Batangan Labu Ini Akan Menjadi Obsesi Rempah Labu Baru Anda

Apakah Anda memiliki bagian favorit dari Thanksgiving? Jika Anda seperti saya, saya menantikan Hari Turki sepanjang tahun hanya agar saya bisa makan saus sosis saya pada Hari Thanksgiving, dan makan sepotong pai labu untuk sarapan pada Jumat pagi.

Saya akan membuat roti labu di bulan-bulan cuaca dingin, tetapi saya hanya membuat pai labu setahun sekali untuk hidangan Thanksgiving. Setiap tahun, saya berpikir betapa mudahnya membuatnya, dan betapa bagusnya itu dan bahwa saya harus membuatnya lebih sering—tetapi ternyata tidak. Tahun ini, saya tidak menyesal, saya memiliki suguhan labu yang lebih baik yang memeriksa semua kotak pai dan banyak lagi.

Saya pergi ke pasar petani beberapa minggu yang lalu dengan seorang teman saya dan kami membeli "labu persegi" dari penjual. Labu persegi memiliki kayu manis dan pecan di bagian atas dan isi labu lembut di bagian bawah. Itu bagus, tetapi sulit untuk dimakan karena tidak memiliki kerak bawah.

Tapi saya cukup menyukai ide labu persegi untuk membuatnya menjadi milik saya. Saya memutuskan untuk membuat roti pendek "labu batangan" dengan topping pecan-streusel dengan nada yang sama seperti batangan pai apel atau batangan lemon. Ini adalah proses yang mudah tetapi Anda harus memanggang batangan dalam beberapa langkah untuk memastikan mereka keluar dengan bagian atas yang renyah, custard yang creamy, dan kerak shortbread bermentega. Jika Anda kewalahan dengan jumlah langkah, buat saja tiga bagian terlebih dahulu dan kumpulkan. Sesederhana 1, 2, 3—Kerak Roti + Isi + Topping.

Membuat kue adalah langkah pertama. Saya ingin batang labu penuh dengan rempah-rempah Musim Gugur yang hangat, jadi saya menambahkan sejumput kayu manis ke kue dan menggunakan gula merah tua. Demikian juga, saya menggunakan gula merah tua dalam topping streusel untuk mencapai kedalaman rasa molase yang kaya.

Anda bisa menggunakan pemotong kue untuk memotong mentega menjadi tepung, atau garpu…atau cukup gunakan tangan Anda. Jika Anda bekerja cepat, tangan Anda sebenarnya adalah cara termudah untuk mendapatkan mentega yang dilapisi dengan campuran tepung-bumbu-gula sehingga menyerupai kacang polong atau (kerikil) pasir.

Setelah kerak tercampur, yang perlu Anda lakukan hanyalah memindahkannya ke dalam loyang berukuran 9 x 13 dan menekannya secara merata di bagian sisi dan bawahnya.

Hal tersulit tentang shortbread adalah mengeluarkannya dari wajan. Saya biasanya menggunakan bakeware silikon untuk ini karena tidak lengket, atau Anda dapat dengan mudah menggunakan selempang kertas perkamen. Jika Anda membuat batangan dalam loyang kaca Pyrex tanpa apa pun di antara kaca dan kulitnya, sisi-sisinya akan menempel pada panci.

Jika selempang kertas perkamen terdengar rewel, seperti langkah ekstra yang tidak ingin Anda lakukan, saya dengar Anda. Tetapi begitu batangan matang dan dingin, akan lebih mudah untuk mengeluarkannya dari wajan sehingga Anda tidak ingin melewatkan langkah ini.

Dan itu mudah dibuat. Ambil 2 lembar kertas perkamen yang dipotong untuk loyang 1/2 lembar—12 x 16 inci. Lipat masing-masing menjadi dua memanjang dan letakkan secara berlawanan di loyang 9 x 13 sehingga membentuk salib. Selanjutnya, jepit sisi-sisinya agar tidak bergeser. Setelah Anda memiliki adonan roti pendek di dalam panci, dan menepuk-nepuk kerak pada tempatnya, Anda dapat melepaskan klipnya. [Saat batang labu telah dipanggang dan didinginkan, keluarkan seluruh lempengan dari panci menggunakan selempang kertas perkamen sebagai pegangan. Setelah keluar dari wajan, mudah untuk memotongnya dengan pengikis bangku, pisau, atau pemotong adonan menjadi batangan.]

Selanjutnya, Anda perlu memanggang kerak terlebih dahulu sampai matang. Resep lemon bar memberitahu Anda bahwa Anda tidak perlu membiarkan keraknya dingin, tapi saya pikir itu akan lembek jika Anda menuangkan isian ke atas shortbread panas, jadi meskipun butuh lebih banyak waktu, saya sarankan mendinginkan keraknya.

Sementara kulitnya mendingin, buat isian pai labu. Saya telah menyederhanakan resep untuk menggunakan bumbu pai labu. Jika Anda tidak memiliki bumbu pai labu, mudah membuatnya dan saya menyertakan resepnya. Pada dasarnya semua bumbu—kayu manis, jahe, pala, dan cengkeh—yang Anda gunakan untuk manisan labu dicampur bersama.

Setelah kerak dingin, tuangkan isian ke dalam kerak dan panggang selama 30 menit. Setelah 30 menit, custard sudah matang dan Anda bisa menambahkan topping streusel. Jika Anda meletakkan topping di awal, semuanya akan tenggelam ke bawah. Panggang selama 30 menit atau lebih dan bar Anda sudah siap. Mendinginkan bilah ini membutuhkan waktu cukup lama dan Anda harus bersabar. Saya suka memanggangnya, biarkan dingin sampai suhu kamar, tutup dan dinginkan, dan potong keesokan harinya.

