Ukraina Adalah Pasar Anggur Kecil Tapi Perkasa

Sejarah panjang dan keragaman jenis anggur mendorong pembuatan anggur di negara ini

Masa-masa sulit bagi Ukraina termasuk industri anggur, yang menderita kerugian setelah pencaplokan Krimea oleh Rusia pada 2014, negara yang sebelumnya otonom di Ukraina dan pusat produksi bersejarahnya. Invasi 2014, catat Anggur Ukraina situs web, "telah menjadi pukulan berat bagi industri" dengan lebih dari setengah produksinya—kebanyakan anggur semi-manis dan makanan penutup—hilang. Dalam pencaplokan itu, 61,780 hektar kebun anggur disita, termasuk kilang anggur Massandra yang bersejarah.

Tetapi peristiwa-peristiwa itu mendorong industri untuk memfokuskan kembali produksi "anggur kering gaya barat," situs web mencatat (dapat dimengerti, tidak ada yang membalas email saat ini), terutama di Transcarpathia di barat. Situs tersebut melaporkan sejak 2015, produksi anggur kering telah tumbuh 7 hingga 9% setiap tahun.

Inilah hal lain yang perlu diketahui tentang anggur Ukraina:

DAERAH. Ukraina terdiri dari empat provinsi penghasil anggur atau "oblast" di selatan: Mykolaiv, Kherson, Dnipropetrovsk dan Odessa dengan yang terakhir terdiri hampir 50% dari total wilayah. Wilayah selatan dipengaruhi oleh Laut Hitam, yang menawarkan kondisi yang menguntungkan bagi vins doux naturels (manis) yang bersejarah dan produksi yang diperkaya di sini.

Di Transcarpathia di barat, 8,000 hektar berada di bawah pohon anggur, wilayah yang ditandai oleh tanah vulkanik, iklim kontinental (musim panas yang panas dan musim dingin yang parah) dan perubahan suhu diurnal yang menguntungkan. “UkrainaSekarang,” situs resmi negara tersebut, mencatat perkebunan eksperimental seperti Ahli biologi, kilang anggur kerajinan di Kyiv yang mengkhususkan diri pada anggur alami, berkembang pesat di utara dekat Chernihiv, Lviv, dan Ternopi.  

Penanaman kebun anggur Ukraina telah berfluktuasi selama beberapa dekade. Oxford Companion of Wine (2015) mencatat 133,000 hektar pada tahun 1913, tetapi kombinasi Perang Dunia I dan phylloxera mengurangi penanaman menjadi 3,212 hektar enam tahun kemudian. Pada tahun 1940, total luas kebun anggur adalah 254,519 hektar dan menurun pasca perang menjadi 168,031. Ketika Krimea diserahkan ke Ukraina pada tahun 1954, diperkirakan 988,421 hektar berada di bawah pohon anggur. Itu tidak sama sejak gerakan anti-minum mantan Presiden Rusia Mikhail Gorbechev menarik 533,000 hektar tanaman anggur—atau 16% tanaman anggur Soviet dari 1985-87.

Data terbaru tersedia dari Organisasi Internasional Anggur dan Anggur (OIV) melaporkan permukaan kebun anggur Ukraina tahun 2019 seluas 103,290 hektar.

ANGGUR. Varietas bersejarah termasuk anggur hitam Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia dan Odessa Black, dan putih, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas, dan Sukholimansky, persilangan antara Chardonnay dan Plavaï. Anggur putih Georgia, Rkatsiteli, pernah mencakup 40% dari semua penanaman, tetapi penanaman hari ini juga mencakup Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling, dan Saperavi.

GAYA. Gaya bersejarah di sepanjang pantai Krimea termasuk anggur manis, dan ketika pertama kali diperkenalkan, disebut Port, Madeira, Sherry, dan Tokay. Kagor, anggur pencuci mulut merah yang manis, dinamai sesuai wilayah Cahors Prancis. Muscat—mungkin yang paling terkenal—berwarna putih, merah muda, dan hitam.

Sparkling atau "shampanskoye," diperkenalkan oleh Pangeran Leo Golitsyn yang berpendidikan Paris, salah satu bapak anggur Ukraina, setelah Perang Krimea abad ke-19. Versinya yang diproduksi dengan metode tradisional di Novy Svet memenangkan medali emas di Pameran Dunia 1900 Paris. Diproduksi terutama di sekitar wilayah Odessa, anggur bersoda tetap populer hingga saat ini, mencakup hampir sepertiga dari produksi Ukraina. Berdasarkan Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay.

PASAR. Situs web Wines of Ukraine belum diperbarui, tetapi melaporkan bahwa negara itu adalah rumah bagi lebih dari 50 pembuat anggur yang membudidayakan 180 varietas anggur. Data OIV 2019 melaporkan negara itu memproduksi 364,600 ton anggur dan 26,153,033 galon anggur, meskipun gayanya tidak digambarkan. Menurut trendeconomy.com, sebuah situs data perdagangan open source, nilai ekspor anggur Ukraina, termasuk anggur yang diperkaya, berjumlah $13 juta pada tahun 2020, tahun dimana data terbaru tersedia, turun dari $63,486,054 pada tahun 2010, dan tertinggi $81,656,108 pada tahun 2013 Pasar ekspor terbesarnya (15%) adalah ke tetangga utaranya, Belarus (nilainya $1.96 juta USD), diikuti oleh Kazakhstan, Jerman dan Rumania. 34% dari anggur yang diekspor adalah minuman bersoda.

INSTITUT. Ukraina memiliki sejarah penelitian pemeliharaan anggur yang panjang dan tidak terputus. Jurnal “Winemaking Bulletin” pertama kali diterbitkan di Odessa pada tahun 1892, oleh ilmuwan Vasily Egorovich Tairov (1859-1938), seorang pemimpin pemikiran awal yang tujuannya adalah untuk mempromosikan pengetahuan tentang pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur. Upayanya mengarah pada pendirian lembaga eksperimental pertama di Rusia untuk pemeliharaan anggur, yang sekarang dikenal sebagai V.Kamu. Institut Pemeliharaan Anggur dan Pembuatan Anggur Tairov di Ukraina. Lembaga ini memiliki lebih dari 700 varietas yang sedang dipelajari, telah menciptakan lebih dari 130 varietas anggur meja dan anggur, 112 klon dari 52 varietas anggur, dan memiliki lebih dari 15,000 bibit dalam program hibridanya—persilangan sebagian besar anggur asli (14 eksperimen semacam itu). dijelaskan di situsnya).

Sekolah pembuatan anggur pertama di Krimea, the Institut Magaratch, didirikan pada tahun 1829 di Yalta oleh Pangeran Mikhail Vorontsov, seorang inovator anggur awal dalam sejarah Ukraina. Institut membudidayakan varietas Ruby Magarach, persilangan Cabernet Sauvignon dan Saperavi, pada tahun 1928. Berganti nama selama bertahun-tahun, institut ini sekarang menjadi pusat pencarian pertanian yang dikendalikan Rusia dengan fokus pada pemeliharaan anggur.

Bagi konsumen dan wisatawan, Pusat Budaya Anggur Shabo di Odessa, terletak di produsen anggur tahun 1822, menawarkan tur, mencicipi, dan pameran interaktif di antara koleksi artefak.