegrasikan ke dalam koktail lain sebagai cara untuk menurunkan ABV tetapi tetap mengemas rasa.

Di samping opsi tanpa bukti, Michelle juga meramalkan munculnya koktail shim: minuman yang mengandung kurang dari setengah ons minuman beralkohol standar. “Koktail Shim menghadirkan lebih banyak minuman beralkohol paling bersejarah di dunia, seperti vermouth, sherry, dan amaro, untuk menciptakan sesuatu yang herba dan berani dengan rasa bersalah yang lebih sedikit daripada minuman oktan penuh, dan pada gilirannya menantang kami para bartender untuk keluar dari kotak. untuk menciptakan pengalaman minum yang lebih beragam,” kata Michelle.

Salah satu pendorong terbesar pasar non-alkohol bukanlah orang yang berpantang — itu adalah peminum biasa yang ingin memecah alkohol mereka dengan pilihan yang bijaksana, tidak enak, atau pilihan rendah bukti.

Opsi bukti rendah ini juga memungkinkan untuk sesi. "Koktail tidak lagi disediakan untuk slot waktu makan malam," kata Ryan Sabor dari Quoin di Wilmington, Delaware. “Minum sore hari, dengan minuman gaya ABV rendah dan koktail aperitivo, menjadi lebih mudah diakses dan tersedia, mendorong aspek sosial dari koktail sore sebagai lawan dari efek alkohol yang tinggi dari konsumsi sepanjang hari.”

Yang perlu diingat, apapun buktinya, minuman ini harus enak. “Terlalu banyak penawaran di bar yang mengandalkan jus, pemanis, dll., dalam minuman non-alkohol mereka,” kata Kai Wilson, manajer minuman di Mercat ala Planxa di Chicago's South Loop, “tetapi lebih banyak tamu menginginkan sesuatu dengan kerumitan yang dibawa oleh vermouth atau minuman keras herbal, dll., ke dalam koktail. Banyak merek non-alkohol memenuhi kebutuhan ini dan begitu staf bar menjadi lebih akrab dengan mereka, saya yakin kita akan melihat beberapa koktail bebas alkohol yang spektakuler.