Bagaimana Mengikuti Mimpi Membantu Pendiri Koki Bertato Sarah Galletti Membuat Lini Makanan Berbasis Tumbuhan yang Berkembang

Setelah menghabiskan waktu di Italia berhubungan dengan akar keluarganya bekerja di pasticceria, di gelateria, dan membuat pizza dan cornetti (croissant), Sarah Galletti ingin menemukan cara untuk memadukan pengalaman tersebut dengan budaya makanan Los Angeles. Ide untuk Koki Bertato, lini makanan beku nabati dengan penekanan pada kreativitas dan membawa pengalaman unik ke dalam kehidupan sehari-hari, benar-benar datang kepadanya dalam mimpi. Di sini, dia berbicara tentang mewujudkan mimpi yang sebenarnya menjadi perusahaan yang berkembang.

jess cording: Anda telah berbagi bahwa ide Koki Bertato datang kepada Anda dalam mimpi. Seperti apa itu?

Sarah Galletti: Setelah saya kembali dari Italia, saya ingin menggabungkan budaya LA ini dan akar Italia saya bersama-sama tetapi tidak yakin seperti apa sebenarnya itu sampai saya memiliki mimpi ini. Itu sangat nyata: Saya melihat logo, estetika dan kemasannya, dan bahkan jenis fontnya. Tampilannya sangat linier. Sulit untuk mengingat mimpi, tetapi untuk beberapa alasan saya baru saja bangun dari mimpi ini dan saya seperti, "Saya perlu menggambar ini sekarang." Itu membantu saya mengukir apa yang dibutuhkan oleh merek koki bertato. Saya pikir alam semesta selalu berbicara kepada kita, dan menurut saya kita hanya perlu mendengarkan ping yang kita terima. Itu membantu kita menjadi jelas di jalan yang harus kita lalui ketika kita mendengarkan.

Cording: Apa langkah pertama yang Anda ambil dari mimpi ini untuk menjadikannya perusahaan yang sebenarnya?

Galeri: Saya sudah merumuskan produk untuk label pribadi dan saya tahu apa yang ingin saya buat. Saya berusaha memastikan bahwa konsumen akan merasa sangat terhubung dengan produk yang kami letakkan di rak. Ini benar-benar dimulai dengan merumuskan produk dan kemudian mencari tahu bagaimana cara meletakkannya di rak. Dan ayah saya telah berkecimpung di industri ini selama lebih dari 35 tahun. Dia duduk sebagai CEO kami hari ini. Dia memiliki nasihat strategis yang luar biasa untuk membantu mewujudkan mimpi ini. Merek dibuat pada tahun 201, kemudian pada tahun 2018 kami mendapat fasilitas manufaktur untuk benar-benar membuat produk kami karena kami ingin menjadi produsen produk kami dan mengendalikan takdir kami. Produk pertama kami diluncurkan pada tahun 2019. Produk ini diterima secara eceran dan terus berkembang.

kabel: Bagaimana perkembangan perusahaan sejak saat itu?

Galeri: Kami berada di sekitar 20,000 titik distribusi hari ini. Pada tahun 2020 kami sangat beruntung untuk go public, yang merupakan pengalaman yang sangat intens, tetapi juga sangat bermanfaat. Saya telah belajar banyak tentang diri saya dalam proses itu. Saya pikir itu cukup organik dan terasa seperti terjadi dengan sempurna, pada saat orang benar-benar ingin mencoba banyak produk nabati baru.

Cording: Apa yang membuat Anda memutuskan untuk melakukan lini tanaman?

Ayam jantan: Pada akhirnya saya ingin membuat merek yang mengubah cara kita makan, tetapi juga membantu kita merasa lebih terhubung satu sama lain di dunia yang kita bagi. Menurut saya, menciptakan produk nabati sangat didorong oleh tujuan. Saya tahu ada ruang untuk meletakkan produk yang rasanya enak, dan lebih baik untuk Anda di rak. Saya tidak ingin orang merasa mereka perlu menetap dengan cara apa pun. Saya ingin mereka merasa tidak ada pertukaran antara enak dan enak untuk Anda. Saya pikir kami dapat melakukannya melalui inovasi nostalgia, sesuatu yang benar-benar kami fokuskan. Misalnya, kami membuat makaroni dan keju, kami membuat pizza, tapi hei, itu lebih baik untukmu. Saya pikir itu beresonansi dengan konsumen kami karena itu akrab dan juga memenuhi keinginan banyak orang untuk makan lebih sedikit daging dalam makanan mereka. Kami benar-benar menganut konsep fleksibel ini [sebagai lawan dari iterasi yang lebih ketat dari pola makan nabati].

Cording: Apa yang Anda harap Anda ketahui ketika Anda berada di awal memulai Chef Bertato? Atau adakah saran yang ingin Anda bagikan dengan orang lain yang ingin memulai perusahaan makanan mereka sendiri?

Ayam jantan: Stres dan tekanan akan selalu ada. Ketahuilah bahwa terkadang saat pekerjaan terbaik terjadi adalah saat Anda berada di bawah tekanan dan saat Anda stres. Namun, penting juga untuk fokus pada hobi, hal-hal yang Anda sukai. Bagi saya itu memainkan musik, menggambar, dan hanya meluangkan waktu sebentar untuk melakukan hal-hal yang Anda sukai dan mengatur ulang dan kemudian kembali ke penggilingan.