Mengapa Jagung Musim Panas Kami Lebih Manis

Beberapa suguhan musim panas terasa sama abadinya dengan jagung manis rebus. Tampaknya termasuk cara makan yang lebih tua dan lebih sederhana, di mana tidak ada peralatan makan yang diperlukan (kecuali jika Anda bersikeras menggunakan tempat jagung kecil yang lucu itu). Anda perlahan-lahan memutar tongkol di tangan Anda dan menggunakan gigi Anda untuk mengekstrak setiap potongan kuning yang manis. Makan jagung di Meksiko kembali lebih dari 7,000 tahun. Di Amerika, pemukim Inggris pertama mulai menggunakan jagung ladang untuk membuat tepung, tetapi catatan menunjukkan bahwa mereka tidak mulai makan jagung manis sampai tahun 1779, ketika tentara kolonial dalam kampanye menemukannya dan membawanya pulang ke pertanian mereka.

Namun, adalah ilusi untuk membayangkan bahwa jagung rebus adalah sesuatu yang abadi dan tidak berubah. Jagung pasar petani mungkin terlihat sangat mirip dengan jagung Aztec (dikurangi rentang warna yang menakjubkan), tetapi lebih dari 90% jagung segar yang dijual di AS sekarang terdiri dari hibrida modern yang jauh lebih manis daripada jagung yang pernah ada. menjadi. Pada tahun 1950, Dr. JR Laugham di University of Illinois menemukan jenis jagung yang berbeda dan sangat manis dengan gen yang dikenal sebagai "menyusut dua" karena bijinya mengerut saat dikeringkan. Penemuan Laugham mengubah industri jagung manis, membuka jalan bagi varietas jagung baru yang "supersweet", "ultrasweet" dan "extrasweet." Siapa pun yang lahir setelah tahun 1980-an mungkin bahkan tidak ingat rasa jagung tua, yang teksturnya bisa sangat seperti susu tetapi rasa manisnya sangat tidak dapat diandalkan.