Eat Just Untuk Meningkatkan Produksi Daging Budidaya Dengan Mendapatkan Persetujuan Peraturan Baru Di Singapura

Divisi daging kultur sel perusahaan teknologi pangan global Eat Just Inc., Good Meat, akan meningkatkan produksinya secara signifikan setelah media bebas serumnya memperoleh persetujuan regulasi dari Badan Pangan Singapura (SFA), di jalur yang tepat untuk mencapai kesetaraan harga dengan konvensional daging pada tahun 2027.

Serum, atau dalam istilah awam, komponen cairan darah, secara tradisional digunakan dalam bioreaktor untuk mengolah sel hewan hingga berdiferensiasi menjadi otot rangka, lemak, dan jaringan ikat, namun mengeluarkannya dari produksi untuk mencapai efisiensi biaya yang lebih baik telah menjadi faktor utama. rintangan teknis bagi produsen daging budidaya, menurut Josh Tetrick, CEO Eat Just.

“Lebih hemat biaya menggunakan asam amino, gula, dan garam tanpa serum apa pun,” kata Tetrick baru-baru ini dalam wawancara eksklusif, “dan kami dapat memproduksi lebih banyak daging dalam skala besar.”

Apa yang Memenuhi Syarat 'Skala' Dalam Produksi Daging Budidaya?

Daging yang dibudidayakan telah menjadi topik hangat sejak farmakolog Belanda, Mark Post, meluncurkan burger vitro berbasis sel pertama di dunia pada tahun 2013. Di satu sisi, orang percaya berpendapat bahwa ini bisa menjadi solusi canggih untuk memulihkan keanekaragaman hayati, sementara secara dramatis mengurangi emisi karbon dari peternakan hewan tradisional; penentang mengklaim skalabilitas akan tetap menjadi tantangan jangka panjang karena membangun kapal, bioreaktor untuk menumbuhkan sel, mahal dan membutuhkan listrik dalam jumlah yang signifikan, ditambah dengan umpan balik konsumen yang beragam tentang rasa, tekstur, dan nutrisi produk yang sebenarnya.

“Ketika kita berbicara tentang 'skala', kita berbicara tentang lebih dari 40 juta pound, cukup untuk mencapai distribusi nasional di seluruh AS,” Tetrick menjelaskan, itulah sebabnya Good Meat memasang kapal yang lebih besar di fasilitas baru untuk mengimbangi permintaan masa depannya.

Fasilitas tersebut, didukung oleh investasi lebih dari $100 juta, akan menampung apa yang diklaim oleh Good Meat sebagai bioreaktor tunggal terbesar dalam industri daging budidaya hingga saat ini: kapal berkapasitas 6,000 liter yang dibangun dalam kemitraan dengan perusahaan teknologi bioreaktor ABEC, Inc. Pabrik, yang akan menjalankan proses formulasi bebas serum perusahaan, dijadwalkan dibuka pada akhir tahun 2023.

Penentu utama untuk kapasitas manufaktur adalah kepadatan sel — lebih banyak sel punca yang dikandung kapal, lebih banyak daging dapat diproduksi selama periode waktu tertentu. Pesaing utama Good Meat, Believer Meats yang berkantor pusat di Israel, baru-baru ini mengklaim telah mencapai kepadatan produksi 100 miliar sel per liter. Itu, ditambah dengan media mereka yang harganya kurang dari $5 per liter, memangkas biaya rata-rata yang diproyeksikan untuk daging budidaya tiga kali lipat, pendiri perusahaan, Profesor Yaakov Nahmias, dikutip mengatakan.

Daging yang Baik akan menurunkan biaya media bebas serum mereka lebih jauh dari $ 1 per liter saat ini menjadi "puluhan sen", menurut Tetrick, memungkinkan perusahaan untuk memproduksi "ratusan ribu pon" daging budidaya. “Fase kami selanjutnya adalah memasang kapal di utara masing-masing 100,000 liter, yang akan menghasilkan puluhan juta pound,” katanya kepada saya, “tetapi itu tidak akan selesai dan siap hingga akhir 2024.”

Sejak Singapura menjadi negara pertama di dunia yang mengizinkan penjualan komersial daging hasil budidaya pada tahun 2020, Good Meat telah mulai menjual chicken nugget dan dadanya di restoran fine dining lokal dan penjual makanan kaki lima. Itu juga baru-baru ini bekerja sama dengan Huber's Butchery milik keluarga, di mana hidangan seperti salad ayam budidaya Good Meat dengan saus jeruk ketumbar, dijual sekitar SG $ 18.5, sekitar $ 14.

“Kami kehilangan uang saat menjual, tetapi kami juga tidak menjual banyak,” kata Tetrick, “jadi kami tidak menghabiskan banyak uang.”

Rintangan Regulasi Kecil Tetap Ada Di AS

Menghapus serum hanyalah langkah pertama untuk mengurangi biaya pembuatan daging sel, dan faktor pertumbuhan yang digunakan untuk menggantikan serum janin sapi yang biasa digunakan bisa sama mahalnya, menurut Joshua March, CEO yang berbasis di California Makanan SCiFi.

“Kami skeptis bahwa biaya produksi faktor pertumbuhan dapat dikurangi secara signifikan agar daging yang dibudidayakan dapat mencapai paritas biaya dengan daging konvensional, setidaknya dalam waktu dekat,” tulis March kepada saya melalui email. “Alih-alih, kami menggunakan CRISPR [proses non-GMO] untuk merekayasa lini sel kami agar tumbuh tanpa memerlukan faktor pertumbuhan tambahan, yang secara dramatis mengurangi biaya media kultur sel.”

Sel yang sudah tumbuh dalam proses bioreaktor bebas serum, SCiFi Foods sedang dalam proses menjalankan pabrik percontohan 500 liternya, dan menargetkan 10 juta sel/ml dan biaya $10 per burger pada akhir tahun ini.

Di AS, di mana FDA dan USDA membuat kesepakatan bersama pada tahun 2019 untuk membagi otoritas pengawasan untuk sektor daging budidaya, Upside Foods, yang didukung oleh Bill Gates, dan bernilai lebih dari $1 miliar, adalah satu-satunya perusahaan yang jauh yang telah melewati proses konsultasi pra-pasar FDA. Langkah selanjutnya untuk perusahaan yang berbasis di San Francisco ini adalah bekerja sama dengan USDA dalam pelabelan dan inspeksi.

Uma Valeti, CEO Upside Foods, berkata: “Kami memiliki beberapa formulasi media bebas serum untuk produk kami. Kami juga memiliki produk tertentu yang memerlukan sejumlah kecil komponen hewani, yang akan kami hapus seiring kemajuan.

“Kapasitas produksi kami di EPIC (Engineering, Production and Innovation Center) mencapai 50,000 pon produk ayam budidaya setiap tahunnya. Kami juga merancang fasilitas ini untuk inovasi dan rekayasa, jadi kami akan menggunakan kapasitasnya secara fleksibel sesuai kebutuhan untuk memajukan teknologi inti kami.”

Karena sedikit hambatan peraturan yang masih ada di depan, produsen dengan suara bulat mengantisipasi daging yang dibudidayakan untuk akhirnya tersedia di piring konsumen Amerika tahun ini. “Kami akan menjual [di AS] pada tahun 2023,” kata Tetrick. “Kami akan memulai dengan restoran chef José Andrés yang diakui secara internasional, dan kemudian memasuki saluran yang mirip dengan apa yang telah kami lakukan di Singapura.”