Setelah saya siap untuk memotong jeruji, saya memotongnya menjadi kotak-kotak individual dan membungkusnya satu per satu sebelum disimpan di lemari es.

Batangan labu ini adalah pilihan yang bagus untuk hidangan penutup, camilan, atau sarapan, dan saya salah satunya membuatnya sebagai pengganti pai Thanksgiving tradisional saya.

Mereka baik langsung dari lemari es, tetapi bahkan lebih baik dengan dinginnya. Saat dipanaskan, Anda dapat mencicipi semua bumbu dan menghargai tekstur dan rasa yang berbeda di masing-masing dari tiga lapisan. Simpan di lemari es dan keluarkan sekitar satu jam sebelum Anda ingin memakannya untuk labu maksimum dan kerak yang lebih lembut!

Batang Labu dengan Topping Kemiri-Streusel

Batang labu ini adalah pilihan yang bagus untuk pencuci mulut atau makanan ringan, dan tidak ada yang akan membencinya jika mereka mengganti kue Thanksgiving! Mereka baik langsung dari lemari es tetapi bahkan lebih baik dengan dinginnya. Simpan di lemari es dan keluarkan sekitar satu jam sebelum Anda ingin memakannya untuk rasa maksimal dan kerak yang lebih lembut.

Membuat sekitar 12 bar

Kerak roti pendek:

2 batang mentega tawar, dingin

2 memadukan tepung serbaguna

¼ cangkir gula pasir

cangkir gula merah tua yang dikemas

½ sendok teh garam laut

Sejumput kayu manis

Isi labu:

1 kaleng (15 oz) 100% labu murni—bukan isi pai labu

1 kaleng (12 fl. oz) Susu Evaporasi

cangkir gula pasir putih

2 butir telur besar, kocok ringan

2 sendok teh bumbu pai labu

¼ sendok teh garam laut

Topping Streusel:

1/4 cangkir gula merah tua yang dikemas

1 / 4 cangkir semua tujuan-tepung

1/4 cangkir oatmeal biasa atau cepat saji (tidak instan)

1/2 cangkir pecan cincang kasar

1 / 4 sendok teh bubuk kayu manis

1 / 4 sendok teh garam

4 sendok makan mentega tawar, dilunakkan, potong kecil-kecil

Metode:

Panaskan oven hingga 400˚F dan posisikan rak di tengah oven.

Membuat Shortbread: Potong mentega menjadi potongan inci. Menggunakan pemotong kue genggam atau tangan [bersarung tangan], campur semua bahan sampai campuran mulai membentuk gumpalan kecil. Jika menggunakan jari untuk menumbuk mentega, kerjakan dengan cepat agar mentega tetap dingin. Anda tidak ingin panas tangan Anda melelehkan mentega.

Gunakan loyang silikon atau buat sling perkamen untuk loyang kaca atau keramik: ambil 2 lembar kertas roti yang dipotong untuk loyang 1/2 lembar. Lipat masing-masing menjadi dua memanjang dan letakkan secara berlawanan di loyang 9 x 13 sehingga membentuk salib. Saya memotong sisi-sisinya agar tidak bergeser. Setelah Anda memiliki adonan roti pendek di dalam panci, dan menepuk-nepuk kerak pada tempatnya, Anda dapat melepaskan klipnya. Dengan cara ini ketika batang labu telah dingin, Anda dapat mengeluarkan seluruh lempengan dan memotongnya dengan pengikis bangku, pisau, atau pemotong adonan.

Taburkan adonan secara merata ke dalam loyang persegi panjang berukuran 13 kali 9 kali 2 inci dan dengan menggunakan jari atau spatula logam, tekan dengan kuat dan merata ke bagian bawah dan atas sisi loyang untuk membentuk lapisan kue yang rata.

Tusuk-tusuk semuanya dengan garpu. Panggang shortbread di tengah oven sampai berwarna keemasan, sekitar 25 menit. Saat roti sedang dipanggang, siapkan isian dan toppingnya.

Buat Isinya: Campurkan labu kuning, susu evaporasi, gula pasir, telur, bumbu pai labu dan garam dalam mangkuk sedang; campur dengan baik.

Membuat Streusel: Campur semua bahan kecuali mentega dan pecan. Kerjakan mentega dengan garpu pencampur sampai campurannya menyerupai remah roti yang besar dan kasar. Tambahkan pecan dan aduk rata. Menyisihkan.

Kurangi panas dalam oven hingga 350˚F

Panggang shortbread selama 20-25 menit atau sampai berwarna cokelat muda. Biarkan dingin di rak kawat. Tuang isi labu ke dalam roti tawar dingin dan panggang selama 30 menit atau sampai matang.

Keluarkan dari oven dan beri topping streusel di atasnya. Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang selama 20 sampai 40 menit lagi atau sampai pisau yang dimasukkan dekat bagian tengah keluar bersih—batangan labu saya membutuhkan waktu 70 menit untuk dipanggang.

Dinginkan di rak kawat dan dinginkan setelah dingin.

Untuk memotong kotak, lepaskan seluruh lempengan batang labu dan potong sesuai ukuran yang diinginkan.

Bumbu pai labu

Buat ini dan simpan di tangan untuk pai, roti, bahkan oatmeal!

2 ½ sendok teh kayu manis

1 sendok teh jahe

1 sendok teh pala

sendok teh cengkeh

Campur semua bumbu menjadi satu dan simpan dalam toples tertutup.