Winter Whites Menyukai Sup dan Salad

Dengan iklim yang tidak menentu—cuaca beku dan nyaman dalam minggu yang sama (setidaknya di sini di timur laut), pilihan anggur Anda mungkin juga berubah dengan liar. Dalam satu minggu, saya minum campuran Bordeaux bertubuh penuh dari Virginia dan Tannat dari Uruguay untuk dipadukan dengan semur yang lezat, tetapi juga putih dari Italia utara dan Austria untuk dipadukan dengan sup dan salad yang dibuat. Apa pun cuacanya, kalender tetap mengatakan ini musim dingin, jadi inilah beberapa orang kulit putih yang dapat melakukan tugas ganda pada hari-hari hangat dan dingin.

usaha “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Lemon, pir, apel panggang, dan buah kebun dalam anggur mineral bertubuh sedang yang terbuat dari anggur kuno yang ditemukan di sekitar wilayah Friuli-Venezia Giulia. Anggur gurih ini adalah pasangan yang bahagia dengan daging panggang yang renyah atau hidangan pasta dengan saus putih atau berbahan dasar minyak, tetapi saya menikmatinya dengan kacang putih. sup sosis dan tortellini.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Rona kuning yang lebih dalam, ini adalah warna putih yang eksotis, bulat, dan kaya dari anggur bersejarah yang kurang dikenal yang mengalami kebangkitan. Buah batu (persik, aprikot), tart apel krim, tulang punggung mineral. Padukan dengan sup labu dan roti renyah.

nama Soave Classico "Carbone" 2020. Mencicipi anggur dari kilang anggur yang dijalankan oleh dua bersaudara ini selalu menyenangkan, pemimpin dalam rebranding tidak resmi wilayah Soave dengan anggur yang dirawat dan dibuat dengan hati-hati. Yang ini menggunakan 100% anggur Garganega dari tanaman merambat yang ditanam di tanah vulkanik, yang menyiratkan hidung berasap dan tajam. Bertubuh sedang, gurih dengan semburat lemon curd dan didukung dengan asam, ini menyenangkan dengan sendirinya tetapi juga merupakan mitra makanan serbaguna. Sangat baik dengan sayuran yang sulit dipasangkan: saya adalah escarole dalam sup ayam dan orzo.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Dari kilang anggur perintis yang benar-benar menempatkan sebutan Rosazzo di peta, perpaduan anggur Friulano, Pinot Bianco, dan Sauvignon yang ditanam di perkebunan ini adalah putih eksotis bertubuh sedang dengan rasa yang melintasi dari buah-buahan tropis hingga jeruk dan almond, lalu diakhiri dengan tempat seperti umami gurih yang memuaskan. Kualitas laktat memberikan rasa yang bulat dan menyenangkan di mulut. Lezat dengan sup kol, daun bawang, dan kentang putih.

Jika Anda berkeliling Italia utara, tampaknya wajar untuk melintasi perbatasan dan menjelajahi beberapa orang kulit putih Austria, karena kedua wilayah tersebut memiliki sejarah lintas budaya tertentu. Secara gaya, mereka akan sangat berbeda, tetapi saya menemukan mereka dipasangkan dengan hidangan musim dingin yang serupa — terutama sup hangat yang saya buat sepanjang musim dingin dengan sayuran akar, kubis, dan sayuran hijau seperti kangkung dan escarole.

Saya tidak memiliki banyak pilihan anggur Austria, tetapi mencicipi secara horizontal Domne Wachaukebun anggur putih tunggal yang luar biasa dari wilayah dengan nama yang sama. Diawasi oleh Master of Wine Roman Horvath, ini adalah koperasi yang digerakkan oleh kualitas, sering disebut sebagai salah satu yang terbaik di Eropa — dengan kebun anggur yang memeluk teras curam di sepanjang sungai Danube. Itu terletak di Dürnstein, sekitar satu jam ke timur Wina dan delapan jam yang baik di utara wilayah Colli / Soave / Friuli yang telah saya jelajahi, tetapi anggur menyajikan cermin yang menyenangkan dan saling melengkapi bagi rekan-rekan Italia.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Anggur bertubuh sedang yang tenang dengan warna apel dan lemon yang bersih dan cerah. Pasangan yang bagus dengan sup Ribollita sebelum hujan salju.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Rona kuning keemasan, bensin seksi, dan hidung persik dan aprikot berbuah kuning. Dari situs curam di Jurang Spitz. Bertubuh sedang, kaya tapi tidak mewah. Saya memilikinya dengan penampilan berulang dari sup kubis dan daun bawang, yang kaldunya dibuat dengan kulit parmesan, memberikan sup kualitas umami yang cocok dengan sup ini.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Sedikit nada bensin — hanya anggukan — di hidung anggur bertubuh sedang ini. Kalau tidak, di langit-langit mulut, aspek herbal yang gurih, dadih lemon yang dimasak. Lezat dengan kacang putih dan sup escarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel "Terrassen" 2020. Dari situs kebun anggur bertingkat berbatu, ini adalah anggur bertubuh sedang dan elegan dengan sapuan lemon Meyer dan rempah-rempah. Bulat dan canggih dan mudah didekati. Ini adalah pasangan yang cantik dengan sup avgolemono Yunani.